三十种凉拌菜做法 (上)

作者:霜天红叶  于 2012-1-15 11:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:分享|通用分类:私房小菜|已有154评论

关键词:

过年过节无非是吃喝玩乐,访亲会友,中国人的饮酒文化,划拳行令饮酒不亦乐乎,但如果没有下酒菜是万万不行的,而凉拌菜就是很好的下酒菜之一种。农历新年即将到来,在这里贴上30种凉拌菜的做法,简单易做,且清淡健康。祝村友们龙年快乐,身体健康!

三十种凉拌菜做法  (上)

1、拌葱头

 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
  制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

  特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜

  原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
  制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

  特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

  原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
  制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

  特点: 新鲜味美,富有营养。

 

4、黄瓜拌虾片

  原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
  制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

  特点: 鲜艳美观,清香利口。

5、麻酱拌豆角

  原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
  制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

  特点: 颜色翠绿,香味可口。

6、肉末拌粉皮

  原料: 猪肉()糜三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
  制法: 先将猪肉糜用酒,葱,生姜末,少许盐,酱油和匀,粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉糜入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、(芥末)、盐水、鸡精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

  特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

7、拌韭菜

  原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
  制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

  特点: 经济实惠,佐饭最宜。

8、拌香黄豆

  原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
  制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

  特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

  原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
  特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

10、拌粉皮

  原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
  制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

  特点: 清凉味美,盛夏佳品。

 

5

高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持
25

鲜花

刚表态过的朋友 (30 人)

发表评论 评论 (154 个评论)

6 回复 走过青春 2012-1-15 11:34
SF!
2 回复 走过青春 2012-1-15 11:36
你会做菜?

今儿我真够受打击滴,在美做的面包一级棒,你又端出这么多凉菜。
唉,羞愧啊……

我开始勤学苦练!
1 回复 霜天红叶 2012-1-15 11:48
走过青春: SF!
送茶!哈哈!挺快
6 回复 霜天红叶 2012-1-15 11:51
走过青春: 你会做菜?

今儿我真够受打击滴,在美做的面包一级棒,你又端出这么多凉菜。
唉,羞愧啊……

我开始勤学苦练!
   为你改变,愿下厨房啦,你不是挺喜欢小都市的美食吗?与你一样纸上谈兵呐!
1 回复 风天 2012-1-15 11:52
耶,吃凉菜,
心凉凉啦啦啦。
2 回复 skphotos 2012-1-15 11:54
谢谢好方法!
1 回复 走过青春 2012-1-15 12:07
霜天红叶:    为你改变,愿下厨房啦,你不是挺喜欢小都市的美食吗?与你一样纸上谈兵呐!
   纸上谈兵?



我准备开始认真学、苦练厨艺!
1 回复 老太爷 2012-1-15 12:31
哎哟喂。。。。想不到你还有这一手。。。。。
1 回复 pengl 2012-1-15 12:32
走过青春: 你会做菜?

今儿我真够受打击滴,在美做的面包一级棒,你又端出这么多凉菜。
唉,羞愧啊……

我开始勤学苦练!
啥时请客?
3 回复 走过青春 2012-1-15 12:36
pengl: 啥时请客?
   彭帅别吓我!

等我自认为满师那天再说吧
1 回复 pengl 2012-1-15 12:39
霜天红叶:    为你改变,愿下厨房啦,你不是挺喜欢小都市的美食吗?与你一样纸上谈兵呐!
霜天红叶凉时菜,
走进青春苦练勤。
1 回复 pengl 2012-1-15 12:39
走过青春: 你会做菜?

今儿我真够受打击滴,在美做的面包一级棒,你又端出这么多凉菜。
唉,羞愧啊……

我开始勤学苦练!
霜天红叶凉时菜,
走进青春苦练勤。
1 回复 走过青春 2012-1-15 12:40
pengl: 霜天红叶凉时菜,
走进青春苦练勤。
     你还嫌我今天受的打击不够?
1 回复 pengl 2012-1-15 12:43
走过青春:    彭帅别吓我!

等我自认为满师那天再说吧
1。一是等不及
2。对你有信心
1 回复 走过青春 2012-1-15 12:44
pengl: 1。一是等不及
2。对你有信心
    

等我过几天试着做好一道菜再说,不太有自信
2 回复 pengl 2012-1-15 12:45
走过青春:       你还嫌我今天受的打击不够?
   前车之鉴得当心
1 回复 走过青春 2012-1-15 12:46
pengl:    前车之鉴得当心
    
6 回复 pengl 2012-1-15 12:46
走过青春:      

等我过几天试着做好一道菜再说,不太有自信
You can do it!
1 回复 走过青春 2012-1-15 12:47
pengl: You can do it!
好,我给自己打气:加油!
1 回复 jjsummer95 2012-1-15 12:57
咱这下大雪, 还吃凉菜
拿汤来!!!
123... 8下一页

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

霜天红叶最受欢迎的博文
  1. 纪念六四天安门事件 CNN曝光一组罕见现场老照片(组图) [2012/06]
  2. 美国人眼中的中国人是这样的 (ZT) [2016/05]
  3. 美国新书:王立军更有作案动机和嫌疑* [2013/08]
  4. 薄熙来被免职,请给我一个合情合法的理由(原创) [2012/03]
  5. 这样清理你的微信,至少可以省出2个G [2017/05]
  6. 苏州是否为宜居城市,苏州人民最有发言权 [2014/05]
  7. 第一天的审薄就已经漏洞百出 [2013/08]
  8. 传说中的9道哈佛大学智力测试题:你能对几道? [2016/05]
  9. 四岁小女孩让《歌唱祖国》响彻洛杉矶 [2014/10]
  10. 温家宝正在延续重庆模式以平民怨 (原创) [2012/03]
  11. 复旦大学医学院毕业的医学生的声明 [2019/02]
  12. 新加坡女孩给《琅琊榜》写的剧评,红了 [2015/11]
  13. 当真是,男女都一样吗?---三八妇女节有感 [2012/03]
  14. 我家今年的年夜饭 [2015/02]
  15. 很感慨,他竟然是现任市长 [2011/12]
  16. 假作真时真亦假 [2012/04]
  17. 准得惊人的心理测试图像 (二)---看看你是具有男士还是女士的潜质 [2011/11]
  18. 中国特色的牙应该与国际接轨了 [2011/11]
  19. 准得惊人的心理学测试图片 (三) [2011/12]
  20. 迷糊,抽胆汁是虐待,那抽血献血是不是虐待, [2012/02]
  21. 忆江南 枫---古韵诗社二十一轮牡丹仙子作业 [2011/11]
  22. 先善待人家,再隔空喊话!---读平凡的《郑重声明》有感 [2012/06]
  23. 朗诵视频 卜算子 夜听秋雨 (宜修朗诵 剑兄制作) [2011/11]
  24. 网络者,大家的网络,每个人都有说话的权利 [2012/05]

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2020-2-2 10:26

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部