中国的饮食业很难移植到美国来

中国的厨师来美国之后很快就退化了，其实我自己在中国的时候就是厨师，来美国后不当厨师，即使当厨师，也做不了什么好菜。

我在广东的三家酒楼厨房打工十一个月，接触过的日常要做的菜式有１２００种，（珠江三角洲流行的菜式可能有５０００种），我来美国后，即使当专业厨师，也不可能做那１２００种菜，也许只做其中的十种，那么我当初掌握的其余９９％种菜肴都要失传。　

此外，一个厨师不是全能的，需要其它专业人员配合，比如广东的厨房分为三个部门:　厨房部，点心部，烧腊部。我的主要职务是厨房部的一个打荷，我对点心部，烧腊部的事情就几乎完全不懂。

而厨房部里面又分为砧板，水台，上什，打荷，后锅。　打荷只是其中一个岗位而已，我主要接触的是打荷和少量的后锅业务，而且我对打荷的业务了解也不是１００％，我在工作中只是一个荷员，而有些工作比如给各道菜配酱料，是荷王的工作，而我从来没当过荷王，所以不甚了解。

以上我说的还只是厨房，但楼面也是饮食业的重要组成部分，传菜员，服务员，吧员，都扮演不同的角色，尤其是办宴席，涉及很多专业知识，比如婚宴菜单的写法，菜式有特定的搭配方法，菜的命名，摆台，斟茶倒酒，上菜次序和进度，都涉及专业知识，如果只有厨师，没有厅面专业人员的配合，几乎办不了宴席。

我如果来美国做厨师，即使在美国也能做１２００种菜，以我一人之力，没有食客的支持，没有其他专业人员的配合，根本无法执行。

我接触过的１２００种菜是１９９５-９６年在广州流行的，由于每天都有新的菜式被发明出来，至今可能早已面目全非，　如果我现在返回广东重新进酒楼打工，即使我能清晰记得９６年的１２００种菜是怎么做的，也会发现很多做法已经变了，必须重新学习。　

所以说，中国的厨师移民美国，并不能在美国复制中国的饮食文化。　

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你可以在广州的小巷里随便找个大排档坐下来（快餐店不算），翻看餐桌上的菜谱，上面一般都有３００－３５０个菜。　

至少９６年我在广州打工时，广州的粤菜馆流行的菜肴，单纯厨房部的（点心，烧腊，卤水拼盘，酒水水果盘类，这些不是厨房部的产品），就有几千种，理论上你可以在广州的餐馆，每天点十种不同的菜，天天不重样，要连吃两年才能把当地流行的粤菜都尝一遍。　

大家熟悉的水晶饺，烧卖，豉汁蒸排骨，凤爪，皮蛋瘦肉粥，牛腩粉，肠粉，粽子，等等都是点心，这些一般不是厨房部的产品。

海外的华人，离开了母国的文化圈，大多已经不知道中国的中国菜是什么。　

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日餐的啥拉面，照猫画虎模仿中国的，制作粗糙，没味道，洋人没见过市面也就罢了，中国人也去凑日餐的热闹，不可理喻。