我在美国三次当洗碗工的主要心得

作者:qwxqwsean  于 2018-4-6 04:26 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:健康生活|已有1评论


我在美国的两个西餐馆,和一个日餐馆当过洗碗工。这三个都是中档消费的餐馆,我当洗碗工的几个心得:

1,美国的餐馆严重依赖洗碗机。洗出的餐具厨具卫生都是不合格的,主要问题是严重的唾液残留和没有消毒。

按操作规程正常操作,洗碗机洗出的餐具,3-5%的餐具上有肉眼可见的食物斑点。 但这不重要,重要的是肉眼看不见的唾液残留。食客的唾液中有疱疹病毒,乙肝病毒,白色念珠菌,则美国餐馆经正常洗碗流程洗出的餐具上也会有这些微生物的残余。

日常严重依赖饮食业充饥的广大的混滋傻们对此不在乎,只要能日啖带血牛排三百克,日饮星巴克现磨咖啡六百毫升,餐具再脏也心甘。 

2,西餐的品种很少,没有好吃的东西。 一般一个西餐厅总共只有20种出品,其中常点的大约5种。 美国的中餐馆也都西餐化了,情况类似。

3,西餐很罗嗦繁琐累赘。 比如我在雪城的骑兵俱乐部餐厅当洗碗工,其每天午餐50个人吃饭,晚餐70个人吃饭,而且他们吃的都是很简单的出品,竟然整出折合1200-1500个大碟子的餐具和厨具给我洗。

4,美国人笨。西餐厨师日常也是要洗碗的,不一定有专职的洗碗工。然而我发现有10-30年工龄的资深白男厨师们,基本上都不会洗碗。这是他们笨的表现。

中国的饮食业餐具,主要靠洗碗工手洗,餐具卫生是否合格主要取决于洗碗工的操作水平。 餐具只要经过漂白水浸泡过十分钟以上,基本上卫生合格。 

不过现在中国人的工作能力下滑,中国的餐馆的包括洗碗,洗菜切菜,烹饪等一切操作的质量开始变得可疑。 小苍蝇店可能为了节约成本不舍得用漂白水,只要工人能做到用抹布用力地无死角地擦洗碗沿和勺子,也可以基本除尽唾液残留,再用合格的自来水涮干净,也算卫生合格。 

再加上与欧美喜欢吃生食不同,中国的饮食业大多把食物加热到沸点,所以中国饮食业的卫生问题没有欧美这么严重。 

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发表评论 评论 (1 个评论)

5 回复 qwxqwsean 2018-4-6 10:15
100摄氏度持续20分钟才能杀死乙肝病毒。

千分之六的漂白水持续浸泡十分钟,才能杀死疱疹病毒。

欧美的所有的饮食业的餐具卫生,100%不合格。

中国的饮食业,一般纯手工洗碗,正规的餐馆有消毒池浸泡餐具,不正规的苍蝇小店,个别的比较有防疫意识的,为了省钱不肯用漂白水泡,但能用脏抹布在脏水里把碗沿和勺子使劲擦, 再用清水漂净,也基本上达到卫生合格。 但中国的工作人员的责任心和操作能力持续下滑,我相信目前在中国大部分饮食店的自洗餐具卫生是不合格的。

但如果是由专业洗碗公司洗的餐具,我相信基本合格。 很多路边苍蝇店在碗碟上套一个特定品种的新塑料袋,同时使用一次性筷子,也算卫生合格。

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