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我向来对西餐十八个看不起，如此的看不起，以至于我懒得抬眼看它，我不想学西餐，也不想知道西餐的细节。
不过现在给西餐馆打工，虽然我对西餐漠不关心，但因为工作上涉及到了，就稍微注意一下，一点一点地找到证据我为什么对西餐看不起。
在同等的顾客流量下，西餐厅的冷库面积是中餐厅的100倍。 不信就去调查好了，比如调查一下美国的西餐馆的冷库面积，再调查一下中国的餐馆的冷库面积，数据会证明西餐馆的冷库面积是中餐馆的100倍。
美国的中餐馆不能代表中餐，一是因为美国的中餐基本上是西餐化了的假中餐，二是美国的中餐馆大多租用西餐馆的场地经营，所以其格局设施和西餐馆基本相同。
我在美国工作过的西餐厅的三个例子:
骑兵餐厅，一般中餐50人，晚餐80人吃饭，有四个冷库，总面积约40-50平方米。
恐龙BBQ，我去无薪试工一个半小时，被拒绝录用，但我试工时得以参观其厨房，有大约4个冷库，总面积大约四五十平米。 不过其客流量比骑兵餐厅大多了，在饭点，其大约50-100个座位座无虚席，也就是爆满。
我现在当屠夫的餐厅，只做一个晚餐，平均150人吃饭，有三个冷库，共约30平米。
我在中国工作过的餐馆:
广州新塘海景酒店，300个餐位，客流量不明，时大时小，没有冷库，只有三四个冷柜。
广州岗顶酒店，500个餐位，饭点时厅面55张桌子，每张桌子上都有人在吃饭，只是每张桌子上都有人在消费而已，不是每个椅子都坐满。 有一个10平米的冷库，和三四个冷柜。
虎门大富豪酒店，300个餐位，客流量不大，生意淡。 没有冷库，有三四个冷柜。
北京某国际敬老院厨房， 每天100个人吃中餐和晚餐，没有冷库，有三四个冷柜。
总的来说，美国的餐厅的冷库都很大，人员进出频繁，上班时间每小时进冷库10-20次。
中国的餐馆大多没有冷库，如果有，也很小，而且使用率不高，上班时间进出0。2次／小时。
由此可见，中国的餐馆，即使没有冷库也不影响经营。 这是因为中餐使用的大多是新鲜肉菜等原料，大多当天采购，当天基本用完。 每天早上都会重新进货，像新鲜肉类蔬菜，没必要储存过夜，虽然也会出于什么原因少量地留一只鸡，一大块里脊肉放在冰箱里冻硬备用。 冰柜里主要储存要卖很多天才能卖完的东西，比如猴子肉，猫肉，老鼠肉，孔雀肉，鸵鸟肉，穿山甲肉，狗肉，每炖一锅，要卖很多天。
中餐馆一般使用鲜肉，而不是冻硬了的用之前需要解冻的肉，很多动物比如蛇，黄鳝，甲鱼，鱼，是在当天，甚至是接到订单后才临时宰杀的。 售卖的蔬菜除了土豆洋葱之类，基本上是当天进的货。
美国的餐厅，每周进一两次货，每次采购的东西经常要用一周才能用完。
西餐厅的冷库巨大，仅因供养冷库，就已经使经营成本较高。
西餐厅虽然大量使用冷库，仍然尽量避免采购新鲜肉类蔬菜水果，尽可能采购罐头。
比如我在西餐厅上班看见采购的罐头装的蘑菇和青豆等物，我就觉得好笑，作为一个餐馆，居然不敢采购新鲜蘑菇等原材料，害怕有卫生问题，害怕自己没有能力加工。
中国的餐馆采购的新鲜肉菜，比如青菜类，经常还有泥有根和杂草，尤其是以前城市还没有规定必须净菜上市时。 厨房工人每天洗菜摘菜，给蘑菇切十字，切蘑菇片，削土豆冬瓜皮，刮姜皮，剁姜茸蒜茸，切姜片蒜片，杀鱼打鳞，不是很正常吗？