高压锅米饭确实不错

我对高压锅米饭并不陌生，　我８０年代在锦州上中小学时，　父母就常用高压锅做米饭，有时是大米饭，有时是高粱米饭，　当时高压锅的另一个主要用途是熬猪骨头汤。　至今一些在中国广东农村的亲戚，也用高压锅做米饭。


后来因为８０年代那个高压锅严重老化不能用了，　有段时期父母用电饭锅做米饭，　但电饭锅米饭不好吃，　后来至今父母都是蒸米饭。　蒸米饭能保证质量，但耗煤气多，耗时长。　


我自己做饭主要是２０００年移民美国以后的事，　一开始是用电饭锅做米饭，为了克服不好吃的问题，　我做了一些改进，　比如在米饭里掺入预处理过的豆类，　改进电饭锅底座的水平性，　改进锅内米的水平性，　为防泡沫溢出把锅盖用两根筷子架起来，以及在煮的过程中用筷子搅拌以减少粘底和提高各个区位的米的吸水均匀性。


期间我有多年因为住避难所或常年在中国旅行，没有做米饭的条件，在中国吃快餐或馒头烤鸭，在美国则除了吃免费西餐厅之外，只能用塑料饭盒去图书馆用微波炉煮菜，吃面包。

　
２０１３年后我有了能做饭的厨房，开始做米饭，因为电饭锅米饭不好吃，　我就把电饭锅的内胆取出来放在煤气灶上烧饭，主要是便于调火大小，同时也使用其它技术，　比如掺豆子，用筷子把锅盖架起来，用筷子搅拌。　为了煮某种特别容易粘底的米，我还发明了半水浴煮饭法，　虽然基本保证了米饭的质量，但操作繁琐，耗时长。　　


然后是几天前捡到了老印丢弃的高压锅，是一种小的高压锅，有深灰色不沾涂层，　这种小高压锅很适合单身汉使用，　一次煮吃四餐的米饭。　于是这两三天又开始用高压锅煮饭，试用两次后发现，用高压锅煮米饭，效率明显提高，质量也有保证，比我把电饭锅内胆架在炉灶上先进多了。　


所以从现在开始，我又开始用高压锅做米饭了。这个被老印抛弃的高压锅，在被丢进垃圾堆前遇到了我这个伯乐。　


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从我家和一些亲戚家的情况看，　似乎中国的老百姓普遍用高压锅做米饭，　这是一种很好的技术，　不知道现在美国的华人有多少人在用高压锅做米饭。　　


电饭锅做米饭不靠谱，主要问题是粘底，吸水不均匀（同一锅米饭，有的区位软，有的区位硬）。　我的亲戚家一般不用电饭煲做米饭，而用高压锅或大锅蒸饭。　


老印普遍用高压锅烹饪，我推测他们主要可能不是为了做米饭，　而是为了煮浓稠的糊状物，用高压锅煮可以不粘底。　

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在还没开始用高压锅时，傻人却试图迷信电高压锅了。　高压锅并不只用于做米饭，还用于煮豆子，　炖羊肉，　炖骨头汤，　煮的时间各不相同，具体煮多久要靠自己凭经验摸索，时间不足炖不烂，过久又会炖的太烂了，傻人却要梦想高压锅能自动跳闸，不可理喻。