干烧螃蟹

干烧螃蟹

        本来不是螃蟹的季节，但前两天在商场看到蓝蟹在做特价，从样品看还不错，就挑了8只，居然全都是母蟹。

        温哥华本地盛产温哥华蟹，个头很大，和中国见过的蟹在外观上有很大的区别，感觉“装甲”厚实。味道还算香甜。温哥华蟹的季节在秋天。由于政府保护自然资源的目的，温哥华蟹必须超过一定的个头才能捕捉，同时只能捉公蟹，不能捉母蟹。

        母蟹比公蟹好吃，因为蟹黄多。所以买蟹都要挑母的。因此看到全是母蟹，我真的很喜出望外。蓝蟹虽然个头小点，通常只有温哥华蟹的一半大小，但如果是母蟹，蟹黄多，而且蟹身比较硬的，味道绝对比温哥华蟹强。

        边挑蓝蟹边自个嘀咕：这蟹一定不是加拿大产的，弄不好就是从家乡的海边给逮过来的。哈，老乡吃老乡，分外甜香。

如何挑蟹？

1、当然大点比小的好；

2、看看蟹是否很生猛，很好斗。舞者钳子、瞪着眼睛的当然好了；

3、单手从蟹身后抓住蟹（你不怕钳子的话也可以从前面去抓），拇指接触蟹的肚子，用力压压，如果感觉虚的，就表示这蟹被掏空了身子，徒有其表了。如果很坚实，就表明这是猛蟹；

        蟹买回去，如何吃，恐怕就见人见智了。有人喜欢姜葱炒，有人喜欢开边蒸，有人喜欢芝士焗。有喜欢麻辣的，有喜欢清蒸的，有喜欢油炸的。我们乡下却喜欢干烧，当然一定要是活蟹才能这样做了。

方法其实很简单：

1、蟹买回来（如果有绑着草绳不要解开），放在洗碗盆里用清水养养，吐吐杂质，洗洗身子，大约半小时；

2、在国内，通常是把蟹头朝下，并排竖在炒锅里，盖上盖子，中火干烧到闻到蟹壳烧焦的香味，就可以停火，盖着盖子继续焖一会儿，就可以上碟开吃了。这里的蟹都没有绑草绳，很难摆布。所以可以先把蟹都扔进锅里，开火烧2-3分钟，等蟹烧晕了，再将它们头朝下按照上述的方法排列整齐继续烧。如果开锅看到还有水，就表明你烧的时间还不够，还可以继续多烧一会儿。

3、这样干烧的蟹，保持原汁原味，蟹肉内没有太多的水份，很干爽清甜，蟹黄很香。没有佐料的干扰，新鲜蟹的所有滋味都体验到了。

怎么吃蟹就不用我教了吧？

奉献几张图馋馋你们：