自制月饼全攻略(三)--- 馅料的准备

作者:rtc4rtc  于 2009-9-8 04:08 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:其它日志|已有93评论

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现在轮到准备馅料了。

 

月饼的材料其实不多,就那几种,除了皮,常见的馅就是:莲蓉、豆沙、咸蛋黄。但是如果你想从头到尾都自己做,功夫可以包括两样最花时间的活:

 

1、自己从莲子、红豆开始熬莲蓉或者豆沙馅;

2、转化糖浆的熬制(月饼皮要用的);

 

我个人没有那个功夫把这两样从头做一次,所以就买现成的,各位看官可千万别拿砖头拍老弟,人懒没得救。

 

现成的莲蓉或者豆沙馅华人超市有得买。豆沙便宜的每5001.59加元,贵的5.00加元一磅;莲蓉便宜的每5001.69加元,贵的也是5.00加元一磅。品质有些差别,要自己试过了才知道哪种好。这里面有几个考虑的因素:甜度、细腻度、水份、油份。合适的条件当然是:甜度适中,馅料细腻,水少,油足。

 



买回来的莲蓉馅一般都可以直接使用,但是豆沙馅通常比较软,因为水份多,油份不足,所以事先要炒馅:不沾锅低火烧热,放油,将豆沙馅倒入,慢慢翻炒,直到水分收干。油的多少,要看自己的喜好,一般馅的色泽比较亮,就表明油份比较充足了。而且炒过的豆沙也会比较香。

 

转化糖浆拿什么代替呢?就是中西人超市都有的GOLDEN SYRUP,要的就是它的金黄色,给月饼皮上色。

 

下面就要处理咸蛋黄了。咸蛋黄在华人超市有卖的。回来之后,要先洗洗干净,然后用油泡半小时以上,再喷点酒,一般用米酒就行了,这次我用的是正宗北京二锅头,五十六度的,好像是香一些喔。之后设置烤箱到200摄氏度,烘培模式,直接把泡着油和酒的咸蛋黄放进烤箱,预热15分钟,在10分钟的时候取出咸蛋黄,翻转一下,继续烤5分钟就好。这样烤熟的咸蛋黄,杀菌并消除腥味,还能香气四散。烤好的咸蛋黄记得要继续泡在油中,防止油份流失。



 

所有这些工序完成,你的馅料就准备得差不多了,可以开工准备饼皮了。别嫌烦,想吃好的,就得付出呀!

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发表评论 评论 (93 个评论)

1 回复 越湖 2009-9-8 04:20
额的娘啊!还用五十六度正宗北京二锅头?还以为是拿来边干活边喝的呢。买瓶厨用的汾酒或玫瑰露不就的了,效果还不见得差。
好了,咱不打岔。继续听课。
6 回复 任飞飞 2009-9-8 05:34
你够勤快的啦, 不是什么"懒没得救".
2 回复 任飞飞 2009-9-8 05:37
你做很多月报饼哈,一大盘蛋黄,哈哈哈哈哈
回复 rtc4rtc 2009-9-8 06:20
越湖: 额的娘啊!还用五十六度正宗北京二锅头?还以为是拿来边干活边喝的呢。买瓶厨用的汾酒或玫瑰露不就的了,效果还不见得差。
好了,咱不打岔。继续听课。
哈哈,当然用厨用酒就行了。这次只是想看看56度的二锅头效果如何。哈哈
回复 rtc4rtc 2009-9-8 06:21
任飞飞: 你够勤快的啦, 不是什么"懒没得救".
做一半不做一半,在学厨的人中算是懒的了。
回复 rtc4rtc 2009-9-8 06:22
任飞飞: 你做很多月报饼哈,一大盘蛋黄,哈哈哈哈哈
如果做的好,今年打算拿自己做的月饼送人呀。
回复 绛紫湮 2009-9-8 06:31
哎呀 又完了! 打倒
回复 xqw63 2009-9-8 09:15
这个月饼吃的,咱们比你还累
回复 rtc4rtc 2009-9-8 12:22
绛紫湮: 哎呀 又完了! 打倒
哈哈,你可以准备材料了
1 回复 rtc4rtc 2009-9-8 12:23
xqw63: 这个月饼吃的,咱们比你还累
不着急,给你泡壶茶
回复 xqw63 2009-9-8 12:25
rtc4rtc: 不着急,给你泡壶茶
还有面粉选择,面皮制作,包月饼,烤月饼。。。
一壶茶都不够哦
回复 遥祝 2009-9-8 12:30
你好勤快哈我们继续听课、、、
1 回复 yulinw 2009-9-8 12:56
呵呵,俺不说话哈,就等着吃啦。
回复 韭菜花 2009-9-8 13:38
月饼连续报道。 够慢滴。
回复 rtc4rtc 2009-9-8 13:42
xqw63: 还有面粉选择,面皮制作,包月饼,烤月饼。。。
一壶茶都不够哦
就剩最后一段了,最精彩的。
回复 rtc4rtc 2009-9-8 13:43
遥祝: 你好勤快哈我们继续听课、、、
多谢,哈哈,快出最后一个部分了。
回复 rtc4rtc 2009-9-8 13:43
yulinw: 呵呵,俺不说话哈,就等着吃啦。
你来的正式时候,快有吃的了。
回复 rtc4rtc 2009-9-8 13:44
韭菜花: 月饼连续报道。 够慢滴。
甘苦同享嘛,等着辛苦,吃得才有味道呀!哈哈
回复 yulinw 2009-9-8 14:15
rtc4rtc: 你来的正式时候,快有吃的了。
呵呵,俺时间拿捏得好。
回复 韭菜花 2009-9-8 14:27
rtc4rtc: 甘苦同享嘛,等着辛苦,吃得才有味道呀!哈哈
我看着辛苦,你得寄两个来英国给我吃。要不,看了半天,还吃不着。
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