朱门饭菜香--国宴

作者:fanlaifuqu  于 2014-8-14 00:55 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:分享|通用分类:热点杂谈|已有59评论

2014年5月20日,国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢迎晚宴,款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。这一场盛宴,引起了媒体的疯狂报道,自然也不会忘记为大家呈上这场盛宴。

前厅篇


国宴的前厅工作,绝对来不得半点马虎,你看,这帮厅面的美女忙疯了!

摆台、布置餐具、熟悉接待流程,等等,厅面的服务人员一丝不苟!如果有个别客人“重口味”,在宴会餐台上还会配有各种调料,比如盐、胡椒粉等,客人可以根据自己的口味调节。

  餐具方面,除中餐所需餐具外,还应摆上刀叉,左手边放叉,右手边放刀。公筷、公勺还应备有筷、勺座,其中一套应摆放在主人面前。APEC晚宴时,为嘉宾准备的餐具是银质刀叉和筷子。


后厨篇

碰上国宴这么高规格的接待,后厨用“打仗”来形容毫不为过!不过,这“仗"可是只许成功不能失败的!国宴对上菜的时间限制精确到秒,330多位嘉宾,每人十道菜,加起来就是3000多盘,62名厨房工作人员中掌勺厨师只有9位,大家齐心协力完成此次国宴,饮君子忍不住要给各位大厨点赞啊!

本次国宴总厨是来自上海国际会议中心东方滨江大酒店的行政总厨苏德兴,他也是2001年APEC会议国宴的总厨。

怎样将这些最普通的食材,烹饪出“最高”的规格,体现的是厨师功力。“家里烧的鱼都是整条鱼一起烧,而国宴上鱼要去骨,在去骨后还能保持鱼的形状。”苏德兴说,“厨师的精湛技艺就体现在刀工和烹饪上。”烹饪行业有句行话,厨师要懂得主副搭配,油温掌握要恰到好处,芡粉不能太薄太厚。中国的厨师为什么能成为艺术家,就是在锅里的一霎那要完成出油、调味、勾芡,一气呵成,出来以后就不能改变了。

  同时,每个人的食量有大有小,统一标准,是否会出现不够吃的情况。苏德兴说,一般参与国宴的都是国家元首,会有礼仪和风度,不可能猛吃。但是在制作前也有严格的标准。这次亚信国宴,一个人的份量都是1斤半。“我们做过调查,吃到这个量,基本饱了,不会有很多剩下。”于是,每一道菜都会进行量化,“比如汤是4两,厨师使用汤勺,以及汤盅都是有刻度的,不用厨师自己掂量。”


国宴现场

说到国宴,在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇,到底在这个有上千年饮食文化的大国,哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢?用餐现场又是怎样?

此次国宴围绕亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计,体现了丝绸之路这样一个文化特色,采用的都是中国最具有地方特色的食材,尤其是江南的时令食材得到充分利用。而且本次国宴在器皿上也充分体现中国古老文明特色,盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路的古船造型,汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆,寓意着海上丝绸之路的历史文明。而在餐具的设计上,为了呼应“丝绸之路”这个文化设计主题,采用了牡丹元素,餐具瓷器上设计了两束盛开的牡丹花,因为丝绸之路起源于洛阳,洛阳盛产牡丹。借着中国美食的魅力,展现中国悠久的历史和艺术,这一场盛宴,总体上是简单的食材,精细的烹制,古老的文化,美好的祝愿,借助丝绸之路的文化意象,表达亚洲文化、经济、政治等交流永续写的美好愿望。


亚信峰会国宴菜单及菜品经典重现

本次国宴除了冷盘、点心、水果、甜品之外,主菜是5菜1汤,分别是松茸炖花胶、双味生虾球、煎焖雪花牛、夏果炒鲜带、豉香比目鱼、丝瓜青豆瓣。

苏德兴是地道的上海人,所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了花篮为主题的“花篮冷盆”,在口味上也体现江南地方风味为主,食材大多原产于上海本地。


松茸炖花胶

熬汤食材特地选择了清真食材,优质矿水,农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料,熬制5小时,香味浓郁、汤清见底。

松茸炖花胶,不仅有菌王松茸,还有高级食材花胶,不仅可补身益气,更是鲜美的好搭配。


双味生虾球

采用大小适度的小龙虾为食材,两种口味分别为干烧微辣和荠菜茸,既照顾到不同口味,又具有中国特色。

双味生虾球,一种虾,两种吃法,既有干烧微辣又有荠菜鲜炒,让国外的贵宾瞧好吧!


