干煸川味冬菜肉丁

端午节吃粽子， 加上鸡蛋，西瓜，葡萄。吃得不亦乐乎。过后才想起要吃一点口味重的来消食。特想吃什么酱瓜，锦州小菜之类的。 太晚了，又不能大老远的去中国店特意去买， 于是翻箱倒柜的找到一包川味冬菜。于是重起火， 煸炒了一盘川味冬菜肉丁。

1．    一小块肉，切丁，加淀粉， 酱油，糖，香油，拌匀。

2．    一大颗Leek。切成小段。

3．    台湾腊肠切丁。

4．    炒锅加油。姜蒜，大料爆锅。

5．    加肉丁， 滑开滑透。

6．    加腊肠丁翻炒

7．    加川味冬菜， Leek，改中小火, 慢慢煸干约两三分钟。

8．    待锅底见油， 略煳， 翻炒淋油出锅。

干煸是川菜中我很喜欢的一种作法，主要是将菜用油慢慢煸干， 菜借肉味，肉取菜香，衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口的味道， 非常下饭。常吃的有干煸四季豆，干煸茄子，干煸牛肉丝等。