两次在上海吃饭给我的震惊

作者:qwxqwsean  于 2016-9-1 14:19 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:回国记录|已有19评论

关键词:上海

第一个惊讶是92年我去上海,在北站(老火车站)附近的一个快餐店吃“大排饭”,见上海人把猪里脊带骨,横纹切成一厘米厚片,我很不理解,腌制粗糙,只有些酱油味,口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样,大妈笑笑说上海的大排就是这样。 

直到00年我移民美国,在美国超市里见到了上海大排,才知道上海大排是机械模仿欧美人的猪排牛排切法,这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚,又不在预腌上下工夫,很难吃,而且和筷子不搭配。 

欧美人这么切里脊肉,是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃,虽然不好吃,但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子,尤其是快餐店的短小的一次性筷子,把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞,即使从饮食粗劣的洋人角度旁观,也明显不靠谱。

上海的租界已经取消80年了,上海人还保留大排这种脑残吃法,说明上海人精神外F不是一般的严重。


第二个惊讶是我98年在上海郊区一个玩具厂打工,目睹一个上海本地人煮一条1。5斤的鲢鱼,竟然把一整瓶大约一斤半酱油全倒进锅里去,直接就是用烧沸的酱油把鱼煮熟,简直要惊掉我的下巴。 

即使不讨论上海人为什么如此嗜好酱油,既然酱油的用量这么大,为什么用不到一升的玻璃瓶装呢? 一次从商店买一瓶酱油,煮一条鱼就用完了,这不是浪费了一个玻璃瓶吗? 上海人这么嗜好喝酱油,那么超市里的酱油至少应该用美国式的大约四升的塑料桶装才合理吧?

上海人给我留下的一个印象,是在饮食方面没有感觉。 

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北站周边算是典型的老上海了吧,典型的老街老弄堂老上海人。 外滩人民广场都是外地人,和上海没有必然联系,即使把外滩原封不动地整体搬迁到武汉或广州,也没什么不妥。   

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在中国,懂的吃的是农村的老人,还有中年的贪官或富商,因为工作业务关系,每天都在酒桌上度过,把全城的中高档饮食业全吃遍了。 


其他人都不懂的吃,大多数年轻人在饮食方面只知道肯德基,拉面,包子,烧饼,蜡纸筒的泡面。 年轻人在家里都不做家务,不会包饺子,不会包粽子,不会打糍粑,不会杀鸡杀鱼,拿起菜刀手就哆嗦,基本上啥都不会。 


美国的中国留学生基本上都不懂饮食,很多留学生从来不做饭,一年到头天天叫外卖吃比萨饼。 我有时好奇地打开中国留学生的冰箱观看,里面只有面包,鸡蛋,牛奶,香蕉,土豆,生菜等少数几样,他们吃的和白人一样,甚至比白人更俭朴。 


这也是为什么我在版上几次发帖子提及四菜一汤,众网民纷纷表示长这么大从来没吃过四菜一汤,也从来没见过,认为自己日常能吃上一两个菜就不错了,一个月连土豆烧牛肉都吃不起一两次,怎么可能有四五个菜那么多。


我发贴子提及吃鲢鱼头时,众网民表示自己在欧美混的这么滋润,怎么可能吃鲢鱼这么低档的东西,怎么可能会惨到吃鱼头,自己连三文鱼头都不稀罕吃,怎么可能吃鲢鱼头。 在饮食上,美国的华人普遍如此惨不忍睹。 
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中国的饮食文化属于少数精英,不属于愚愚大众。 这里的精英不是政治精英,不是银行家,不是资本家,不是教授,而是指懂的吃的人。

比如像我的祖母,一个农村文盲老太婆,逢年过节会做几十个本村特色的传统菜肴,这就算饮食方面的精英了,村里的老头老太绝大多数都是这种精英。 

饮食方面的愚愚大众主要是新一代的琐男琐女,整天低着头捏苹果手机,啥家务都不会做的人。 即使贫困大山里最贫苦的文盲,也知道吃鸡要找特定品种的散养的毛色漂亮的活的处女母鸡或阉过的公鸡, 而那些整天低头捏手机的自以为混的滋润的琐男琐女们,却坚信最好吃的鸡是肯德基的炸鸡腿,具体来说就是品种不明的激素饲料死鸡腿。

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大多数人的感觉都有问题。 

上海大排就是一个例子。欧美人把猪肉牛肉切成大排,首先是因为他们不懂烹饪,这么切怎么整都难吃。 其次,欧美人把肉切成大排,是要让它平躺在碟子上,用刀叉把它切割成两三厘米见方的小块,用叉子的尖扎着放到嘴里吃。 虽然欧美人不善烹饪,口味粗陋,但其大排的切法,还是在工程技术方面与其所使用的碟子/刀子/叉子相互配合的。 