煎焖雪花牛

采用大连的雪花牛,烹调手法中西合璧,既用西式的黑胡椒、白兰地煎烹,又采用了中式焖制,还从营养角度配了秋葵、酸黄瓜和草莓三种蔬菜、水果。


夏果炒鲜带

中国美食既讲究“色香味”,也讲究形美。这些菜肴姹紫嫣红,摆放也颇有意味。例如鲜带摆在土豆丝作成的“雀巢”上,就取自成语“筑巢迎凤”。


豉香比目鱼

考虑到整个菜单的口味色彩,采用中式腌制西式低温生考的烹调手法,主张肉质鲜嫩与汤汁的调配,豆豉的运用更是极具中国美食的特色。


丝瓜青豆瓣

将丝瓜去皮切块,用7成油温走油,待用;油锅去锅,加入青豆瓣爆炒至香,再加入丝瓜,翻炒调味,勾芡装盘即可。

丝瓜青豆瓣,展现了江南的清新气质,蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药,是立夏后最好的时令蔬菜。


点心

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款,用小蒸笼盛上,本乡本土,色泽素雅,红加仑点缀秀美,很是养眼。


水果

甜品

甜品有西式点心三款,香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味,采用低糖无任何添加剂香料做成,是国际会议中心成熟产品,其中香芒布丁嫩滑爽口、清香别致;冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制,原料之优质,加工之精良,赢得中外宾客赞不绝口。

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发表评论 评论 (59 个评论)

0 回复 笑臉書生 2014-8-14 01:13
翻老参加了
0 回复 浅色 2014-8-14 01:15
好像松茸是老贵的。没吃过。
0 回复 fanlaifuqu 2014-8-14 01:18
笑臉書生: 翻老参加了
与老江倒有过来往,跟小习不熟!
0 回复 foxxfam 2014-8-14 01:28
小习
0 回复 dwqdaniel 2014-8-14 01:35
菜单里没见庆丰包子啊?
0 回复 fanlaifuqu 2014-8-14 01:35
dwqdaniel: 菜单里没见庆丰包子啊?
把主厨查办!
0 回复 jc0473 2014-8-14 02:21
浅色: 好像松茸是老贵的。没吃过。
你怎么还没成为国宝呀    问好!
0 回复 leahzhang 2014-8-14 03:12
歺费每份多少?三千元下得来吗?
0 回复 tea2011 2014-8-14 03:31
dwqdaniel: 菜单里没见庆丰包子啊?
  
0 回复 fanlaifuqu 2014-8-14 03:40
leahzhang: 歺费每份多少?三千元下得来吗?
$ 3,000, Maybe!
0 回复 浅色 2014-8-14 03:42
jc0473: 你怎么还没成为国宝呀     问好!
也问好,阿拉还是吃吃皇子菇算了。
0 回复 心随风舞 2014-8-14 03:57
真是开了眼了,番老哪里弄到的这第一手资料?
0 回复 fanlaifuqu 2014-8-14 03:58
心随风舞: 真是开了眼了,番老哪里弄到的这第一手资料?
恐怕连二手也称不上!
0 回复 心随风舞 2014-8-14 04:02
fanlaifuqu: 恐怕连二手也称不上!
看着挺新鲜的,如同现场直播。
0 回复 总裁判 2014-8-14 04:12
dwqdaniel: 菜单里没见庆丰包子啊?
各人看法不一,您想到包子,我想的只是女招待员的身段,要是您说“你也不就是看中那两个包子吗”,您要是真那么说,我也没有办法,但有人看到会说:“我们国家真了不起!”这跟他八辈子没关系的国宴,好象他天天能吃着。
0 回复 总裁判 2014-8-14 04:16
浅色: 也问好,阿拉还是吃吃皇子菇算了。
我从亲戚农场里掐回来的野芹菜,比国宴还要新鲜。
0 回复 浅色 2014-8-14 04:19
总裁判: 我从亲戚农场里掐回来的野芹菜,比国宴还要新鲜。
侬这是在划林子要请我吃饭?
0 回复 总裁判 2014-8-14 04:24
浅色: 侬这是在划林子要请我吃饭?
旁勿石呀,旁得石一菠拖过来,勿切阿要侬切,敢勿切!
0 回复 秋天的记忆 2014-8-14 04:44
真是饱眼福,大开眼界~
0 回复 炎黄 2014-8-14 05:13
为啥比目鱼,嫩象三文鱼?老身要饭的,实在分不清。
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