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上篇提到的月饼模子只是其中的一种,属于标准月饼的模子,这个是方形的,还有圆形的,一般尺寸是边长或直径7-7.5厘米。近年时兴小月饼,所以也有小的模子,一般尺寸是4.5-5厘米,还有中等的,6 厘米。月饼模子的深度大约都是2.5厘米。
近年来也有一种压制型的模具上市,是塑料做的,带一些花片,一压一推,月饼就成型了,使起来估计方便些。这种模子多数都是小型的,应该是随着冰皮月饼的推出应运而生的。冰皮月饼不能用传统的月饼模子做。
月饼模子是整块木头雕的,买回来了还不能就这么用。为什么?因为你做月饼要不停的敲模子,很容易就把模子搞坏了。为什么要敲模子?因为月饼胚放进模子,压平以后就充满了整个模子,月饼皮沾性很强,轻易不容易取出来,必须手持模子,左右敲打,使月饼胚松动,才容易倒出来。所以用人家之前要先学会伺候好人家,这样才能经久耐用,不会随时罢工!
怎么保养呢?很简单:
1、 把模子洗干净;
2、 用海盐水浸泡至少一昼夜(要完全浸没);
3、 取出晾干,不能风干或者晒干;
4、 干了以后,浸泡在油里面至少一昼夜。或者不停的刷油;
这样处理之后的模子,木头得到了充分的滋润,分子之间的结合力才牢靠。筋骨坚韧了才有耐力,才能经得起无数次的敲打。要想马儿跑,也要给马儿吃草呀。
模子都伺候好了,咱们才能进入下面的阶段:准备材料。
附图是从网上拷来的,给大家看看各种模子的样子。