上海菜

作者:fanlaifuqu  于 2015-1-21 22:38 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:随笔|通用分类:前尘往事|已有35评论

关键词:上海菜

非沪人谈起上海多提五香豆和小笼包,那不是我今天想讲的。
自小吃滴当然是上海菜,但此乃家常菜,无非八宝辣酱,葱烤鲫鱼,红烧划水之类。当时上海有粤菜馆,但少有光顾,所以不懂。家有贵客,会在附近饭店买个什锦砂锅或炒三鲜,也算上海菜系。我也不知道苏锡杭甬该不该也在此系内,当然是各有特色的。

去山东路上的老正兴,印象最深的是鸡骨酱,那满盘的红烧鸡腿,馋得口水哒哒滴。现在鸡已非美食了。

现在的饭店很难摆脱海鲜,一算上档次,更因利润所在。所以即使在最负盛名的老饭店,也难觅儿时氛围与滋味。

想起家常上海菜里两个曾一度走进千家万户的 Dishes,不知能否获得村里好友认同:辣细粉和赛蟹粉。

随着时代变迁,上海厨房慢慢也引进了各类调料,包括“辣”--现在更是无辣不欢了。我家第一个桌上的辣菜便是辣细粉(粉丝)。做法很简单,起油锅,放少许干辣椒,再将已泡软的粉丝倒入,略加盐,炒拌便成,下饭!我至今依然爱吃。

这个考究些了,还放虾,那时就图个新鲜感,还必须便宜。

还有一个便是赛蟹粉,那是买不起蟹,拿这个来过蟹瘾。就是个炒鸡蛋而已,但鸡蛋不能打,任他蛋白蛋黄分得很清以冒充蟹肉与蟹黄。

油热了,将没打过的蛋倒入,略加翻炒,再加已调好的汁水,其实就是姜丝,醋与少许盐。鸡蛋与姜醋,就哄骗自己的味蕾,那是蟹哦!

想想以前的苦日子,怎么总是那样趣味横生!


高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持
28

鲜花

刚表态过的朋友 (28 人)

发表评论 评论 (35 个评论)

5 回复 法道济 2015-1-21 22:51
读着就觉得好吃
4 回复 fanlaifuqu 2015-1-21 22:52
法道济: 读着就觉得好吃
今晚试试?
6 回复 法道济 2015-1-21 22:54
fanlaifuqu: 今晚试试?
不会做。做点北京风味还行,上海味门都没有。
6 回复 病枕轭 2015-1-21 23:10
日子过的不错   
4 回复 light12 2015-1-21 23:14
看上就好吃
6 回复 amassadinho 2015-1-21 23:29
上海很多吃的名字都很有意思,是有点儿“哄骗自己的味蕾”的味道
5 回复 Monalisa 2015-1-21 23:51
等做个粉丝那个去~
4 回复 tea2011 2015-1-21 23:57
N年没吃这二个菜了
5 回复 fanlaifuqu 2015-1-22 00:02
tea2011: N年没吃这二个菜了
所以是前尘往事了!
6 回复 刘小雨 2015-1-22 00:38
想想以前的苦日子,怎么总是那样趣味横生!


小时候最喜欢过年了,因为过年可以吃到好多平日里吃不到的美味~~~可是长大了却没了这份快乐
5 回复 徐福男儿 2015-1-22 01:02
强烈认同翻老这两个菜!我也会做赛蟹粉,其实就是调料上的花头,不过味道赞得勿得了。   
3 回复 fanlaifuqu 2015-1-22 01:06
徐福男儿: 强烈认同翻老这两个菜!我也会做赛蟹粉,其实就是调料上的花头,不过味道赞得勿得了。    
知道你不会忘了这两个的!
5 回复 且学且行 2015-1-22 01:41
好厨艺 , 看着馋啊 !  
5 回复 sousuo 2015-1-22 02:35
    要试试。
6 回复 sousuo 2015-1-22 02:35
    要试试。
5 回复 sousuo 2015-1-22 02:36
    要试试。
5 回复 sousuo 2015-1-22 02:36
    要试试。
5 回复 sousuo 2015-1-22 02:36
    要试试。
5 回复 jc0473 2015-1-22 03:31
谁不说俺家乡----吃的好!!
6 回复 浅色 2015-1-22 04:11
最早会做的菜就是烧蟹粉蛋。
12下一页

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2021-7-24 09:17

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部