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我在美国的两个西餐馆，和一个日餐馆当过洗碗工。这三个都是中档消费的餐馆，我当洗碗工的几个心得:
1，美国的餐馆严重依赖洗碗机。洗出的餐具厨具卫生都是不合格的，主要问题是严重的唾液残留和没有消毒。
按操作规程正常操作，洗碗机洗出的餐具，3-5％的餐具上有肉眼可见的食物斑点。 但这不重要，重要的是肉眼看不见的唾液残留。食客的唾液中有疱疹病毒，乙肝病毒，白色念珠菌，则美国餐馆经正常洗碗流程洗出的餐具上也会有这些微生物的残余。
日常严重依赖饮食业充饥的广大的混滋傻们对此不在乎，只要能日啖带血牛排三百克，日饮星巴克现磨咖啡六百毫升，餐具再脏也心甘。
2，西餐的品种很少，没有好吃的东西。 一般一个西餐厅总共只有20种出品，其中常点的大约5种。 美国的中餐馆也都西餐化了，情况类似。
3，西餐很罗嗦繁琐累赘。 比如我在雪城的骑兵俱乐部餐厅当洗碗工，其每天午餐50个人吃饭，晚餐70个人吃饭，而且他们吃的都是很简单的出品，竟然整出折合1200-1500个大碟子的餐具和厨具给我洗。
4，美国人笨。西餐厨师日常也是要洗碗的，不一定有专职的洗碗工。然而我发现有10-30年工龄的资深白男厨师们，基本上都不会洗碗。这是他们笨的表现。
中国的饮食业餐具，主要靠洗碗工手洗，餐具卫生是否合格主要取决于洗碗工的操作水平。 餐具只要经过漂白水浸泡过十分钟以上，基本上卫生合格。
不过现在中国人的工作能力下滑，中国的餐馆的包括洗碗，洗菜切菜，烹饪等一切操作的质量开始变得可疑。 小苍蝇店可能为了节约成本不舍得用漂白水，只要工人能做到用抹布用力地无死角地擦洗碗沿和勺子，也可以基本除尽唾液残留，再用合格的自来水涮干净，也算卫生合格。
再加上与欧美喜欢吃生食不同，中国的饮食业大多把食物加热到沸点，所以中国饮食业的卫生问题没有欧美这么严重。