琼山玉子豆腐

琼山玉子豆腐

琼山是地名，在海南省，当地有道名菜叫“琼山豆腐”。说是豆腐，其实完全没有豆腐的成分，是用蛋白蒸出来的，有点象蒸水蛋，只不过不要蛋黄。蒸好“豆腐”之后，表面还要配上炒好的配菜。配菜可以自由选择，可以是调好味的几只虾仁，也可以是海鲜和瓜果丁。关键是要咸的。最标准的配菜是：带子、鸡肉、芥兰梗，全部切丁炒熟，打芡，调好味。

这里叫“琼山玉子豆腐”是经过改良的，为了符合“豆腐”的称呼而用原味豆浆代替水，口感也更香嫩。

材料：

鸡蛋白（特大的蛋）                  6只

原味豆浆                                   240ml

盐                                              1/2茶匙

带子                                          20g

大虾                                          2只

青瓜                                          40g

猪肉丸子                                   2粒

料酒                                          2汤匙

鸡精                                          1汤匙

玉米粉                                       1汤匙

生抽                                          2汤匙

葱                                              2根

步骤：

1、  将蛋白打发成蛋液；

2、  加入豆浆和盐，搅拌均匀，盛入蒸碟待用；

3、  带子切丁，大虾去壳切丁，青瓜切丁，猪肉丸子切丁，用料酒、鸡精、玉米粉、生抽拌均腌制约30分钟；

4、  葱白不用，只选用绿色的部分，切成葱花，备用；

5、  烧开蒸笼里的水，放入蒸碟，大火蒸5分钟，转小火慢蒸10分钟，撒上葱花再蒸1分钟，停火；

6、  取一锅，放油，将步骤3的配菜炒熟；

7、  将配菜浇在蒸好的玉子豆腐上，上桌；

备注：

1、  蛋液中放盐可以加快豆腐凝固；

2、  一定要采用小火蒸熟，这样蛋白才会细腻，表面不容易形成干裂；

3、  配菜可以做得咸点，比较出味。同时油可以放多点。