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我95年在广州新塘的海景酒店厨房做打荷，干了两个月离职，月薪包吃住500元。
海景酒店厅面有300个餐位，平时的饭市散单能坐到半满，中餐晚餐都做，厨房里也就八个人而已: 三个后锅，两个打荷，一个砧板，一个水台，一个上杂 。 并不觉得很忙。 如果做预订的宴席，做55围（大约500个人吃饭），也不觉得很忙。
而且中餐是很复杂的，厅面给顾客点菜用的菜谱上有大约300个出品，而客人又经常不按菜单点菜，而是客人自己想出什么就点什么，所以厨房的人必须能应对当地流行的各种菜，一个月内，至少要做500道不同的菜，以服务员递进厨房的单子上的不同的菜名计。 时不时的会有客人自己拎着原材料，比如野鸡野菜鱼等叫厨房加工。
那个海景酒店，还有自己的特色: 野味，猴子，老鼠，猫，孔雀，野鸡，野鸭，鹅，鸵鸟，鹿，野猪，箭猪，穿山甲，巨龟，王八，果子狸，狗肉，无毒的蛇，水蟑螂，这些也都是顾客日常点的菜，而厨房里就这8个人，一边干活一边聊天，时不时坐下休息，有几个人还要出去抽烟，厨房佬们吃饱喝足，不耽误休息。
厨房还要给全店的人做员工的午餐晚餐，貌似有略多于一百个员工。 有几个星期是由我做员工餐。 我经常做咖哩土豆焖鸡，白烧鲢鱼，姜葱炒鸭块，炒烤鸭块，豆豉焖排骨，再加一个炒蔬菜，再加一大锅简单的例汤。 我一个人为100-150人制作午餐和晚餐，我只是在工间抽空去做，印象中半个多小时就做完了，并不觉得很忙，不耽误我上班时间下楼到大门口和保安聊天，也不耽误我睡午觉，也不耽误我洗澡洗衣服，也不耽误我下班后自己做一些别的事，也不耽误我下班后出去逛街。
我做的这些员工餐一般是给普通的员工吃的，厨房佬一般不吃，而是自己偷偷从厨房拿自己喜欢吃的任何原料，自己单独开锅给自己炒个菜吃。
比如我自己喜欢挑几种不同的我挑选的最鲜嫩的蔬菜，再加些肉片自己给自己开小灶，比如我经常烧一锅热油，把我洗切好的精选蔬菜扔到180摄氏度的油里炸十秒捞出来。当然员工餐是我做的，我一般除了吃自己的小灶外，再尝一点员工餐的菜。
我做这个回顾，是为了对比我在美国打工的洋人餐厅。 一个餐馆，每天只做一个晚餐。不计厅面的服务员，厨房十几个人像蚂蚁一样不停地忙了半天一天，就只为80-150个人供应出品总共只有大约20样的晚餐。 厅面的流量最大时，也就大约同时20个顾客吃饭。 而且我和我的同事们不停顿地连续忙六个小时或以上，没的吃没的喝没有一分钟的休息。