对比中美的洗碗工

中国的洗碗工：我没在中国干过洗碗工，但93年在广州东湖路金碧海鲜酒家做楼杂，与洗碗间近距离打交道。

金碧饭市餐位600座，午晚饭市大约20-30%满。 茶市加凳，约为800座，天天爆满，尤其是夜茶，大堂常有几十个人排队等位。 洗碗部约有12个洗碗工，貌似都是40-50岁的阿姨， 分早夜两班， 每周换班，每班5-6人，370元/月。早班6点上班，大约三四点下班。晚班三四点上班，凌晨一点下班。

我估摸每天茶市2000人，饭市400人，按每人五件餐具要洗计算（只计碗碟等，筷子，饭勺，筷子架不计）， 每天有1.2万件客用餐具要洗。 此外还要洗员工的一日三餐餐具，300多员工吃饭的碗筷等，按每天2000个算吧。还有厨房的一些碗（装半成品的“马兜”等，数目不明，按1000件算吧）， 洗碗间阿姨还要负责洗小毛巾（类似于飞机上派发的擦脸的小白毛巾）， 每天可能有几百条。除洗毛巾有洗衣机外，洗碗全部手工，站在不锈钢水池边洗，所有餐具都用漂白水泡，阿姨们工作时都是手戴长橡胶手套，脚穿雨靴。 洗好的碗碟，码在架子上备用。

所以中国洗碗工：12个阿姨，每人每天工作9。5小时，每天工作114人小时。 纯手工洗，每天1.5万件餐具。每人小时洗132件。 

美国洗碗工，也就是我目前的工作。我工作的这个餐厅，是快餐式的，早餐150份，中餐180份，晚餐190份， 每份涉及要洗的餐具按6件计，共3120件，厨具也要洗，计为400件吧， 每天共约3500件。 一共有18个洗碗工，80%为年轻小伙，按每天有16人上班，平均每人每天工作6。5小时计，每天工作共104人小时。 机械化程度很高，用洗碗机洗， 不用漂白水。  每人小时洗34件。 

结果：

中国洗碗工纯手工洗，每人小时洗132件餐具。

美国洗碗工用洗碗机洗，每人小时洗34件餐具。