上海人的大排,不说怎么烹饪,首先它在工程技术方面就与筷子不符,用筷子夹着整块大排吃,如同用袜子当手套,虽然勉强能套的进去,上海人可以狡辩说袜子就是手套,但毕竟二者的机械结构不相配合。 

大排相当于欧美人设计的袜子,上海人非要把它当手套戴,与其费力气诡辩说白主子的一切都是对的,不如主动放弃大排这种傻叉切法。 或者上海人也可以全盘西化,像白主子一样不用筷子,把一块大排平放在碟子里,把碟子当砧板,用刀叉把大排切成小块吃,也行。 上海人要注意,白主子用餐刀在碟子里切大排的时候必须是单层的,不能让两块大排相互重叠。  

从上海人的大排看,就知道绝大多数人是天生的无可救药的傻叉。

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上海人的平均智商105,白主子的平均智商100。 结果是智商105的上海人忠心耿耿地給智商100的白主子当走狗,而且是乏走狗。

这是很遗憾的事,但历史如此,现实如此,人性如此。 我在本贴用戒尺把上海人的脸打肿了,但上海人永远不会被我打醒。

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我这不是歧视上海人,只是碰巧在谈论上海大排的时候,顺便说一下上海人而已。 其它地方的人也不比上海人强,只是我暂时还没有方便的机会说而已。



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发表评论 评论 (19 个评论)

