馒头绝不是这样炼成滴

作者:天之涯  于 2009-5-16 23:45 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:生活|通用分类:其它日志|已有93评论

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    自从来到贝壳村,总是看到村里的朋友们做好吃的,弄得我三更半夜很发馋,心想自己也试试吧。
 
    四天前买了二公斤强力粉,先用小碟子弄了一丁点稀面糊,包上保鲜纸,放到了电饭锅上面的出气孔,因为没有面肥(我计划是自然发酵,先发一点做面肥),经过了6个多小时,感觉有点冒泡并且有了酸味,就倒了一斤多干面粉,加上小碟子里的面肥,温水和好,揉成面团盖上盖子,又放到电饭锅上去了。
 
    自从我发面之日起,老天开始降温,前几天本来已经26度以上,一下到了20以下,看着我的面一点也不鼓起来,我就把微波炉加热,然后放进去,但是我的面团稳稳当当一点没变化,每天我都捏吧捏吧它,三天过去了,我忍不住就把面倒在了面板上,加上一把面碱,说明一下这面碱,是多年以前刚出来时候也是因为做馒头,在这儿我总是发不好面,特意从国内捎来的面碱,因为时间太久了(当然一直在冰箱),我想一定有些失效,就抓了两大把放进去揉,是细小颗粒状的面碱,我尝了一点,不是盐也不是糖,嗯,应该就是面碱!
 
    这面怎么这么粘,比糯米面还粘沾的满手,面板上也一塌糊涂,从来没碰到这种情况,加了好多干面也不行,揉到了老公下班还是不行,那种手感就知道不可能做出好吃的馒头,无奈我又用菜刀把面板上的面铲起重新放到盆里,继续放到电饭锅上发面。
 
    又过了一天半,面团体积依然没有变化,我用手按了按,不粘了,在面板上揉一下,也不沾手了,但是很酸,我就用水把面碱融化,倒在面团上,揉啊揉,揉啊揉,怎么也没有发面的那种感觉呢?闻一下还是很酸,真是见鬼了!
 
    最后我想也许是发大劲了,虽然不鼓起来,蒸到锅里也许就呼一下鼓起来也说不定呢。
 
    为了防万一,我把大面团分为三份,一份做了四个花卷,放的花椒面黑芝麻葱花和盐,卷好了看着很漂亮,烧了开水放进锅里,按了时间13分,其余两团我就想,若是花卷成功就继续蒸四个馒头,最后的烙发面饼,花卷失败就全都烙饼,因为发面不好的话烙饼总还是可以,一般来说是这样的。
 
    13分钟时间到,打开一看,咦?怎么透明呢?一点没发起来似乎还小了点,用筷子捅捅黏糊糊像是粘米面粘糕,里面似乎还没熟,我就立刻盖上,加了三分钟继续蒸!
 
   感觉这花卷没戏了,我果断决定剩下的烙饼。
 
   做了三个葱油饼备用。三分钟到,开锅一看,彻底透明,铮亮亮的,死定定的,黏糊糊的,撕了一条在嘴里,天,咋这么酸?继续吃一口,不仅酸还涩,简直莫名其妙!
 
    做好的饼不能放着,烙起来,两面金黄,透着绿的葱花黑的芝麻,应该好吃!可惜这只是愿望,我扯了一点饼边放嘴里了,怎么也酸呢?也涩!!这时候嘴里的涩很严重,甚至感觉舌头尖有点麻,我想,可别中毒啊,立刻扔了筷子去刷牙,使劲刷,刷了几分钟,仔细寻思一下,内脏没啥感觉,但是也想这是肯定不能吃了,咋办呢?把四个花卷和三张饼卷吧卷吧放到塑料袋子里了,想着是扔还是埋起来。
 
    老公回来说烙饼了(他很爱吃葱油饼)?我赶紧连说三遍你别吃,不能吃,绝对不能吃。我说又酸又涩不懂为啥,我都怕我中毒了。他说是不是你放的是卤水?我说卤水是白色颗粒状么,他说应该是褐色液体,我立刻安心,肯定不是卤水!不过他这么一说我想起来,冰箱里也许不是碱是白矾?刚出国时很想吃油条,就查了做法,其中需要白矾,当时也是找人捎来的,其实有了白矾一次也没做过油条,一直在冰箱里,搬家也没舍得丢掉,留着也不知道干嘛用。
 
