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回国散记:
丹奇 (2011年9月7日)
(一)炒土粉,霉豆腐
在美国的日子,一日三餐总是有人给伺候着,中西合璧地食物在跟前放着,不吃也得咽下去,不能拂了他爹的一番辛苦和美意。谁叫俺“嫁给了电脑”,已经四体不勤了呢(俺女儿转达他爹的投诉)?但是,骨子里浸透了对家乡菜的回味和惦记,总是纠结着我。
每次有回国的机会,脑海里最先蹦出的不是山珍海味,足浴K歌,而是我家乡的炒土粉和霉豆腐。口水几乎奔涌而出。咂巴着,扳着指头挨过万里旅途,只等着双足踏上家乡的土地,一头扎进那浓浓的乡土气息,让土粉缠绕我,把霉豆腐涂满我的胃。
土粉是宜春土特产之一,尤其以万载县的“罗城扎粉”著名。是以纯大米制造而成。工艺颇为复杂。令我学而却步。但对土粉的情有独钟,让我每次在大小不同的宴请上,很害羞地请求“同志们,有土粉吗?”大伙一听,二话不说,立刻:“翠花,上土粉!”
于是,我眼里便对其他美味佳肴视若无睹,开始深情地,专注地与土粉互动。大呼过瘾。这时候,我还会提出另一个更奢侈的要求“有霉豆腐吗?”连声回答 “有,有”之后,端上来一碟浸泡在茶油中的辣椒霉豆腐,便再次引领了我的味蕾。这是宜春下属宜丰县的特产。
小时候,看见我母亲做过。工艺并不复杂。 买回嫩豆腐,搁在稻草窝里,发霉,长毛后,去掉那层霉变,把盐和辣椒粉炒熟,香油下锅烧热,待凉下来后,再把豆腐放在熟盐和辣椒粉里拌匀,放入玻璃罐中,注入熟油和烧酒,把豆腐全部盖着,密封一个星期。就可以享用了。比那些外省的豆腐乳美味的多。家乡人民家家户户都会做。
久违的好友们,变着法子为咱做的野味佳肴,很快败倒在土粉和霉豆腐面前。不觉概叹:“你去了美国这么久,还是忘不了家乡的土菜啊!”
咱老实地回答 “忘不了啊!”眼眶里便储满了泪水。。。。