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河豚、刀鱼和鲥鱼是有名的长江三鲜。长江三鲜既是地方特产又是捕食时间极有讲究的水产，所以这“鲜”除了指其味美之外，更有强调时鲜性的意义在内。虽然九省共饮一江水，但是鲥鱼、刀鱼等美味鱼种只在长江入海口一带活动，且必须是曾经沧海洄游至此的方好。所以如今再怎么人工饲养，其味道都没办法地道。
长江三鲜中，目前市面上仍得见的以河豚居多，但细细看去，显然更多的是以人工养殖的类似鲃鱼之类的替代，吃这种河豚是不需要拿生命冒险的，至于商家或酒楼以“人工饲养毒性较小”，或“此为幼鱼，毒性较弱”作解释，一律应视作忽悠，只要问问价钱，就知道不是那么回事了。当然除了价钱，还得看地点。一次到华北公干，当地的朋友请客，到一家大酒店品尝由江南名厨料理的河豚，据说一条要1500元，那天一桌上了四条，端上来一看就觉做法有异，吃到嘴里根本不对。真正“拼死吃河豚”中的河豚，应该是春天从海洋进入长江下游进行生殖洄游的河豚（据说学名是暗纹东方鲀）。要吃只有清明前长江下游的扬中、江阴和靖江三地为正宗，没有当年乾隆爷的谱，能在其他地方吃到河豚，百分百是西贝的——你有胆量吃，也别有胆量信。