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陈云林在台第一餐为何是牛肉面？
纪洞天
大陆海峡两岸关系协会会长陈云林11月3日抵台，中午就近在下榻的台北圆山大饭店用餐。陈云林点了相当平民化的台湾牛肉面和小笼包、清炒豆苗，简单的三样菜解决来台的第一餐。圆山本来还准备了宋美龄喜爱而成为饭店招牌的红豆松糕却无缘在第一餐上桌。有意思的是，日前先抵台的海协会常务副会长郑立中，来台第一餐也是在圆山饭店与海峡交流基金会人员一起品尝台湾牛肉面。
为什么台湾牛肉面会成了大陆访台贵宾共同的首选呢？这难道是偶然的巧合吗？台湾牛肉面在宝岛是独树一帜的代表性美食。在台北市，牛肉面店家数字之多，密集度之高 ，居全台湾全岛第一，确实令人惊叹不已。上自五星级酒店宾馆，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面已成为台北人的至爱确实名副其实。为了百家爭鳴，推陈出新，台北市府还举办了三届“台北牛肉面节”，现任台湾地区领导人马英九亲自与“台北牛肉面节”的获胜者合影。如今牛肉面已成了台北市一张响当当的名片，可以毫不夸张地说，台北市不愧是世界牛肉面之都。
台湾牛肉面沿袭了川味牛肉面的做法，加了豆瓣酱和辣椒酱，又采用台湾传统的沙茶酱中和了些辣，同时还运用了些港式番茄牛肉面的做法，加入了新鲜番茄，当然，牛肉面最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是灵魂。为了让面条充分吸收甜美的汤头，清炖牛肉面大都采用能快速吸收汤汁的细面条，再加上精心炖煮香软的牛肉及鲜绿的葱花。台湾牛肉面巧妙地汲取了了两岸三地美食精华，让其咸甜适中的宜人口味，一碗上佳的清炖牛肉面真是让你吃了还想吃。
有意思的是，台湾牛肉并没有统一的口味，而是千人千“面”。从口味上来分有的番茄牛肉面、麻辣牛肉面、咖哩牛肉面、沙茶牛肉面等。从型态上来分除了湯面，还有乾面、炒面、涼面等创新品种，真是百花齐放，争奇斗艳，可谓是汇集了大江南北风味，展示了各省各地流派，难怪美食家们说只有亲自到台北才吃得到“世界第一”的经典台湾牛肉面。
台湾牛肉面虽说是台湾本土的美味佳肴，但是她与大陆却有着割不断的联系。据说是由当年随国民党军队去台湾的四川老兵带过去的。后辈们再不断地探索改进，经过几代人的努力硬是将这种不起眼的面食文化发挥到极致，成了名扬天下的台湾招牌菜。
11/04/08