自制月饼全攻略（三）--- 馅料的准备

现在轮到准备馅料了。

月饼的材料其实不多，就那几种，除了皮，常见的馅就是：莲蓉、豆沙、咸蛋黄。但是如果你想从头到尾都自己做，功夫可以包括两样最花时间的活：

1、自己从莲子、红豆开始熬莲蓉或者豆沙馅；

2、转化糖浆的熬制（月饼皮要用的）；

我个人没有那个功夫把这两样从头做一次，所以就买现成的，各位看官可千万别拿砖头拍老弟，人懒没得救。

现成的莲蓉或者豆沙馅华人超市有得买。豆沙便宜的每500克1.59加元，贵的5.00加元一磅；莲蓉便宜的每500克1.69加元，贵的也是5.00加元一磅。品质有些差别，要自己试过了才知道哪种好。这里面有几个考虑的因素：甜度、细腻度、水份、油份。合适的条件当然是：甜度适中，馅料细腻，水少，油足。

买回来的莲蓉馅一般都可以直接使用，但是豆沙馅通常比较软，因为水份多，油份不足，所以事先要炒馅：不沾锅低火烧热，放油，将豆沙馅倒入，慢慢翻炒，直到水分收干。油的多少，要看自己的喜好，一般馅的色泽比较亮，就表明油份比较充足了。而且炒过的豆沙也会比较香。

转化糖浆拿什么代替呢？就是中西人超市都有的GOLDEN SYRUP，要的就是它的金黄色，给月饼皮上色。

下面就要处理咸蛋黄了。咸蛋黄在华人超市有卖的。回来之后，要先洗洗干净，然后用油泡半小时以上，再喷点酒，一般用米酒就行了，这次我用的是正宗北京二锅头，五十六度的，好像是香一些喔。之后设置烤箱到200摄氏度，烘培模式，直接把泡着油和酒的咸蛋黄放进烤箱，预热15分钟，在10分钟的时候取出咸蛋黄，翻转一下，继续烤5分钟就好。这样烤熟的咸蛋黄，杀菌并消除腥味，还能香气四散。烤好的咸蛋黄记得要继续泡在油中，防止油份流失。

所有这些工序完成，你的馅料就准备得差不多了，可以开工准备饼皮了。别嫌烦，想吃好的，就得付出呀！