QUINOA

QUINOA

学名：Chenopodium quinoa willd ；西文名：quinoa，读作keen-wa；中文名：藜麦，又称：南美藜、印第安麦、或是奎藜、奎奴亚藜、金谷子、奎藜籽、藜谷；植物分类属藜科，双子叶植物。据不完全统计其品种有1000多种。由于其叶像鸭掌，因此英文名也叫goose foot。植株高度从60cm-300cm。种子形状呈药片状，扁圆形。大小跟小米差不多。其种子营养价值极高，蛋白质含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸，可以做为大米等粮食的替代品。煮熟后有独特的坚果香味。

藜麦（quinoa）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要食物，已有5000多年的种植历史，由于其丰富的营养价值，养育着印加人民，印加人称之为“粮食之母”。藜麦不仅为他们提供营养，而且是他们的精神食粮，是祭奠神灵及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植都是由其在位的皇帝用金铲播下第一粒种子。

植物形态

藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等抗逆性。植株呈扫帚状，株高从几十公分到2.5米不等，根系属浅根系；穗状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径约2mm，千粒重1.4g-3g，表皮有一层水溶性的皂角苷。

生长环境及种植分布

藜麦被称为丢失的远古“营养黄金”，目前国际市场上藜麦米价格约为.00/kg，最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国家地区也已有藜麦粉的产品。权威分析，市场份额在百亿美元以上。美国销售的种子价格为每100粒.00,换算成公斤为000.00/kg。藜麦粮食95%以上来自南美洲，2008年价格在几个月内上涨了30%，由于气候及生产条件等原因，南美洲产量难以稳定，需要有更多的地区参与研究生产，以满足市场需求。

　　种植分布：主要种植区

　　南美洲：安第斯山区，生产国为玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁。

　　北美洲：美国和加拿大的部分地区，少量。

　　欧洲：以试验为主

亚洲： 上世纪末在中国西藏地区有过种植。2010年由福建都市农业在黄土高原地区开始规模种植。

营养价值

营养成分

　　藜麦成分含量常规分析

　藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂牛奶及人体每日氨基酸需求比较

藜麦与大麦、玉米及小麦微量元素含量比照表

FAO（联合国粮食及农业组织）正式推荐藜麦为全营养食品，其蛋白质品质及含量都可与动物乳蛋白及肉类媲美。胚乳占种子的68%，因此其蛋白质含量高且具有营养活性因子。

营养成分含量：蛋白质含量为14％-22％，含有人体必需的9种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸；与其他粮食作物相比，不饱和脂肪酸、Vc、Vb、Ve均有较高含量；矿物质营养、钙、铁、锌、锰、镁含量丰富；纤维素含量较高。

保健功能及用途

保健及辅助治疗功能（一）

　　⒈预防慢性病

　　a 乳腺癌；

　　b 骨质疏松；

　　c 心脏病；

　　d Ⅱ型糖尿病。

　　原理是藜麦中含有比较高的phytoestrogens （植物雌激素），这种物质对预防以上慢性病及一些妇科疾病效果显著。

　　⒉治疗骨折（原产地）

　　将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，将藜麦膏直接涂于骨折处，用石膏固定，可以治疗人类及动物骨折。

　　保健及辅助治疗功能（二）

　　⒈藜麦富含锌元素，可以刺激睾丸酮分泌增加，提高性欲水平，建议晚餐主食以藜麦为主，可改善性功能。

　　⒉藜麦中的优质蛋白有助于改善机体的协调性。

　　⒊减肥塑身功能

　　由于藜麦有减肥塑身功能，2008年在国际保健品市场成为10大流行食品之一。藜麦不含胆固醇，使用后不会在有机体中形成脂肪，更不会造成体重增加，同时容易消化，又是有机食品，食用后有饱腹感，是目前国际市场上较为流行的减肥食品之一。

　　其它用途

　　⒈藜麦幼苗及嫩穗可作为蔬菜食用。叶中钙含量可达到3g/100g；

　　⒉藜麦籽可制作成美容产品、保健饮品等；

　　⒊藜麦秸秆可作为家畜饲料。

　　藜麦的食用方法主食 藜麦可以作为大米的替代品，或者放入大米里，一起煮饭，蒸煮时间大约为14分钟；或拌以肉类、蔬菜焖炖。另外也可以做面食，由于其不含麸质，因此是麸质过敏人群的最好主食选择。