5 回复 millivanilli 2016-9-2 06:45
呵呵,上海人吃的大排早就和他们饮食融为一体,怎么和您这种外地人说呢,记得我曾经有个从北方来的小徒弟跟着我吃饭,的确带他吃了几次大排过后,他还是转为小排,问他为什么?他说他吃不惯肉多的,喜欢啃点骨头,这大概就是南北方文化的差异吧。其实上海除了大排还有小排,其中小排还分肋排和普通小排,但北方小排一般也就是小排,80年代北京那块还称为尾骨,反正啃在嘴里就是骨头没有肉,北方人吃不惯大肉,就喜欢啃点骨头啥的,肉包子里还非得拌上菜。的确大排之列的做法来自于西方社会,包括香港等地方,香港的猪排包等都是如此,大排的做法其实很多种,作者大概也就尝试过一种。上海的饮食和粤菜更有接近之处。酱油的确是上海人较为偏爱的,至少我没有看到过一瓶酱油烧一条鱼的,估计文者看到的都是奇葩吧。江浙一带人较为喜欢酱香味的佐料,自古这个地圈的人有自制酱油的,比如绍兴一代。北方多为咸盐、辛辣为佐料,当然这和风土人情有关,苦寒之地也需要这个,做菜的精细还是首推粤菜,其他的菜式就稍逊一点,特别是鲁菜(京菜)以咸为主,当然辣性的菜系比较多,本人认为至少食材还是要能稍微能体会它的原味为佳,辣遍世界有点过了,也说明生活的浮燥感,需要强烈刺激下才行。
5 回复 安良 2016-9-2 08:09
一个来自不知什么山沟里小农村充满偏见无脑无文化的极度地域歧视的东西烂文,这些东西就是令中华成散砂的毒物,口味饮食地域不同有所变化才多采,这喷子家乡的食物不也是其化人的臭东西狗粮,很讨厌这些侮辱其他地域文化的烂文,这贴主就是臭。上海吊了你?
7 回复 安良 2016-9-2 08:09
一个来自不知什么山沟里小农村充满偏见无脑无文化的极度地域歧视的东西烂文,这些东西就是令中华成散砂的毒物,口味饮食地域不同有所变化才多采,这喷子家乡的食物不也是其化人的臭东西狗粮,很讨厌这些侮辱其他地域文化的烂文,这贴主就是臭。上海吊了你?
4 回复 leifu 2016-9-2 08:13
可以看得出你最多只是路过上海。并且只吃过路边的盒饭。以后有机会去的时候找些好饭店,你或许会改变现在的想法,你会说上海的饭店有很多是外地搬来的,你要知道上海的人土生土长的就不多,特别是浦西。外滩是上海著名的地标,所以来上海的游客都会去看看,本地人因为看多了,加上外滩人多,没有事的话本地人也没人去,怎么可以说把外滩搬到别的地方也可以。
3 回复 卧雪客 2016-9-2 11:35
这厮纯粹是无知找抽型的。首先大排肉多吃起来爽。我不知道北方人咋样,按照楼上有人说的北方人喜欢小排,那么如果反一反,上海人只喜欢小排,北方人爱大排,那么北方人里面的狭隘主义者如作者一定要说了,上海人小家子,小男人,咱们北方大老爷们大块吃肉,大碗喝酒。是不是?
其次,作者是在一个老北站附近的快餐店吃过一次大排,就下此结论。他殊不知老北站本身就是外地人聚集的地方,鱼龙混杂。那里的快餐店就好像全国大部分火车站附近的餐馆一样,既贵又不能代表本地饮食文化。
5 回复 卧雪客 2016-9-2 11:37
最后上海的大排种类丰富,不知有多好吃,粉蒸大排,咖喱大排,糖醋大排,等等等等,这些还都只是传统的。我以前读大学时最喜欢吃的就是红烧大排,味美且嫩。大排最重要的是要嫩,这些就是不是一些没知识的人整得出的。
至于一瓶酱油烧一条鱼,说实话,我还从没见过这样的上海人。作者运气好,应该去买彩票。
4 回复 卧雪客 2016-9-2 11:44
北站周边算是典型的老上海了吧,典型的老街老弄堂老上海人。 ---不怪你无知。 
3 回复 卧雪客 2016-9-2 11:47
我这不是歧视上海人,只是碰巧在谈论上海大排的时候,顺便说一下上海人而已。---你丫这还不是歧视上海人,你要秀智商下限别把大伙儿都当智商跟你一样啊。
5 回复 卧雪客 2016-9-2 11:48
millivanilli: 呵呵,上海人吃的大排早就和他们饮食融为一体,怎么和您这种外地人说呢,记得我曾经有个从北方来的小徒弟跟着我吃饭,的确带他吃了几次大排过后,他还是转为小排
Girl you know it's true.
4 回复 卧雪客 2016-9-2 11:52
上海人的大排,不说怎么烹饪,首先它在工程技术方面就与筷子不符,用筷子夹着整块大排吃,如同用袜子当手套,虽然勉强能套的进去,上海人可以狡辩说袜子就是手套,但毕竟二者的机械结构不相配合。 ------一双筷子夹不起一块大排,如果你是小孩或者鬼佬,倒也情有可原。否则自己没本事,还出来瞎哔哔?
4 回复 卧雪客 2016-9-2 11:54
从上海人的大排看,就知道绝大多数人是天生的无可救药的傻叉。-----一双筷子夹不起一块大排,你说谁是傻叉?
5 回复 卧雪客 2016-9-2 11:55
上海人的平均智商105,白主子的平均智商100。 结果是智商105的上海人忠心耿耿地給智商100的白主子当走狗,而且是乏走狗。---不知道你怎么算出来的,至少从你发表的前言不搭后语的内容来看,你的智商高不到哪去。
7 回复 卧雪客 2016-9-2 11:58
安良: 一个来自不知什么山沟里小农村充满偏见无脑无文化的极度地域歧视的东西烂文,这些东西就是令中华成散砂的毒物,口味饮食地域不同有所变化才多采,这喷子家乡的食物
应该是受过什么刺激,在上海遭遇过打击或失败之类的。
3 回复 慕义之人 2016-9-2 13:14
很同情楼主,好不容易路过一次上海,吃了火车站的路边摊,就权威性的评论上海的餐饮文化。我只能对楼主送上“呵呵”2字。
4 回复 Kalco 2016-9-3 03:27
能见到一个用一斤半酱油直接烧一条鱼的上海人,比中六合彩还难得。
3 回复 BRANY 2016-9-3 20:22
Kalco: 能见到一个用一斤半酱油直接烧一条鱼的上海人,比中六合彩还难得。
中国历史上的八大菜系 就是代表中国历史上八个地方经济繁荣和文化发达的缩影.民以食为天 食不厌精 就是真实的写照 上海菜根本没有历史的沉淀。上海一百年前还是个渔村。上海菜就是农村菜的缩影和南北菜的大杂烩。上海菜就和东北菜一样上不了大场面。上海市民不要不承认 。事实证明。不是经济繁荣就是代表一切都是先进发达的。如果这样美国的汉堡包也是名菜了。
4 回复 安良 2016-9-5 03:01
看这廝有否胆量说出自己是什么地方人,有什么了不起的"菜",干的是什么了不起的活, 一开口便对上海人及东西骂三骂四, 对这些地域偏见,对谁有利?
5 回复 Kalco 2016-9-6 18:30
有没有上海菜这个名头并不重要,重要的是许多菜只有在上海才能吃到或风味独特,特别受人喜爱,特别是受上海人的喜爱,这就够了。 那所谓八大菜系,也并不是人人喜爱或能接受的。
7 回复 ala 2016-9-19 04:27
显然不是上海人,有瞎子摸象的愚昧
上海人的饱饭浓七过伐?

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