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记忆里的东北肉火烧
火烧, 按理讲应该是山东、河北一带的食品, 却在东北发扬光大。在东北,火烧可谓是最平常不过的食品了。肉火烧,糖火烧,麻酱火烧,芝麻火烧, 葱香火烧等各式各样。从小, 我就爱吃火烧。 一是因为小时候吃啥都过敏,吃啥都不消化。火烧就成了我的救命食物。由于火烧是发面的,特好消化。
很小的时候,记得是在有煤气罐之前,老爸知道我爱吃火烧, 又爱看我吃火烧时的馋样子,就找来两个军用搪瓷盆,把盆边凿出小眼,用铁丝把两个盆拴起来,从屋顶吊下来,吊在炉子上。然后把火烧坯子放进去。我就用一个小木棒,一会就捅一下火盆,让它慢慢地转悠。过一会,葱香肉香就出来了。等老爸一声令下,打开火盆, 胖胖的焦黄的火烧就烙好了,烙好之后的火烧,外皮酥脆,里瓤分层, 我会急忙拿一个, 在两个手里掂量着, 等它慢慢的不烫了, 然后一层层地撕开来吃。哥哥却不管,拿一个,一口咬下一半,烫得满嘴找舌头。
后来,有了煤气罐,老爸就不再显示他的手艺了。要想吃火烧, 就得食堂饭店去买了。
而今,多少年过去了,我还记得坐在小板凳上, 拿着小木棒,皱着鼻子,使劲闻那火烧的馋人的葱肉香味。
唉, 记忆里的火烧。。。。
做法:
1. 把肉燥子或肉馅,加盐、五香粉、煸干,待用。
2. 葱花切好。
3. 面发好。
4. 把面擀成一张大饼,饼上洒一层油、五香粉、适量盐,再用擀面杖擀一擀,使五香粉和盐牢牢地粘在面饼上。再洒上肉燥子。 同样用擀面杖擀一擀。
5. 把面饼卷起来, 把面卷切成拳头大的块。两端捏严,按成圆饼, 成为火烧坯子。
烤:
把做好的火烧坯子,两面洒一层油,放入烤盘, 350度,烤20分钟,火烧膨起, 表面焦黄,即好。
烙:
把做好的火烧坯子,两面洒一层油,放入平锅,小火烙,待火烧膨起, 表面焦黄,即好。