取消小费制度，服务会更好

广州的餐厅服务员是按区域管理的，比如典型的餐厅的一层楼有250个餐位，一个班次配有20个服务员，10个传菜员，3个楼什，两个清洁工，3个洗碗工，2个咨客（领位员），2个收银，3个吧员，一个保安，一个电工，3个部长，3个领班，1个服务主任，一个传菜主任，1个经理。

所有人员都只拿工资不拿小费，餐费里加15%服务费。

一个部长管5个服务员，几张桌。一个顾客如果招呼服务员，一般只由这个部的服务员服务，如果招呼别的部的服务员，人家一般也是懒得理的。跨部的事情要由主任协调。

中国的餐厅不收小费的好处是几个同部的服务员是搭档关系，一个人忙不过来，其他服务员会过来帮忙。由于大家都拿固定工资，部与部之间也很容易由主任协调，一般不会出现一些服务员很忙，另一些服务员没事干的情况。

美国餐厅有小费制度，一张桌子的小费交给一个服务员垄断，那么这个服务员忙不过来的时候，其他服务员会袖手旁观，绝不帮忙。又由于一个服务员垄断一个客人的小费，在中国本来由几个传菜员几个服务员楼什清洁工部长联合起来为一个顾客服务，所有这些事情在美国的餐厅只能由一个服务员包办，难怪美国的餐厅服务差。

一个服务员忙不过来的时候，顾客多给小费也不会得到更多的服务，一个服务员要同时给几个客人服务，点菜结账装汤装饭上菜收台拿酒水倒果汁加冰块泡茶斟茶，取筷子递纸巾，连配沙拉和酱汁，擦桌子重新摆台，拖地吸尘倒垃圾，都由同一个服务员做，一个人忙不过来，旁边的服务员和主任经理因为分不到小费都袖手旁观，这样的服务怎么可能好？

小费制度还会迫使服务员歧视，用职务化了的势利眼看人，凭外观预测一个顾客可能给的小费会比别人少，就装聋作哑拒绝提供服务。

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说中国的餐厅服务员工资低，不一定符合事实，在中国，餐厅服务员的工资一般比工厂的工人略高，而且伙食更好，在中国的就业市场，相对于去电子厂当操作工，服务员并不认为自己工资低。

餐饮业职工的工资要比照营业额，中国的餐厅很难开，一条街上就有几十家，竞争十分激烈，顾客的嘴很刁，对服务质量的要求也高，老板没什么钱赚，十家餐厅，可能有三家亏损。

对中国的餐厅菜品和服务质量不用质疑，真的不过关的话很快就关门了。很多餐厅的服务员会为客人点烟，不是美国的餐厅服务员能比的。

不用小费制度，可以提高服务员团队的工作效率。我曾在广州打杂的金碧海鲜酒家，600个餐位，经常爆满加位至700位，每天营业20个小时，三百多个工作人员，提供上千个出品，这效率不是美国的餐饮业能达到的。

取消小费制度，就不容易出现一个服务员忙不过来，旁边几个服务员冷眼旁观不帮忙的情况。