发现美国的中餐馆不敢做大

作者:qwxqwsean  于 2015-1-9 11:30 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:政经军事|已有10评论

关键词:美国

中国到处是一千座以上的酒楼,美国的中餐馆都是几十座的小作坊,即使生意很好,也
不敢扩大规模,因为怕做大了会被洋人政府当猪宰。

 

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雪城是小地方,但显然我现在洗碗的这家几十座的生意做不完,我每天洗三四千个碗,
即使把规模扩大三倍一样会客满,老板不敢扩大显然因为美国社会对华人敌意重,华人
只能缩着脖子过曰子,不敢张扬。

 

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我目前洗碗的这个餐厅有80个座位,平时最多时有三四十人同时吃饭, 座位不容易坐满因为厅面设计很拥挤, 都坐满就像在纽约市挤地铁了。 我洗的碗平时有220篮/天, 折合3080个标准碟, 当然不都是碟子只是折算成碟子,比如刀叉勺筷子就不是碟子。 每天洗的3080个标准碟中,约有20-25%是厨房用具。 


厨房有8个工作人员, 当有30个客人时,至少在洗碗这方面,我就忙到了工作能力的上限。 昨晚可能忽然有五六七十人来吃饭, 在洗碗着个环节一时呈大塞车瘫痪状态,大部分客人走了半个多小时后才勉强正常化。 


中餐馆不存在推销问题,生意多的做不完,生意能做多大,主要取决于工作人员能承担的劳动负荷有多大, 而东亚人能承受的劳动强度比白黑墨要高10%, 表现在出品上就是成本比西餐低售价低速度快。 东亚的烹饪又比洋人讲究,虽然在美国主流化了, 仍显得比西餐精细, 比如光是切沙拉蔬菜,中餐馆的刀工就比洋人精美的多, 所以洋人其实很愿意去中餐馆吃饭。 

如果想扩大生意, 尽可以把餐位扩大几倍, 不愁没客人来吃饭,老板不愿意扩大规模, 显然是因为搞不定当地政府,不敢做大,只能保持低调稍赚一点。 

 

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我的意思是做单个很大的中餐馆, 比如500座以上的, 而不是很多个小的。 中国国内的酒楼很多很大,连锁的都是出品简单的小店, 比如习包子店。 

 

麦当劳,必胜客,肯德鸡,本质都是连锁包子店, 类似于一个店只做鸭脖或肉夹馍, 然后在全球开了一万家分店, 但还是改变不了它们“小”的本质。 你不会去一家连锁的鸭脖店办1000人同时吃饭的婚宴。  


我说的是办有影响的大酒楼, 1000座以上的, 像广州的那些大酒楼一样,一天到晚一年到头都人潮人海莺歌燕舞, 平日散客就爆棚, 每隔一两天还有一两个几百人以上的包场宴席。 散客可以点的菜在500个以上,提前两天可以预订500人以上的满汉全席。 


这样的大的中餐馆如果开在美国, 白人都会抱着朝圣的心态去吃饭, 白人在饮食上没见过世面, 我目前洗碗的这家小中餐馆的不到十种垃圾出品都把白人迷倒了, 食客有一大半是白人。 据我观察, 与你们以为白人只敢吃三明治和死甜的甜品不同, 即使在美国卖肉夹馍羊肉泡馍这样的典型中餐,也不愁没有白人来吃, 无论餐位是50座的小餐馆, 还是1000座的大酒楼, 都会被白人挤爆棚。  


美国的中餐馆生意真的很旺,不敢做大显然是在白人主流社会里不敢当出头鸟。 

 

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中餐馆不能做大, 也因为老板不敢挑战小费制度, 不敢甩开西餐做正宗的中餐。 老板知道自己餐馆的那几个出品难吃的连自己都不想吃,但不敢改变。 

小费制度也限制餐馆规模扩大, 一天只接两百个客, 服务员的小费每人两三百元, 而厨房的人累的像条狗, 一天只有一两百元工资, 这种收入和劳动强度决定了厨师们包括洗碗工只能是东亚新移民, 厨师们因为自知工资低于服务员, 也就不愿意在出品上精益求精,甚至故意降低工作质量, 厨师们提到自己的出品, 都只是不屑的冷冷笑。 厨房人员过累也因为采用了西餐的制作流程, 费工费料难出活。

 

 

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发表评论 评论 (10 个评论)

4 回复 ryu 2015-1-9 14:17
很有啓发。
4 回复 专治蛋疼2 2015-1-9 20:37
典型的中国式思维
2 回复 9771 2015-1-9 21:02
很佩服你的探讨精神。
4 回复 9771 2015-1-9 21:27
普遍来讲,中歺馆的生存空间并不是你想象中的那样乐观。
6 回复 4小虎妈 2015-1-9 23:11
中餐馆经营起来时间长,赚钱少。做饭的师傅撂挑子,你就傻眼。我的朋友孩子考上哈佛,也许是需要钱吧, 老婆决定买下餐馆(他们本是知识份子)。 开了餐馆天天忙忙碌碌,早出晚归,根本顾不上家了,一年到头不休息,自己不干雇人又雇不起,人活着就那么几十年,值不值?
4 回复 ARE 2015-1-10 01:49
4小虎妈: 中餐馆经营起来时间长,赚钱少。做饭的师傅撂挑子,你就傻眼。我的朋友孩子考上哈佛,也许是需要钱吧, 老婆决定买下餐馆(他们本是知识份子)。 开了餐馆天天忙
人活几十年,怎样活算值?你觉得人家忙碌,人家数钞票的快乐,你有体会吗?
3 回复 4小虎妈 2015-1-10 02:53
ARE: 人活几十年,怎样活算值?你觉得人家忙碌,人家数钞票的快乐,你有体会吗?
数钱的快乐我当然会体会的到,只是每个人挣钞票的方式不一样罢了。如果你能干一份相对轻松的工作但挣差不多一样的钱又何乐而不为?对很多来美国没上过学的人来讲干餐馆这份工作还是值得的,他们付出的多一点但也能挣钱。
4 回复 tsueict 2015-1-10 08:09
Waiters make much more money than dish-washers.  
4 回复 taichi1953 2015-1-11 04:34
各有前因莫羡人! 很多时也因生活环境和个人的能力而屈就於当前的工作,能怪谁呢?像楼主干活的老闆衹不过占少数而已。中餐館不做大,並不如楼主所讲的原因。其一,真正有技术的厨師实在太罕有了! 其二,有魄力的企管人材也是奇货可居。有资金的人,胸襟、眼光也不夠廣阔。其三,国人私心较重,喜好搞裙带关係,公私不分,至使合资人望门却步。
2 回复 精彩 2015-1-18 15:02
   奇文“中国在床上赢得所有对外战争”共赏

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