蒸蛋卷

蒸蛋卷

这个周末嘴馋，整个功夫菜犒劳自己，顺便介绍给大家：蒸蛋卷。

材料：

鸡蛋              5只

碎肉              半斤

香菇              3只

大虾              8只

沙葛              1小块（也可以用西芹、马蹄等，看个人口味）

紫菜              若干

葱                  2根

调料：

粟米粉           2茶匙

盐                  2茶匙

鸡精              1汤匙

香油              1汤匙

生抽              1汤匙

胡椒面           1茶匙

步骤：

1、  大虾去壳切细丁，香菇泡软切细丁，沙葛切细丁，葱切细丁，与碎肉一起剁均匀；

2、  加入所有的调料搅拌均匀备用（如果想肉馅嫩滑，可以加1-2只蛋清和肉馅一起搅拌均匀）；

3、  鸡蛋打成均匀的蛋液；

4、  取平底锅加少许油低火烧热，倒入蛋液至锅底均匀的占满，慢火煎成蛋饼。蛋饼上层还未完全熟透的时候就要起锅，平铺在大碟子上；

5、  将肉馅均匀的铺在蛋饼上，厚薄看个人喜好；（也可以先将蛋饼圆边切掉成正方形再铺肉馅）

6、  肉馅上铺上紫菜；

7、  轻轻将蛋饼卷成蛋卷，收口的位置朝下，用手压平压均匀；

8、  重复4-7步骤，做成大约6-7条蛋卷；

9、  起蒸锅将水烧开，蛋卷置于碟中入锅，大火先蒸10分钟，改小火蒸5-10分钟；

10、              起锅待凉，切成段，配香菜上桌。

肉馅中放入沙葛、西芹、马蹄和紫菜是为了配合女士的口味，多少按自己喜好调整。菜也不能太多，否则肉馅会散。

还可以用鱼露代替生抽。

如果有大地鱼的话，可以烤些大地鱼研磨成末加入肉馅，很香的。