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中餐在美国为什么会退化

作者：qwxqwsean  于 2012-12-20 21:14 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:活动报道|已有12评论

关键词：美国, 中餐

表面上看， 中餐在美国退化是因为从业的大都是不懂烹饪的福建偷渡者。 其实，
 
不仅中国人来美国发现美国的中餐做得像垃圾， 法国人来美国也发现美国的法餐做得像垃圾， 意大利人来美国， 也发现美国的意大利餐做得像垃圾。
 
在饮食业退化的背后， 是人的退化。  日本人来美国， 发现美国的日人愚昧落后。 法国人来美国， 发现美国的法人愚昧落后。 中国人来美国接触了美国的华人， 怎么也不相信这些窝囊者的先辈能在朝鲜把美军打得屁滚尿流。 德国人来美国接触了美籍德人， 怎么也看不出这些颓废者的先辈能在两次世界大战中把整个欧洲人打的满地找牙。
 

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发表评论 评论 (12 个评论)

0 回复 qwxqwsean 2012-12-21 07:24
美国的食客水平太差，也是美国中餐退化的重要原因，中国的厨师水平高，但厨师们心里都知道，吃饭的可能是食家，能品出自己做得好不好，做个最简单的炒土豆丝都不敢大意。

我在美国极少去中餐馆吃饭，但有时看见白人同事吃从中餐馆订的外卖，我心里想，那是怎样的厨师，为什么做个简单的炸土豆，炸鸡块，炒面啥的都做得这么差。

有次应聘一个中餐馆打杂被拒，但得以看了一眼厨房，里面设备简陋，物品乱堆（在我看来），出品简单（案板上摊放着半熟的面条，容器里是切碎的生菜叶等），没有能拎起来的炒锅，没什么生意，厨房里却有约六个人闲站。福建老板看我不顺眼把我拒了，其实，他如果录取我，我能让他们的出品质量明显提高。

不过，中国的餐厅老板，也是像那个福建人一样浑噩的，中国的餐厅出品能达到中国平均水平，主要还是靠一支庞大的厨师队伍，你随便在门口贴张纸说招厨师，第一个上门问的，你看也不看就录取，烹饪水平一般也能达到中国的平均水平。中国的餐厅不是管理得好，而是中国的厨师队伍十分庞大，有几年工作经验的厨师多得是。 中国的餐厅厨房经常倒台的，也就是整班厨师同时辞职或被解雇，厨师与老板稍有不合，立即就解散，厨师和老板的合作很多不愉快。  

中国比较好的餐厅，其实是路边的小餐厅，老板本人就是多年经验的老厨师。 商业街的大酒楼，通常是投资者开的，某人或几个人从别处赚了钱（比如赌博赢了几百万，倒卖钢材赚了钱等），到繁华街道承包一个酒楼，装修一下，招厨师服务员开业。 由于大酒楼的老板通常没有饮食业经验， 雇的经理也是打工心态不真正卖力，雇的十几个厨师，没一个人能把炒田螺炒好， 水平还不如路边大排档。其实越大的装修越豪华的酒楼的经营水平一般较低。
0 回复 qwxqwsean 2012-12-22 09:23
易剥皮的桔子很多种, 美国人为什么只吃一种难剥皮的橙子？ 这不是口味吧, 明明是愚昧
0 回复 qwxqwsean 2012-12-24 07:34
中国各地饮食习惯相差很大的，川菜地区和粤菜区差别就很大。

我在广东爱吃焖狗肉，去广西发现当地的白切狗，和凉菜狗肉，感到广西人做狗肉比广东人精致多了，而且风格根本不同。 从广东去广西吃街上很常见的老友粉，感到如同到了另一个世界。 两广之间差别都这么大。
0 回复 qwxqwsean 2012-12-27 03:15
传统中餐美食， 至今掌握在老贫农手里， 著名的家常菜"客家肥猪肉"， 酒店里找不到， 没有厨师会做， 但客家贫农们都会做。
0 回复 qwxqwsean 2012-12-27 03:16
对人才的普遍蔑视， 也是中餐在美国退化的原因之一。  

