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这可能是我两年前发贴讨论过的老话题， 原意是用氢气等还原性的气体保护下炒菜， 现在偶尔想起， 旧话重提。
目前中国的炒菜方法， 都是暴露在空气中的， 菜肉调料会在高温中被空气中的氧气氧化， 可能影响到菜的味道和营养成分。 炒花生板栗等干果也应该在二氧化碳保护下炒。