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西餐的先天缺陷

作者：qwxqwsean  于 2012-1-20 04:10 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:移民生活|已有18评论

西餐是啥，这里指的是我在美国生活工作学习这约十年所接触的所有非中餐。
 
洋人在解决他们自己的饮食方面， 真的是先天痴呆。 
 
现在我在一超高档厨房做洗碗工进一步深化了我对西餐的感性认识。
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发表评论 评论 (18 个评论)

2 回复 qwxqwsean 2012-1-20 04:32
西餐菜式品种少， 工艺呆板， 拼命用钱山人海去堆， 既堆不出质量也堆不出效率。  

西餐如同程咬金， 气势凶凶地上场， 却只会三招， 使完三招， 就没新花样了。 虽然总共就会这三招， 也舞得不精。  

难怪美国饮食业一定要有小费制度限制规模， 不然象中国人， 发了财了， 动不动就满汉全席， 到处大排宴宴， 动不动就开席一千桌， 山珍海味， 煎炒烹炸， 八百道各不相同的菜轮着吃， 洋人旁观都要疯。
3 回复 qwxqwsean 2012-1-20 04:39
西餐没办法方便， 洋人做事效率低下在他们的饮食上体现得淋漓尽致， 我若非亲眼所见， 很难想象为了吃顿简单的饭， 人能费那么大的人力物力财力， 而且还没吃好。  

我去看望中国贫困山区的穷亲戚， 人家在农忙之余， 用柴灶， 最简陋的厨房和工具， 用最平常的鸡鸭鱼肉和蔬菜， 花四十分钟就能做出一桌几菜几汤。  与中国特困文盲山民相比， 洋人的几千万元的厨房和一大群厨师忙了半天都是在扯淡。
2 回复 fuji 2012-1-20 04:45
比中菜差远了，还特讲究样式～～
3 回复 foxxfam 2012-1-20 05:12
我不喜欢西餐.但西餐的优点在于少油少盐,合乎健康情况....
3 回复 此山中 2012-1-20 06:32
   哇咔咔咔，西餐和中餐有一些理念上的差别哇。中餐强调各种食材的味道搭配。而西餐强调对主要食材味道变化的发现提取。好像中餐喜欢把肉类和蔬菜一起炒，肉类和蔬菜的味道融为一体。而西餐则喜欢将肉类单独用酱汁烹调，再单独配上一些蔬菜和红酒，看起来简单，但是食物和酒在味蕾上留下丰富的变化，也是很美的享受哇。
楼主在西餐馆里打工，应该偷偷学学他们是怎么烤肉的哇，烤肉前有用锤敲一下么，或者用温水过一下？
2 回复 走过青春 2012-1-20 08:07
此山中:    哇咔咔咔，西餐和中餐有一些理念上的差别哇。中餐强调各种食材的味道搭配。而西餐强调对主要食材味道变化的发现提取。好像中餐喜欢把肉类和蔬菜一起炒，肉 ...
同问，烤肉之绝招
1 回复 meistersinger 2012-1-20 09:51
反潮流。稀饭西餐。西餐吃的是过程和感觉。
2 回复 match99 2012-1-20 09:55
fuji: 比中菜差远了，还特讲究样式～～
中餐也在改良，像俏江南已经把中餐做得很有样式，不是只有一家，而是一批国内的中餐馆。
2 回复 fuji 2012-1-20 10:07
match99: 中餐也在改良，像俏江南已经把中餐做得很有样式，不是只有一家，而是一批国内的中餐馆。
是呵，好吃又好看！没吃就流口水～～
2 回复 qwxqwsean 2012-1-20 21:05
此山中:    哇咔咔咔，西餐和中餐有一些理念上的差别哇。中餐强调各种食材的味道搭配。而西餐强调对主要食材味道变化的发现提取。好像中餐喜欢把肉类和蔬菜一起炒，肉 ...
中餐也擅长单独做肉, 鸡鸭鹅鸽雀的百种做法, 猪脚, 牛筋, 白切狗, 内脏, 猪红,鱼鳔, 黄鳝, 海参, 鱼翅, 野味, 西厨不做, 听也听不懂

西餐我偷吃的大多是肉, 难吃
0 回复 此山中 2012-1-20 22:26
qwxqwsean: 中餐也擅长单独做肉, 鸡鸭鹅鸽雀的百种做法, 猪脚, 牛筋, 白切狗, 内脏, 猪红,鱼鳔, 黄鳝, 海参, 鱼翅, 野味, 西厨不做, 听也听不懂