刚来美国的中国人， 其中不少人在中国有饮食业的从业经验， 比如说我９０年代就在
中国厨房打工一年， 按中国标准， 我是个初入行的小厨师。虽然我在中国饮食业只能
算个烂鱼充数的低资历厨师， 但在美国， 也许能算个难得的主力厨师。  你如果在美
国开中餐馆， 虽然难招到烹饪人才， 但还存在这样的人才， 做烧饼， 凉皮， 米线
， 肉夹馍的人才都存在， 但都被饮食业经营者无视或拒绝了。

中国的餐厅经营者其实也蔑视烹饪人才， 但中国的劳动力市场里， 能干的厨师实在太
多了， 招聘厨师时不用挑选， 随机录取， 看不顺眼就开除， 每天开除一个厨师，
厨房里每天都是不认识的刚来的新厨师在炒菜， 即使在这么极端的胡乱管理的情况下
， 餐厅的出品质量， 也能达到中国饮食业的平均水平。  

在美国开中餐馆， 如果想要接近中国的饮食业质量， 就不能把人才当大粪， 一个烹
饪能力相对强的人来面试， 你看不顺眼把他拒了， 后面你在面试１０个， 很可能都
是更差的。  中餐烹饪人才在美国， 不像在中国一样像一麻袋土豆不用挑随便一个土
豆都和另一个土豆大同小异。

在中国开餐馆， 可以视烹饪人才如大粪， 经营质量只轻微下降， 只要餐馆地段选的
好， 只要装修好， 以最恶劣的管理水平， 也能让餐厅勉强运营。 而在美国开餐馆，
就不能挥霍蔑视人才， 而美国的中餐馆经营者显然做不到， 经营水平是由人才提供
和维持的， 直接为顾客提供服务的厨师和服务员水平烂， 出品质量和服务质量当然也
就烂掉了。
0 回复 qwxqwsean 2012-12-27 03:17
与味精无关， 厨艺是手艺， 西餐无手艺， 但中餐几乎完全是手艺的结果， 而手艺讲
的是个性， 所以我说中餐的特点是个性。

西方文化是否定个性的， 两个厨师同时做三明治， 西餐认为两个厨师做的应该是一样
的， 即使做出来的三明治不一样， 也要假定是一模一样的， 否则就政治不正确了。
而中餐认为， 同一碟炒白菜， 这个厨师和那个厨师做的， 肯定是不一样的， 同一个
厨师这次做的， 和下次做的， 也很可能是不一样的。
0 回复 qwxqwsean 2012-12-27 03:17
中餐几千年历史了， 味精这种现代化学品是啥时候的事？ 何况， 你是富人可以猛放
味精， 中国很多穷人要走几公里山路才能买到一包盐巴， 味精比盐贵多了， 即使家
里有也不舍得放的。

中餐是手艺活， 西餐不是， 这我在一个旧贴子已经分析过了， 这主要是中西方文化
不同， 传统中国人不认为世界上有两件相同的东西， 厨师的手艺更是因人而异。

美国中餐的退化， 也是华人的个性的退化， 融入美国主流的华人， 不在认为老爸炒
的菜， 和老妈炒的同名的菜有任何不同。
0 回复 qwxqwsean 2012-12-27 03:26
父母祖父母大多会做10—50种地方美食， 年轻人很多完全不会， 谈到饮食， 只会说在什么店甩过多少钞票， 饮食知识局限于菜谱上的菜名， 不会做也不知道怎么鉴赏， 不会杀鸡炖狗的人基本上也就不懂饮食， 饮食文化失传
0 回复 qwxqwsean 2012-12-27 03:37
客家肥猪肉奇香不腻， 腊肉技术的顶锋， 一般腊肉要有肥的才好吃， 而腊肉里的肥肉， 只是客家肥猪肉的简化版。客家肥猪肉是把纯肥猪肉用腊肉技术做， 但发挥到极致。

不会料理肥猪肉的人， 说明经不起技术挑战，也不会善长做瘦肉，
0 回复 qwxqwsean 2012-12-27 03:44
农村过年的食品就不下10种， 仅端午粽子也有几种， 农民自己上山采粽叶和粽绳（两种不同的植物）， 工续复杂， 没味精
0 回复 qwxqwsean 2012-12-27 03:51
腊肉大半是肥肉， 技术低可以量产，

客家肥猪肉技术性太强， 属艺术品， 特级厨师也头痛，不可量产，难以商业化
0 回复 qwxqwsean 2012-12-27 03:58
你西化了， 认为世界的粽子都一样，

但中国人不认为世界上有两个相同的粽子

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