天淡云咸（三）——鱼吾所欲也

        吃鱼，无疑是饮食文化的发展的结果，上古的神农只有吃草的命，大禹治水也没有留下公款吃鱼的不良记录，周公时代，最美味的食品应该是肉脯，好容易捞到吃一回，为了招揽人才，刚到嘴又给吐了。春秋以后的人，开始品尝鱼的鲜美，但吃鱼依然是很稀罕的事，孔夫子生了儿子，人家送了一条鲤鱼，孔子兴奋得立马给儿子取名为鲤。穷措大冯谖进了孟尝君子店，首先想到的是改善伙食，也就是要求吃鱼。

        当然，有鱼，还得会吃，从世界范围来看，好鱼一族当属中国人。西人吃鱼一般都要剥皮去芒，外面还要裹一团面糊，或烤或油炸，更多时间就弄些金枪、吞拿罐头对付，再不然就如[一条名叫旺达的鱼]里的小毛贼，直接从鱼缸里捞活水吃，这样吃能有什么滋味？日本人喜欢生鱼片，鲜则鲜矣，加工工艺简单，且品种单一——鱼名“三文”，其贱可知，近年来却大行其道，纷纷以为时尚，真是世风日下，风雅不再。

        国人中最爱吃鱼的，应该是江南人，这话说了，各地的朋友肯定不服气。广东人会说：吃海鲜可是我们领风气先。不过海鲜的范围包括虾兵蟹将，容易跑题。共守着长江的四川、湖南人有酸菜鱼、豆瓣鱼，只是一味狂辣。湖北的武昌鱼在当地名气虽然很响，“宁饮建业水，不食武昌鱼”，千古以前就不被江南人看好。西北的哥们会说，咱们这里有黄河、泾河和渭河，想当年渭河的鱼特别多，水都给搅浑了，不然姜太公也不会巴巴地赶到那里去钓鱼，“泾渭分明”就是说这事，当地百姓浑水摸鱼如探囊取物，太公却用直钩钓鱼，遗笑后世。然而早在汉代，江南人张季鹰在长安（也就是今天的西安）做官，“当官吾所欲也，鱼亦吾所欲也，两者不可各兼，弃官而回家吃鱼也。” “莼鲈之思”煎熬不过，居然弃官返回江南，长安厨子固然不擅长做鱼，更主要的则是江南人把吃鱼当作比升官发财更重要的事，活得聪明的人确实很难认同这种神经兮兮的价值观。

        江南人擅长吃鱼得益于得天独厚的自然条件，虽然九省共饮一江水，但是鲥鱼、刀鱼等美味鱼种只在长江入海口一带活动，“鱼米之乡”信有之。江南人烹调有道，因鱼制宜，各尽其材，“松鼠鳜鱼”造型灵动，以甜抽彩；“西湖醋鱼”酱汁浓厚，用酸去腥。大如沙河鱼头，小如木渎鲃肺，或盆或盏，或碟或碗，各臻其妙。

        说江南人爱吃鱼，最有说服力的是他们吃鱼的疯狂。“拚死吃河豚”，喜欢吃鱼则性命以之，令人骇然。江南一地，吃河豚，以扬中、江阴和靖江三地为盛，每年清明前的仲春时节，食客云集，以食用河豚为天下至乐。然而河豚的内脏和血液有剧毒，尽管加工、食用过程备极小心，几乎每年仍有乐极生悲的报道。我起初是打定主意不去冒险的，然而，人在江南，身不由已，最终也搞不清楚是禁不诱惑，而是受不得刺激，放胆品尝了一回，如今回味，只有带细刺的鱼皮卷过舌面时的仓惶，估计是恐惧感过于强烈，压抑了味觉。

        放眼全球，纵览世界，舍生取义者有之，为财为色损身殒命也不罕见。为吃鱼甘愿搭上性命者，唯吾江南。