两种8元民工快餐

民工快餐的特点是便宜，好吃，能吃饱。 我近日吃了两种民工快餐，觉得符合像我这样的穷人的消费水平。

一种是8元二荤二素普通快餐，可以免费加一点饭和汤。 从大约20样菜里选择。 我点的是炒鱿鱼，半个白焖鱼头，炒西洋菜，血块。 好处是菜给的稍多，还算好吃。 缺点是饭是由店员加的，经过店员中介，食客就不好意思加太多的饭，加了饭之后我仍觉得没饱。当然，我见绝大多数食客并不加饭。

一种是8元三荤三素的现炒快餐，饭和汤自己随意装。今天中午我吃了一份。 一个小店，两个20岁的小伙经营，生意不好，我目睹它从中午12点到12：30之间，包括我的在内，一共卖出了6份，照此下去，这家店一定是亏损的。 我点的菜是猪肝，粉肠，烤鸭块，茄子，芥菜，酸菜。 小伙子把菜炒的很香，量给的也相对足。 虽然饭是随便吃的，但我怜悯这两个小伙子没钱赚，只装了两碗饭。  现炒快餐给的菜量总的来说比同价位的普通快餐略少。

我觉得快餐要卖的便宜，制作的效率必须特别高。 而我比较怀疑现炒快餐的效率。 一小份一小份地现炒，费煤火费力，而且因为被迫在三分钟之内炒熟出菜，容易在料头，酱料，烹饪工艺方面过于简化， 炒出来的菜味道千篇一律。

现炒快餐，我估摸着一个厨师一天上班10个小时，满负荷工作，大约能炒150个菜，当然由于生意一般不会这么旺，我估摸着一个厨师一天实际也就炒100个菜，以每炒一个菜收手工费0.5-1元计，厨师一天能挣50-100元工资。似乎也可行。 不过现炒快餐在午餐晚餐人多时可能忙不过来，不如普通快餐提前炒好，客人来了直接用勺子打。

总的来说，我觉得民工快餐还应以普通快餐为主，现炒快餐是个噱头，满足一些食客以为“现炒”就好吃的心理， 既不能保证炒的质量，也不能保证出菜的速度，由于操作成本偏高，售价会比普通快餐略高，而给的饭菜的量会偏少。

==

今天又在一个小店吃了一份9元的现炒快餐，二荤三素。 我点的是青蛙肉，腊肠，芹菜，莴笋，酸菜，老板给的量还算大方。 我自己往里加了一点辣椒酱，厨师炒的时候放了姜蓉和葱段作料头，味道不错。 我装了两碗米饭，一碗汤，大致吃饱了。