蜜汁蹄膀

作者:stellazhu111  于 2009-3-6 15:01 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:视角一方|通用分类:其它日志|已有20评论

材料准备:   蹄膀2磅, 葱2根,姜2片, 酒,生抽, 冰糖, 八角2颗

工序特色:

        清洗材料, 剔除表皮毛刺, 适当切隔成块, 也可保留原形, 表皮不剥离, 大卸几刀将肉和骨头分开若干;

        清水中放置清理完毕的蹄膀大火烧开, 滚水后放入若干酒, 待几分钟血水都成了泡沫后, 熄火, 在冷水里将材料好好冲洗干净, 特别是镶嵌在骨头之间的残留物质;


        再烧滚水一锅, 足以淹没整个蹄膀的容量, 放入葱姜, 待水滚后, 放入适量酒和八角1-2颗, (也可省略八角), 再投入蹄膀, 沸腾烧开;

        同时加生抽100毫升, (1/4不到的一支普通矿泉水瓶的容量, 但如果生抽味道特别重, 酌量减少放入量), 闷盖大火至少滚15分钟, 中火炖45-60分钟; 加冰糖适量, (建议2 块普通大小的体积), 小火燜30分钟. (其实具体时间还需即时掌握, 因为每种锅的蒸水形态不一样, 原则是保证不会把水烧干, 尽量不要再续任何冷水);

        蜜汁蹄膀的诀窍是糖的使用类别和火候, 不能太早放, 尽量放冰糖, 待最后熬出的那薄薄的一层汁是最精华的部分; 同时蹄膀的酥软程度也是此菜肴的关键所在, 中火和温火的使用就是千煎万熬的成功所在;

        二十年多前的婚庆典礼上, 这是道必备的菜, 也是当时物质还不够丰富的生活年代里的奢侈佳肴; 虽然岁月的变迁已经让我们不再稀罕它, 然而还算年轻的我们, 尤其是已经做了父亲的先生们见了它可能来不及用筷子拉;

        烧好过夜的蹄膀风味独特, 俗称”肉冻”的菜, 可以切片成冷盘, 或者就热汤面吃更是一绝; 为了胶原蛋白带给女士的美丽肌肤, 也为了当家的那口老嗜好, 咱就再破例一次.
 
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发表评论 评论 (20 个评论)

1 回复 nnyycc 2009-3-8 02:05
我要七一大口!
1 回复 stellazhu111 2009-3-8 02:08
nnyycc: 我要七一大口!
你怎么知道是上海菜
1 回复 千里之外 2009-3-8 02:13
好七的来~~~~
1 回复 nnyycc 2009-3-8 02:13
stellazhu111: 你怎么知道是上海菜
你怎么知道我知道是上海菜?嘻嘻!
1 回复 stellazhu111 2009-3-8 02:16
千里之外: 好七的来~~~~
7-7-7
1 回复 stellazhu111 2009-3-8 02:17
nnyycc: 你怎么知道我知道是上海菜?嘻嘻!
7777777
1 回复 nnyycc 2009-3-8 02:21
stellazhu111: 7777777
88888888
1 回复 千里之外 2009-3-8 02:22
stellazhu111: 7-7-7
哈哈哈哈
1 回复 stellazhu111 2009-3-8 02:23
nnyycc: 88888888
9999999999999999999
1 回复 人的思索 2009-3-8 04:55
口水。
1 回复 stellazhu111 2009-3-8 04:56
人的思索: 口水。
您拿去......我都在"残酷的温柔"里呆了一上午了, 谢谢!
1 回复 红妹子 2009-3-8 05:29
1 回复 stellazhu111 2009-3-8 05:36
红妹子:
1 回复 红妹子 2009-3-8 05:44
我指的是就只带张`嘴`了
1 回复 stellazhu111 2009-3-8 05:47
红妹子: 我指的是就只带张`嘴`了
我把自己嘴藏起来了...
1 回复 nnyycc 2009-3-8 09:07
stellazhu111: 9999999999999999999
哎!这孩子嘴真甜!
1 回复 stellazhu111 2009-3-8 09:08
nnyycc: 哎!这孩子嘴真甜!
喝多了, 您...睡觉去...
1 回复 野木耳 2009-3-9 11:10
不家辣吧...看着很香
1 回复 stellazhu111 2009-3-9 13:46
野木耳: 不家辣吧...看着很香
没有辣, 可能请您, 要加点...
1 回复 rtc4rtc 2009-3-10 06:29
冰糖部分很考究。学学去

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