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我对西餐牛排从一开始就无条件地看不起，也就是出于对洋人的鄙视，我在连尝都没尝过的时候，就不找理由，直接看不起西餐的牛排。
我第一次大量吃牛排，是六七年前在一个西餐厅当洗碗工。我有时下班时带着五斤全熟的牛排回家，都是厨房当天卖不掉的牛排。 牛排一点都不好吃，当然那些都是全熟的，没什么味，口感柴，还塞牙。 当然吃了一段时间我就再也不愿意吃了。
后来是主要“偷” 卖不掉准备扔掉的贝肯，还有生的西芹杆，西兰花之类。烤的焦脆的贝肯貌似还可以吃，但其横纹的切法导致我的牙齿磨损比较快。 烤干了的贝肯厚度1毫米，贝肯因为易断而显得脆，但因为肌肉纤维是直立的，在咀嚼时不可压缩。 贝肯口感脆是因为折断，它坚硬而且不可压缩导致牙齿磨损快。
西餐牛排横纹切与它容易塞牙很有关系。
那时当洗碗工的时候，只尝过一次大约三四成熟的生牛排，一个厨师专程跑过来送给我吃，意思是他认为这东西非常好吃，一定要端给我让我分享。 我尝了一两左右的一块，那牛肉大约1。5厘米厚，只有表面几毫米是焦且熟了，里面的都是正宗的生牛肉。 我吃了觉得有点酸味，没其它味，我不明白为什么没有经过调味的生牛肉会有微酸味。 生牛肉倒是口感不柴，也不塞牙。
现在我在洋人的餐厅当屠夫，上了五六天每天几个小时的班，尝了不少经过烧烤的牛排，我切过几次所谓的最嫩部位的牛排，我有条件品尝刚拆包装的全生的牛肉是啥味，但我现在还不愿意尝，我毕竟觉得吃生牛肉是疯子的行为，也许过几天有心情了可以尝尝。
我现在对牛排是这样看的，无论是烤的全熟的，还是焦糊的，还是半生熟的牛肉，都没有什么味，而且普遍都塞牙。
牛肉只要一烤熟了，口感基本上就会偏柴，不会有什么香味。 即使像火灾烧动物尸体一样把牛肉烧成焦炭，也还是没有香味。 肉的焦香味很淡，也算不上吸引人。 你可以在家把一块牛肉或猪肉或鸡肉放在火苗上烧熟并且烧焦，直至烧成焦炭，整个过程中你能闻道明显的香味吗？没有。
你如果把一块肉不放调料直接放在火苗上烧焦成焦炭，你的室友会喊:“是不是哪个笨蛋煮饭又忘关火烧糊了？！”， 但烧焦的肉有明显的香味吗？ 没有。
今天早上一个烧烤组长把他烤的一块八成熟的所谓嫩牛排，切了一半他自己吃，把另一半送给我吃，我一吃，妈呀，两大问题: 一是太咸了，这种牛排在穿成肉串时没有放盐和任何调料，一切调料都是他在烤的时候放的，你看，他是资深烧烤员，并且是组长，放的这么咸，也不是说咸的要死，只是比正常的咸度高三倍左右。 我对洋人干活之粗早已很熟悉，在这里我举这个例子，混滋傻们对洋人的粗糙有点印象了吧？
第二个问题就是塞牙，极其塞牙。 塞了我三个牙缝，现场没有牙签，我被迫用手指捏着拔掉残余在两个牙缝里的韧筋，还有一个地方我手指够不着只能忍着。
然后我才开始注意这种卖的最贵所谓的嫩牛排为什么如此塞牙。后来我在切牛排的时候，我才发现牛肉里有很多白色的硬筋和韧膜。
牛肉其实是这样的，你如果没吃到韧筋，是你运气好，其实大部分销售的牛肉里都有韧筋，是白色的，脂肪层也是白色的，但这些白色物质不是脂肪，是筋。
我的工作岗位是屠夫，也就是切肉员，理论上来说，我的工作内容应该包括把肉里的不可食用的硬筋韧膜切除，把人能嚼的动的肌肉组织拿去做烧烤。 我作为一个生活比较讲究的中国人，我大致能做到挑除这些筋膜，但我的上级并没有安排我这么做，所以我不能这样做。其他洋人厨工估计做不到也不想做。 洋人顾客吃东西不讲究，花高价买最贵的带血牛排，被像橡胶一样坚韧的筋膜塞住几个牙缝，也不在乎。
洋人餐厅都不给豆角撕筋，怎么可能给牛排除筋呢？ 比尔盖茨去餐馆吃豆角，把咀嚼不了的豆角筋吐出来就可以了。 英国女王如果在国宴上吃带血牛排，把咀嚼不烂的筋膜吐出来就可以了，如果已经塞在牙缝里吐不出来，那就等到回家自己用牙线把牙缝里的杂物拉出来就可以了。 因为洋人顾客都不讲究，所以餐馆也就不提供除筋的服务，当然啦，洋人的大老粗厨工们也不具备除筋的操作能力。