今天我发现世界最先进的炒菜方法

作者:qwxqwsean  于 2012-10-27 06:39 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有33评论

今天帮装修老头打杂修楼梯灌水泥,发现水泥混料机是世界上最先进的炒菜方法。

 

水泥混料机和炒花生瓜籽的机器差不多,稍加改动,就可以用于炒饭,炒面,炒菜,比如炒木须肉,鱼香肉丝等。 一次可以炒10-100吨。 以一份木须肉半斤计算,我如果大型水泥搅拌机改装的大锅,一次炒100吨木须肉,就是四十万份,我只要备三台这样的机器,我一个人,叫上几个帮手,就可以供应40万人的三餐,每人两份炒菜和一份炒饭或炒面。 8个人坐一桌,四十万人是五万桌,哈,我作为一个小厨师,一个人就可以同时为五万桌食客开饭了。

 

要不是因为这次在美国当装修小工拌水泥,差点忽视了这个炒菜利器,现代中餐很需要这样的大规模杀伤武器。


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发表评论 评论 (33 个评论)

1 回复 箐苇 2012-10-27 06:56
我也曾有感
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:03
其实炒菜最简单了,比如炒木须肉,肉片,木耳,黄瓜片,黄花菜,炒鸡蛋,都可以大批量机械化准备, 最后按一定比例投入混炒机,加点油盐姜葱蒜末,在120摄氏度下混炒2分钟,就出料。把炒好的菜装碟也可以机械化,在20分钟内炒好并分装好100吨共四十万份木须肉,都是用廉价设备简单操作就能完成的低技术。

中国自古以来人口密度人口总量世界第一,原因之一就是善于用最简便节能方法烹饪, 水泥混料机,也就是大规模炒菜机,将使中餐的长处更长。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:03
箐苇: 我也曾有感
你也干过建筑工?
1 回复 秋收冬藏 2012-10-27 07:23
真是好主意。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:26
有规模才有效率嘛,40万人的大食堂,和中国大学那种供2000人吃饭的大食堂类似,只不过更大些。 一个100万人口的城市,有一个这样的大食堂就够了, 大家在一个食堂吃饭,或者由一个厨房供应十个相距两公里的供4万人吃饭的餐厅,菜装碟后,直接用大卡车运到各个分堂去。

大批量制造,成本很低, 略用点政府补贴,这四十万份就可以免费供应,40万人吃免费餐的成本就像大家都用免费厕纸一样。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:34
这样吧,政府规定用财政拨款,木须肉在午餐时间免费供应,木须肉营养好,有蛋有肉有蔬菜,每人每天吃一份有益健康,在免费供应条件下,一个100万人的城市,预计每天会有40万人免费领取木须肉和一份免费白米饭。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:43
和五十年代类似的公社免费大食堂嘛,免费大食堂的存在,使居民倾向于在食堂周围步行十分钟以内的距离居住,就像虔诚的天主教徒和穆斯林不会住的离教堂清真寺太远一样。 而密集的居住,减少了交通成本。


中国城市都有很强的向心性,不像美国城市都空心,居民四散而去。


我说的免费的大食堂,中国自古应该就有,是中国传统文化的一部分。传统的中国人不像现在一个人或几个人躲在私密地方吃饭。
1 回复 箐苇 2012-10-27 07:49
qwxqwsean: 你也干过建筑工?
没有。我是看见很多地方的建筑工用这种搅拌机器的。每当看见时我总是和小时候的爆米花机器联想在一起的,所以很自然地和炒菜想到一块去了。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 07:55
这样算起来,一份免费木须肉加一份米饭的作用,类似于天主教的教皇,能彻底地改变城市布局,并改善人的集体主义意识和营养。  城市中心的只供应免费木须肉和白米饭的大食堂, 也是居住区的中心,也是公交车地铁的中心站,也是城市的社区活动中心, 由于人口密集,周边必然有密集的商业区。

我预计在一个100万人口城市,只要设立一个只供应免费木须肉和白米饭的忆苦思甜公社大食堂,就可以带动周围半径两公里以内的人口密度增加几倍,地价房价涨几倍, 政府补贴成本只相当于一小卷免费厕纸的木须肉和白饭,实在太值了。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-27 08:08
怎么有人觉得木须肉白米饭很差似的?

