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第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这样。
直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠谱。
上海的租界已经取消８０年了，上海人还保留大排这种脑残吃法，说明上海人精神外Ｆ不是一般的严重。
第二个惊讶是我９８年在上海郊区一个玩具厂打工，目睹一个上海本地人煮一条１。５斤的鲢鱼，竟然把一整瓶大约一斤半酱油全倒进锅里去，直接就是用烧沸的酱油把鱼煮熟，简直要惊掉我的下巴。
即使不讨论上海人为什么如此嗜好酱油，既然酱油的用量这么大，为什么用不到一升的玻璃瓶装呢？ 一次从商店买一瓶酱油，煮一条鱼就用完了，这不是浪费了一个玻璃瓶吗？ 上海人这么嗜好喝酱油，那么超市里的酱油至少应该用美国式的大约四升的塑料桶装才合理吧？
上海人给我留下的一个印象，是在饮食方面没有感觉。
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北站周边算是典型的老上海了吧，典型的老街老弄堂老上海人。 外滩人民广场都是外地人，和上海没有必然联系，即使把外滩原封不动地整体搬迁到武汉或广州，也没什么不妥。
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在中国，懂的吃的是农村的老人，还有中年的贪官或富商，因为工作业务关系，每天都在酒桌上度过，把全城的中高档饮食业全吃遍了。
其他人都不懂的吃，大多数年轻人在饮食方面只知道肯德基，拉面，包子，烧饼，蜡纸筒的泡面。 年轻人在家里都不做家务，不会包饺子，不会包粽子，不会打糍粑，不会杀鸡杀鱼，拿起菜刀手就哆嗦，基本上啥都不会。
美国的中国留学生基本上都不懂饮食，很多留学生从来不做饭，一年到头天天叫外卖吃比萨饼。 我有时好奇地打开中国留学生的冰箱观看，里面只有面包，鸡蛋，牛奶，香蕉，土豆，生菜等少数几样，他们吃的和白人一样，甚至比白人更俭朴。
这也是为什么我在版上几次发帖子提及四菜一汤，众网民纷纷表示长这么大从来没吃过四菜一汤，也从来没见过，认为自己日常能吃上一两个菜就不错了，一个月连土豆烧牛肉都吃不起一两次，怎么可能有四五个菜那么多。
我发贴子提及吃鲢鱼头时，众网民表示自己在欧美混的这么滋润，怎么可能吃鲢鱼这么低档的东西，怎么可能会惨到吃鱼头，自己连三文鱼头都不稀罕吃，怎么可能吃鲢鱼头。 在饮食上，美国的华人普遍如此惨不忍睹。
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中国的饮食文化属于少数精英，不属于愚愚大众。 这里的精英不是政治精英，不是银行家，不是资本家，不是教授，而是指懂的吃的人。
比如像我的祖母，一个农村文盲老太婆，逢年过节会做几十个本村特色的传统菜肴，这就算饮食方面的精英了，村里的老头老太绝大多数都是这种精英。
饮食方面的愚愚大众主要是新一代的琐男琐女，整天低着头捏苹果手机，啥家务都不会做的人。 即使贫困大山里最贫苦的文盲，也知道吃鸡要找特定品种的散养的毛色漂亮的活的处女母鸡或阉过的公鸡， 而那些整天低头捏手机的自以为混的滋润的琐男琐女们，却坚信最好吃的鸡是肯德基的炸鸡腿，具体来说就是品种不明的激素饲料死鸡腿。
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大多数人的感觉都有问题。
上海大排就是一个例子。欧美人把猪肉牛肉切成大排，首先是因为他们不懂烹饪，这么切怎么整都难吃。 其次，欧美人把肉切成大排，是要让它平躺在碟子上，用刀叉把它切割成两三厘米见方的小块，用叉子的尖扎着放到嘴里吃。 虽然欧美人不善烹饪，口味粗陋，但其大排的切法，还是在工程技术方面与其所使用的碟子／刀子／叉子相互配合的。
上海人的大排，不说怎么烹饪，首先它在工程技术方面就与筷子不符，用筷子夹着整块大排吃，如同用袜子当手套，虽然勉强能套的进去，上海人可以狡辩说袜子就是手套，但毕竟二者的机械结构不相配合。
大排相当于欧美人设计的袜子，上海人非要把它当手套戴，与其费力气诡辩说白主子的一切都是对的，不如主动放弃大排这种傻叉切法。 或者上海人也可以全盘西化，像白主子一样不用筷子，把一块大排平放在碟子里，把碟子当砧板，用刀叉把大排切成小块吃，也行。 上海人要注意，白主子用餐刀在碟子里切大排的时候必须是单层的，不能让两块大排相互重叠。
从上海人的大排看，就知道绝大多数人是天生的无可救药的傻叉。
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上海人的平均智商１０５，白主子的平均智商１００。 结果是智商１０５的上海人忠心耿耿地給智商１００的白主子当走狗，而且是乏走狗。
这是很遗憾的事，但历史如此，现实如此，人性如此。 我在本贴用戒尺把上海人的脸打肿了，但上海人永远不会被我打醒。
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我这不是歧视上海人，只是碰巧在谈论上海大排的时候，顺便说一下上海人而已。 其它地方的人也不比上海人强，只是我暂时还没有方便的机会说而已。