自制月饼全攻略（二）--- 伺候月饼模子

上篇提到的月饼模子只是其中的一种，属于标准月饼的模子，这个是方形的，还有圆形的，一般尺寸是边长或直径7-7.5厘米。近年时兴小月饼，所以也有小的模子，一般尺寸是4.5-5厘米，还有中等的，6 厘米。月饼模子的深度大约都是2.5厘米。

近年来也有一种压制型的模具上市，是塑料做的，带一些花片，一压一推，月饼就成型了，使起来估计方便些。这种模子多数都是小型的，应该是随着冰皮月饼的推出应运而生的。冰皮月饼不能用传统的月饼模子做。

月饼模子是整块木头雕的，买回来了还不能就这么用。为什么？因为你做月饼要不停的敲模子，很容易就把模子搞坏了。为什么要敲模子？因为月饼胚放进模子，压平以后就充满了整个模子，月饼皮沾性很强，轻易不容易取出来，必须手持模子，左右敲打，使月饼胚松动，才容易倒出来。所以用人家之前要先学会伺候好人家，这样才能经久耐用，不会随时罢工！

怎么保养呢？很简单：

1、              把模子洗干净；

2、              用海盐水浸泡至少一昼夜（要完全浸没）；

3、              取出晾干，不能风干或者晒干；

4、              干了以后，浸泡在油里面至少一昼夜。或者不停的刷油；

这样处理之后的模子，木头得到了充分的滋润，分子之间的结合力才牢靠。筋骨坚韧了才有耐力，才能经得起无数次的敲打。要想马儿跑，也要给马儿吃草呀。

模子都伺候好了，咱们才能进入下面的阶段：准备材料。

附图是从网上拷来的，给大家看看各种模子的样子。