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我是广东的,两周前和一个黑人讨论吃的,我问他认为什么最好吃,他说他钓的Walleye和Bass最好吃,说加入牛油等佐料用油炸。
他又说在超市买的某种鱼也很好吃。 我说我们中国人认为所有的死鱼都不好吃,鱼要活杀才好吃,超市的鱼都是冷冻的肉块,不可能好吃。
他很惊讶,问我中国人怎么做鱼,我说鱼必须是活的,去肠之后仍然活着,然后蒸。 他问我放什么佐料,我说什么佐料都不放, 他很惊讶。
粤菜认为,鱼和海鲜的最好做法,是清蒸。 清蒸的活鱼,鱼肉会像爆米花一样爆开,如果蒸后鱼皮没爆,就一定是死鱼, 清蒸死鱼上桌,在广东是个严重的忌讳。
论坛里的中国人,如果忘记了中国人吃鱼特别强调是活鱼,就是脱离中国老百姓生活太久了, 中国农贸市场里,活鱼死了,价格折半。