用我发明的水浴锅煮米饭

作者:qwxqwsean  于 2015-6-25 07:40 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:流水日记|已有1评论

关键词:米饭

今晚用我发明的水浴锅煮一加仑米饭,耗时40分钟。

此前用高压锅煮一加仑米饭,耗时32分钟。水浴锅比高压锅慢了8分钟,操作繁琐,但煮的米饭质量比高压锅好。

先用电饭锅的内胆装入一杯半米和二两经过预煮的美洲扁豆,在煤气灶上边加热边搅拌,至黏度太高不能再搅拌,耗时25分钟。

然后把它放进一个预先煮沸的水浴锅里,用干毛巾塞住缝帮助保温,耗时15分钟。

以上共加热了40分钟。

米在沸点停留的时间大约是20分钟。

水浴锅煮饭是蒸饭的简化版,煮的米饭比蒸的质量略低。耗能比蒸饭少,但比电饭锅多。水浴米饭的质量比普通锅或电饭锅的高。

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我发现能上网的人几乎都不会做米饭,于是才有对电饭锅的崇拜。

其实,电饭锅做的米饭是各种方法中最不好吃的。

传统的农村米饭是用大铁锅做的,先用大铁锅煮,半熟时铲出来,拌匀,转移到一种特制的蒸桶中蒸熟。

特别注意:好吃的米饭都要经过在半熟或近熟时把米饭从锅里挖出来,摊开放在桌面上趁热用铲子打散拌匀的过程。

我做米饭,虽然没有把半熟的米饭倒在桌上打散,但至少还在锅里搅拌。

任何在加热过程中未经搅拌的米饭都不好吃。


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煮米饭最核心的技术是搅拌,像深山里的特困农民一样,用大铁锅把米煮至半熟,然后把锅里的米饭都挖出来,摊开在大木板上,趁热打匀打散,技术要点在于怎么把原本在锅里不同部位的米饭都彻底拌匀,使每颗米饭都相互分离,不存在小团块,蓬松状,然后让它自然冷却到50度,然后把它转移到蒸笼里蒸熟。

做米饭的技术,其实是搅拌的技术,不会搅拌的人,都是不会做米饭的人,未经正确搅拌的米饭,注定不好吃。


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我在网上论坛惊奇地发现几乎没有人会做米饭,尤其是各种鼓吹天价名牌电饭锅的可笑言论。


然后刚才我古歌了一下“木桶蒸米饭”,发现这实在是太常识了。因为这个技术太日常太低级,我就不好意思在这里引用网上的资料了, 不知道的人就自己去搜吧。


木桶蒸饭各地有不同的做法, 但有一点是共同点, 也是最关键的:米饭都要在制作过程中被搅拌打散。 把米丢进锅里不搅拌就直接煮熟了吃,都不会好吃,无论煮饭用的是什么设备。 


木桶蒸米饭不是高大上的先进技术,它是已经在中国流行了几千年的老旧技术,至今在一些偏远贫困落后地区还在使用。

 


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你以为只要自己掏了钞票买个天价名牌电饭锅, 就解决了一切问题, 掏再多的钞票你也不在乎, 反正你有的是钱, 而且那些钱不是自己出力挣的。  


然而, 你如果要做好吃的米饭, 必须自己动手去搅拌。

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从做饭能力的退化,能看到中国社会的全面退化。连米饭都不会煮了,这些人还能干什么?

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今天又用水浴锅煮饭,用的是一种印度长粒米, 不容易沾锅, 先是搅拌预煮了37分钟,再转移到水浴锅里煮10分钟, 共加热47分钟。

 

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水浴煮米饭是蒸饭的简化版,然而锅的顶部没有热源,上层米饭降温快,导致上层中心区的米饭夹生。

因此,我拟把水浴改进为盐水浴,每升水加入100﹣150克食盐,把水浴的沸点提高1.5-2摄氏度,使水浴锅内米饭保持沸腾,蒸汽使上层米饭达到沸点。



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发表评论 评论 (1 个评论)

0 回复 xu3331 2015-6-25 20:23
现在城市居民图快,或者没有时间,一锅煮到水沸,再小火焖熟。
笔者在大陆西南山区生活过,见识农民就是小锅米饭也煮到半熟捞出,再放入他们称为 甑子 的器具中隔水蒸熟。
那地方保存古风,人在你面前走过,要打个招呼表示歉意。在北美发觉洋人也如此。
真是,礼失,求诸野。

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