    这就是说,我放错了!我的面即使发了,但是放了那么多白矾也不可能好吃,没中毒就算不错。
 
    唉,再馋也不做了,在这村子看看人家的照片算了,好吃的不是谁都能做成的,这是智慧和才能,也有命运,我就不是那个命。
 
注:我在国内时蒸馒头从没失败过,自然发酵,用面碱,非常好吃的馒头轻而易举的出自我手;出来以后我一次也没成功过,屡试屡败。后来用快速酵母粉之类蒸过,但是总感觉两码事,所以我就放弃了做馒头,常做饺子油饼酥饼春饼和蒸饺,这次的失败,更是对我打击惨重,后半生我可能再也不敢做馒头了。
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发表评论 评论 (93 个评论)

1 回复 海螃蟹 2009-5-16 23:51
挖卡卡~你强力和薄力同等份中和下试试呢?
1 回复 天之涯 2009-5-16 23:53
海螃蟹: 挖卡卡~你强力和薄力同等份中和下试试呢?
强力粉的说明上写着馒头滴啊!!
1 回复 rongrongrong 2009-5-16 23:54
2 回复 海螃蟹 2009-5-16 23:56
写的是パン吧?
2 回复 天之涯 2009-5-16 23:59
海螃蟹: 写的是パン吧?
中华馒头啊!!!
1 回复 天之涯 2009-5-16 23:59
rongrongrong:
不许笑,我生气
4 回复 海螃蟹 2009-5-17 00:03
天之涯: 中华馒头啊!!!
还是用发酵粉吧,发好和好做好毛坯静置20分钟左右再入蒸锅
1 回复 天之涯 2009-5-17 00:04
海螃蟹: 还是用发酵粉吧,发好和好做好毛坯静置20分钟左右再入蒸锅
把我打击的一点也没信心了,这几天很难过,想着我是否该绝食。
2 回复 rongrongrong 2009-5-17 00:05
天之涯: 不许笑,我生气
3 回复 海螃蟹 2009-5-17 00:07
天之涯: 把我打击的一点也没信心了,这几天很难过,想着我是否该绝食。
挖卡卡,是丫面的事儿.和你的智商无关.这点我可以证明.
3 回复 天之涯 2009-5-17 00:07
rongrongrong:
你多狠心,我这么样地失败难过,你还笑,看我把死面花卷扔你家去!
1 回复 天之涯 2009-5-17 00:09
海螃蟹: 挖卡卡,是丫面的事儿.和你的智商无关.这点我可以证明.
真滴么?我在这就从来没有发好过,简直见鬼了!
我在国内真是很会做馒头的,在这我就是不能,简直邪门!
4 回复 marnifan 2009-5-17 00:12
没那金刚钻就别揽那瓷器活儿抱头爬走啦
3 回复 天之涯 2009-5-17 00:15
marnifan: 没那金刚钻就别揽那瓷器活儿抱头爬走啦
你也够狠心,不指导指导我??
1 回复 rongrongrong 2009-5-17 00:17
天之涯: 你多狠心,我这么样地失败难过,你还笑,看我把死面花卷扔你家去!
5 回复 marnifan 2009-5-17 00:19
天之涯: 你也够狠心,不指导指导我??
俺不会呀, 所以这凡是和合面有关的东东俺从来都不做啊
3 回复 天之涯 2009-5-17 00:23
rongrongrong:
1 回复 rongrongrong 2009-5-17 00:23
天之涯:
2 回复 天之涯 2009-5-17 00:23
marnifan: 俺不会呀, 所以这凡是和合面有关的东东俺从来都不做啊
哈哈,你也不会啊,太好了,我平衡了~~
6 回复 天之涯 2009-5-17 00:24
rongrongrong:
谢谢,晚安,好梦~
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