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中餐代表的个性和技艺文化

作者：qwxqwsean 于 2012-12-29 01:33 发表于最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:健康生活|已有9评论

关键词：个性, 中餐

比如火候, 比如清炒白菜的火候, 可能只有中国人能懂。中国百姓都懂的常识, 你向欧美厨师解释半天啥叫 fire season, 也如同对牛弹琴。

1 回复 qwxqwsean 2012-12-29 01:48: 大白菜除了炒, 还可以炖, 用肉汤炖, 但要把白菜杆里的筋抽掉, 这是炖白菜的传统步骤之一, 在西方, 估计除手术师外, 没人敢说能做到。

0 回复 qwxqwsean 2012-12-29 01:57: 豆角筋更有营养, 你是不是吃豆角从不撕筋？

之前我工作那个高档餐厅, 洋人厨师照猫画虎做中餐, 豆角不撕筋

0 回复 qwxqwsean 2012-12-29 02:10: 世界上可能只有中国人会做肥猪肉, 客家肥猪肉, 腊肉, 扣肉, 回锅肉, 红烧肉, 酱爆五花肉

肥肉只有经过技术处理才好吃, 只有中国人能掌握

1 回复 qwxqwsean 2012-12-29 02:42: 中国人都懂的刀工，切土豆丝，咸菜丝，土豆片，肉片，笋片，黄瓜菱形片，滚刀
块，烤鸭片皮，欧美雕刻家都不敢试

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