解一个谜: 为什么那么多人说广东菜甜

作者:qwxqwsean  于 2013-4-24 10:40 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有7评论

我听到非广东人说广东菜甜已经无数次了。  广东菜并不甜, 广东人消费的蔗糖也不一定比别的省的人多, 但为什么北方人都说广东菜甜呢?

你来说说, 如果你说广东菜甜, 你是从哪里得来的这个印象。 如果从来没有这样的印象, 你又为什么坚持说广东菜甜?  

这是个需要解决的大众心理问题。

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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 qwxqwsean 2013-4-24 10:47
说广东菜甜的人, 是甜在心里, 而不是甜在舌头上, 所以是一个大众心理问题, 或者说是心理障碍。

广东的文化, 是比北方汉族文化更正宗的汉族文化, 广东人的主体是自古代从中原南迁的汉族人。 广东的饮食,也更接近古代中原人的饮食习惯。 而传统的中国人, 对糖并不很热衷。
回复 qwxqwsean 2013-4-24 10:55
说广东菜甜的人, 大多是对广东人的饮食习惯了解很少的北方人。

广东本地人有时也会说"甜", 但这个甜确实指的是甜美的甜, 而不是蔗糖。

比如我在美国的亲戚回广东农村探亲, 感慨农村家里鱼塘里抓的鱼比美国的鱼"甜"。 美国的鱼难吃, 而在中国农村从鱼塘里捞的活鱼好吃, 说的是味道鲜美, 而不是说烹鱼的时候放了糖, 美国的糖多得是, 嫌美国的鱼不甜的话, 直接往鱼里放糖就是了。

2002年我在纽约市和两个北方的高中同学见面, 两人在美国博士毕业了, 他们说广东菜甜, 以上这段话, 就是我当场向他们的解释。
回复 qwxqwsean 2013-4-24 11:17
广东烹饪出品分为三类: 厨房类, 烧腊类,和点心类。 北方人一般不了解。  

厨房类出品, 除了糖醋排骨等极少数几个, 没什么能明显吃出甜味的东西。

烧腊类, 我记忆中只有少数几种如叉烧是甜的, 广式腊肠也是甜的, 但甜度都很一般。  

点心类确实有不少是甜的, 包括消暑的糖水(甜品), 广东人喜欢吃的银耳也是甜的, 因为银耳如果不放糖会很难吃, 萨其马是甜的,但貌似从欧洲引进的。  甜品在我客家农村并不流行, 在珠三角流行, 不知道是否因受欧洲的甜点心影响, 当然, 广东的点心, 甜与不甜的, 做得都比欧美的甜点心精致十倍。

但我觉得, 说广东菜甜的北方人, 印象并不来自于广式甜点心。
回复 qwxqwsean 2013-4-24 11:22
广州的酒楼都有早茶夜茶, 极为火爆, 吃过广东早茶夜茶的来说说, 几百种常见的广东点心里, 有觉得那些出品甜吗?  大部分并不甜, 你不喜欢吃甜的就不要点就是了。 一般吃早夜茶的人,应该是得不出广东点心甜的结论的。
回复 格物便是致知 2013-4-24 15:38
粤菜清淡可口呀O(∩_∩)O哈!
回复 老也不成熟 2013-4-24 19:13
上海菜更甜。
回复 寒枫109 2013-4-24 23:39
老也不成熟: 上海菜更甜。
上海菜还好,无锡菜才甜。

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