富人吃的是啥呀,来,各位来说说自己看到的中外富人,包括乔布斯盖茨切尼奥巴马, 也包括胡锦涛,他们的日常伙食到底是比一份木须肉加一份米饭好还是差。

木须肉是川菜, 很大众化,在菜馆里被点的频率很高,很清淡,典型的木须肉是肉片,预炒过的鸡蛋碎,木耳,黄瓜片,黄花菜,以上五个都是主料,黄瓜大约是两份,其余都是一份吧。 营养很好很均衡,口味清淡, 调料只有油盐姜葱蒜和微量的酱油。
1 回复 翰山 2012-10-27 11:17
我来鼓励一下!
1 回复 蓝天绿地 2012-10-27 23:38
你非常聪明!
1 回复 天涯看客 2012-10-28 02:50
抓紧申请专利,你就可以马上脱贫了,老婆、孩子自然也就有了。。。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:00
我还不知道你提到的巨炒锅是啥,不过小学生不爱吃饭,首先是家长教坏的,他们在家也不爱吃饭,即使带他们到最贵的酒店,他们也不爱吃。 引证小孩不爱吃饭,证据太弱,稍微接触过中国小孩的,早都熟知他们的厌食症是咋回事。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:01
我只是在北京的一个川菜馆打杂时接触到的木须肉,问师傅说“须”指的是黄花菜。 很清淡也很好吃。



记忆中木须肉,鱼香肉丝,炒土豆丝等几种是被点频率最高的, 不麻不辣。


鲁菜的木樨肉, 各地都可能有类似的版本吧。 不过,木须肉的风格很像粤菜,但据我所知粤菜里没有木须肉, 粤菜厨师们不懂木须肉是啥。


炒土豆丝不是哪里都有的,广东的粤菜餐厅,厨师们不懂也不会做炒土豆丝, 你在广东菜系的酒家里点炒土豆丝,厨师们看见单子会发傻的。 广府菜,潮州菜,客家菜中都没有炒土豆丝。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:01
我记起去年杭州几百个拆迁富人抢药店送的免费粥发生踩踏的事。 在中国,抢免费白饭都可能踩死人,何况木须肉呢。 也许某个城市宣布永久免费供应木须肉, 一年内城市人口骤增百万,外地人慕名而来不走了。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:02
炒土豆丝绝非到处都有。我是广东人,90年代又在四家广东的酒楼打杂,对粤菜十分了解,深知广东没有炒土豆丝。 炒土豆丝很简单,但广东民间没有,广东厨师也没做过,看到这菜名不知道其中有什么玄机,多半不敢做。



你如果让欧美厨师做炒土豆丝,他们不懂也没法做,炒土豆丝在技术上也超过了欧美厨师的能力范围。




木须肉也很简单,而且其五色斑斓,口味清淡,很像广东菜,但一般的广东厨师,看到这个菜名,多半会说不懂,拒做。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:12
如果有人吃,我炒木须肉不是问题,

如果在美国买个中式铁锅,用美国的煤气灶,一次可以炒五份木须肉。

如果买个稍大的中式炒锅,引进中国大小餐馆常用的柴油灶,我一锅可以做20分木须肉, 把工序分解做,我在使用柴油灶时,如果午饭只有白米饭和木须肉,我一个人不用帮手就可以准备好300人的饭菜准时开饭,质量和一般酒楼的大型宴会饭菜质量相同。

如果我真吃厨师这碗饭,而又有希望每天为300人以上供应统一的饭菜(类似于中国军队以前的伙食),那么我在一定的资金辅助下,很容易就能造出炒菜机,加上几个人帮忙,供应2000人以上饭菜不成问题,质量也有保障。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:25
去年见的富士康工厂厨房的照片,厨房里只是用直径大于一米的铁锅和人工用铁锹翻炒而已,富士康食堂工人吃饭多,老板又出得起钱购买设备,貌似没有炒菜机。

其实在我看来,富士康食堂用那种低位的大铁锅炒菜是很落后的,因为炒好后还要一锹一锹地挖出锅, 费时费力,效率低下。 锅是固定的,无法用倾斜的方法搅拌,只能用铁锹搅拌。而且锅的位置低,人操作时油烟蒸汽冲在脸上极为难受。


我90年代在一个300人厂的员工厨房当过一天厨师,被管理员命令用那种低位大铁锅炒菜,而我认为应该用灶台上的移动式炒锅炒菜,炒好后,可以把一锅菜(约20斤)倒在大盆里。 我干了一天就放弃工资离厂,主要原因是食堂管理员命令我用那个固定锅炒菜,同时为了厨房布局美观把操作台搬到离锅灶3米远的地方,使我炒菜时要往返走,而我认为那个操作台应该离灶台半米左右。
1 回复 qwxqwsean 2012-10-28 07:35
中国的酒楼里经常有500人以上的宴席,每席十几道菜,都是大锅做的,和集体食堂的做法相同,质量略低于小炒,但还不能说质量不合格。 火够大,锅够大,产率不是问题。
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