家常肘子

家常肘子

要说咱们中国人的语言就是丰富，同是猪身上的同一部分，北方叫肘子，江南叫蹄膀。不管叫什么，南方北方的做法各有不同。上次在香港叫了一份广式的水晶蹄膀，晶莹透亮，味道极好，咬起来筋筋道道的，一直让我记挂着。

几年前，在苏州上项目，借着周末跑了一趟周庄。那里有一道非常有名“万三蹄膀”，几乎哪家店都以此作为招牌菜，据说是明初当地大富豪沈万三喜爱此味，以此来款待朱元璋，由于皇帝的姓是朱，“猪”、“朱”同音，犯忌讳，沈万三灵机一动，说：此乃万三蹄！此菜由此为名，难辨真假，倒是知道这个沈万三最后还是被朱元璋给砍了头，他的富甲于天下的金银财宝都被朱元璋拿去充了自己的金库， 唯一留下的就是这个“万三蹄膀”了。当时给同去的美国同事讲这菜牌的来历时，同事还信以为真了，待看见肥嘟嘟、红亮亮的蹄膀时，他还来了一句：“God Bless沈万三”，引得我们大笑不已。

现在想起来，人们之所以保留下这道“万三蹄膀”，大概是要人们在享受美食之余，也要告诫自己不要向沈万三那样太贪了，以为靠着金钱可以买通一切，连皇上也可以买断，结果葬送了自己的性命。人不能太贪，就像吃蹄膀，一下不可多吃一样。

当年沈万三制作的那道“万三蹄膀”一定是加足了各式顶尖的佐料，而自己在家里做就没那么麻烦了，要不怎么叫家常肘子呢。

 原料：

猪肘、酱油、料酒、盐、糖、葱、姜、大料、桂皮、橘皮等。