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MSG, 味精，味之素

作者：fanlaifuqu 于 2016-3-29 20:52 发表于最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:分享|通用分类:健康生活|已有25评论

小时候，40-50年代，家里厨房总备有一瓶味精，我们（上海人应该记得）叫味之素--大概从日语过来。

大多在煮汤的时候会放一点，以增鲜味。对它持中性看法，味道不错，但吃了容易口干。后来一位远房亲戚（老太，比我起码大四五十岁）说起，他们家都有个习惯，随身带一小瓶味精，偶尔会用手指沾一点点直接放嘴里，觉得很有味道。但他家几乎个个长寿。那时活到 90 多岁很少的，她本人也是后来在文革中被红卫兵折磨而死。我对此也是将信将疑，后来读了化学，知道那是脯氨酸鈉，哦，明白了，原来是补充了氨基酸的缘故。
到了美国后，耳里听到的尽是 MSG 的坏话，一时不解，虽然自己也偏向吃原味，但对它从不反感。明白它的结构简单，分子不大，不明白为什么那么多人厌恶它，不过老美似乎对很多东西都过敏。
今天在油管上看到两个视频，一个是华人做的，简短一些，说得也蛮明白了。

有时间再看看老美在纽约做的一个现场试验，更有说服力，但片长十分钟。

自己有毛病，不要再冤枉无辜的 MSG 了，吃一点绝对没问题的，或许还能长寿呢！

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发表评论评论 (25 个评论)

3 回复总裁判 2016-3-29 21:49: 老底子上海人叫味之素：聪明丸。

1 回复 xqw63 2016-3-29 21:52: 真佩服老美做的这个实验，有说服力

1 回复酸柚子 2016-3-30 00:03: 味精是钠盐吧，吃多了也许会增加血压，就像多吃盐会加血压

1 回复 fanlaifuqu 2016-3-30 00:04: 酸柚子: 味精是钠盐吧，吃多了也许会增加血压，就像多吃盐会加血压
对，这是个问题，但小小的！

2 回复白露为霜 2016-3-30 00:05: 我吃越南牛肉面后总是口渴，肯定是味精放的太多了。

1 回复叶紫寒 2016-3-30 00:12: 以前经常吃，现在已经习惯不吃了。

0 回复霜天红叶 2016-3-30 00:21: 记得以前治疗肝昏迷病人用谷氨酸钠，老师说就是味精，所以少量用是没有害处的，但美国有些人可能过敏，所以就说不用味精。现在国内有些不法餐馆，借口不用MSG，却用有毒的硝，反而可以致癌。在食物链的安全问题，国内一片混乱，在加上夫妻老婆店，问题多多。

2 回复颜瞳瞳 2016-3-30 02:54: 嗯，我好像对味精有些过敏的。平时做菜放的盐也很少，所以在外面吃完总是需要喝许多水，哪怕没有味精。谢谢老师的介绍

2 回复图森破 2016-3-30 03:02: 这世界上有多少人根据证据说话呢，唉。

3 回复病枕轭 2016-3-30 03:27: 少少量应该没有问题。我很推崇翻老的讲话方式

4 回复舌尖上的世界 2016-3-30 06:31: FoodNetWorks这个小实验里，几个主诉头疼的都是女性，她们比较容易受暗示受诱导，心理作用。

味精无害，是早就无疑的了。牛排店里没人抱怨头疼肚子疼？现在可真是有的。也不奇怪，抱怨什么的都有。

但是味精仍然有些害处，害处在于容易使人取巧。都知道中餐馆用味精量大，这一点就值得深究一下。为什么要猛加味精呢？

3 回复 jc0473 2016-3-30 08:47: 不知道鸡精和蔬菜精是什么成分~~

1 回复兰黛 2016-3-30 09:22: jc0473: 不知道鸡精和蔬菜精是什么成分~~
也想问，大酒店好像用鸡精比较多。

3 回复兰黛 2016-3-30 09:25: 还有的说，味精吃了会掉头发。我一般还是会用一点味精的。
不过在外边餐馆吃了放过多味精的菜确实口干。

3 回复洛游邮乐 2016-3-30 11:04: 味精的好与不好都起因于那个钠离子，MSG中的那个S（sodium钠）。谷氨酸味美且属于氨基酸蛋白类，是好东西，但其在水中的溶解度很低，仅7.5克/1000毫升，鲜味难进到菜里汤里。可是变成谷氨酸钠之后（即味精），其在水中溶解度猛增近100倍，达到740克/1000毫升。味精的分子量是169，钠是23，所以钠占13%多。人体内钠离子浓度过高会造成电解质紊乱。从这一点上说，过量味精类似于过量用食盐，口干是一现象。