西餐我偷吃的大多是肉, 难吃 ...
哈哈，俺也时常取笑西餐薄薄的一张菜单，只会这么几样东东，也敢开店哇！连广东小炒的菜单都比他热闹
2 回复 彩贝一一 2012-1-20 22:46
还是中餐最好！
3 回复 qwxqwsean 2012-1-21 00:47
西餐的问题：品种少， 工艺呆板。

西餐的呆板对应的是西方人的作风：脑筋僵化，恐惧新事物， 把现有菜的做法稍微改进一下就视为异端而拒绝接受，这样的死板民族能有什么出息？

西人在厨房里展示了西方人的工作作风：执行力差，把简单的事复杂化，多耗三倍的人力物力。 做不好事就寄希望于用钱山人海去堆， 但由于方法错误，堆也堆不出成果来。西方人解决问题的两个万应灵丹：1）科技， 2）钱山人海。在改善自己的饮食方面基本不起作用。

就好像美国人发现中小学生的考试成绩在逐年下降， 怎么解决这个问题呢？ 增加教育经费，增加教师。 结果呢？学生成绩继续下降。 由于美国人是在错误的道路上跑，科技和钱山人海都没用。
1 回复 qwxqwsean 2012-1-21 01:17
海外的福建温州人开的所谓的中餐馆

这些福建温州人的孪生兄弟如果在中国，他们有能力在中国开一间像样的餐馆吗？

那些偷渡来的福建农民，原先在中国的时候，有多少餐饮业经验？那些温州人，在中国原本只会炒房，开黑煤窑，做假皮鞋，开妓院，开赌场，去了欧洲就在当地开餐馆，他们懂饮食业吗？
1 回复 qwxqwsean 2012-1-21 02:45
中国的农民，无论多么贫困，只要有食物原料，从来不认为做饭是难事，甚至认为烹饪不是一件事。 从自家每日三餐，到清明祭祀几百人聚餐，从来不认为烹饪是件事。

农民看到一只活鸡，脑袋里就出现一盘熟的鸡，烧鸡烤鸡手撕鸡白切鸡，仿佛那只活鸡是包在一张保鲜膜里，只要把包装一撕，就成了盘子里一只熟了的鸡，而从活鸡到烧鸡的过程，和剥一只熟鸡蛋的壳一样，是没有难度瞬间完成的。

所以对于会作家务的人，看到一只活鸡，就像一只黄鼠狼看到一只鸡，口水就流下来了。不然农村也没那么多偷鸡贼。  

你看到一只活鸡，没有像黄鼠狼一样流口水，说明你不会做家务，认为活鸡和烧鸡是两种根本不同的东西。
3 回复 qwxqwsean 2012-1-21 23:17
洋人看见中国人大排宴宴吃中餐， 感觉可能象张勺刚听到英雄双行体。

＂我们美国花街第一富豪也只能吃三明治汉包炸土豆条无味烤牛肉棉絮烤火鸡， 你们华人小百姓每月挣一千美元竟敢吃什么羊肉泡扒鸡烧鹅烤乳猪炸大肠龙虾报鱼熊掌鱼翅三蛇包老龟， 我们感到一阵阵发冷， 你们目露凶光， 你们态度恶劣， 必须驱逐！＂
3 回复 qwxqwsean 2012-1-24 07:09
我工作过的两家高档餐厅的出品，其实和我常吃的流浪汉免费餐厅的饭菜是差不多的。  西餐流行的就那几样东西，不仅菜式差不多，质量也差不多。

如果你吃过美国感恩节的烤火鸡，按我的分析，无论你是在学校的感恩节庆祝活动中吃免费火鸡，或者是在流浪汉餐厅吃，或者白宫国宴上吃，或在全美最昂贵的餐厅吃，都是差不多的， 具体说来，就是都不好吃。

其实流浪汉餐厅的火鸡比高档餐厅里的还好吃些，毕竟是弄碎了成细条状的，多些盐味。 所谓高档的那些由戴着高帽的厨师恭恭敬敬地当面切给客人的烤火鸡，味如棉絮。
3 回复 qwxqwsean 2012-1-24 07:46
咱还真就懂得吃，洋鬼子还真就不懂得吃。


那个热狗，面包夹根咸味有余香味不足的咸肠，怎么会好吃呢？

肉夹馍并不仅是白吉馍夹腊汁肉，有很多种的，随便哪种都比热狗好吃，肉夹馍的技术
含量都高一级。

饺子包子也有几十种，但热狗怎么就一种呢？在狗不理包子面前，都上不了台面。

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