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我工作的这个洋人餐馆，烤鸡腿之前要把鸡腿的膝关节一端砍掉。 我对这种做法非常疑惑，认为是毫无存在意义的废工序。 我试探问了两个资深厨师，都说不知道原因。
我想了几天，认为这是因为洋人非常害怕见到鸡腿的股骨里面的鲜红色的血，企图通过把膝关节砍掉，使里面的血水流走。
不过我实际见到的烤鸡腿，都是严重烤过了火候的，都被烤的很老，经常被烤的焦黑发苦（洋人没有火候的概念，烹饪什么都很容易过火）， 即使不砍掉鸡腿的膝关节，骨头里也不会有红色的血。
好了，虽然砍鸡腿是一道废工序，我并不为老板操心。 实际上我上班像条拉磨的驴，不仅一刻都不能停地操作，而且嫌我慢。 付我法定最低工资，就要我像一条驴一样不停地跑，不能停，也不能跑的慢，还忌讳我吃员工餐，连驴吃草料的时间都不给，所以我是没法做了，是要辞职。
回头再说砍鸡腿。 我上班砍鸡腿，刀法是很准的，砍下去刀的60％的落点误差在正负两毫米以内。其余40％的落点误差略大，但偏离目标最远的，一般也就偏离5毫米。
我上班这些天，看同事们看鸡腿，只见过副组长砍过一次，他的误差明显比我大，可能达到1。5厘米。
还看了几次屠夫同事砍鸡腿，发现他的误差很大，也许在两厘米。 我见他砍好的鸡腿，个别的刀子砍在鸡腿的肉最多的部位，如果砍的时候他用手指捏着鸡腿，那么这一刀几乎就是瞄准自己的手指砍过去的。 所以我变的十分好奇，他砍鸡腿的误差这么大，怎么没见过他砍伤自己的手指呢？
所以今天他又砍鸡腿时，我就特别注意观察他到底怎么砍。 太有意思了。
他是用左手把鸡腿放在砧板上，然后左手向后撤离五厘米，然后再砍鸡腿。 也就是说，他在砍鸡腿的时候，并没有用手指扶着鸡腿。
我又觉得好奇，如果这样不用手指扶着鸡腿就砍鸡腿，鸡腿不会在被砍时被刀震动而飞向一边吗？ 而他在砍鸡腿时，虽然没有扶着鸡腿，但鸡腿并没有飞，只发生轻微的位移。 只可能是他把刀磨的非常锋利，只有当砍刀十分锋利时，砍鸡腿时鸡腿才不向侧面飞跳。 那么他一定是花了功夫磨那把刀，不然用来砍骨头的刀，怎么可能保持那么锋利。 这也解决了我的一个疑问，就是我一共砍了两次鸡腿，第一次砍时刀只是一般锋利，隔了两天我第二次砍时，检查菜刀发现刀被人磨的很锋利，我当时好奇地想是谁这么勤快，把砍骨头刀磨的这么锋利干啥？
尽管刀很锋利，他在砍的时候还是会有时没能一刀把鸡腿砍断。我看他的处理方法也好笑。
我如果没能一刀把鸡腿砍断，则我会左手拿着鸡腿，把鸡腿和刀一起升起半尺，再一起快速落在砧板上，这样鸡腿就被砍断了，而且不会增加碎骨。
而同事呢？ 他如果没能一刀把鸡腿砍断，则他会双手叠起来使劲压刀背，把鸡腿切断，而不是砍断。 不过他的臂力应该是比我大多了。
这个白人同事蛮勤快的，不过做什么都很粗糙，我这次是见他砍鸡腿的方法好笑。
他做什么都是歪歪扭扭的，不过我被他的勤快连累，上班的其它岗位的人都可以有活就干，没活就站在那儿聊天打闹，没谁会像驴一样不停地操作。
而这个屠夫同事，自己像驴一样不停地做，也要求我像驴一样不停地做，而且必须做得很快，速度慢了还不行。 他一见我涉嫌磨洋工，他就立马向上级打报告，逼迫我必须快速地干，不许减速。 然后如果该干的活告一段落了，就让我去打下班卡离开，这样导致我连续上班几个小时，连半分钟，甚至连十秒钟的暂停休息都没有，这样我的血汗都被老板榨干了。
我不知道是不是老板给他很多小费，使他如此地卖力，反正我没得到小费，发给我的就是再低就要犯法了的法定最低工资。
洋人天生普遍缺乏操作天赋，干啥都很粗，这个同事就是一个典型。 他切啥都是歪歪扭扭的，尺寸不对。需要组装的烤件，由他组装出来的大都是次品甚至一些是废品。 刚才我见他把两个空玻璃酒瓶扔进垃圾袋，砰的一声，我定睛一看，一个酒瓶被另一个撞碎。 哎呀，塑料垃圾袋里出现碎玻璃瓶，这是多么忌讳的事，他们都不在乎。
我在厨房时常见到碎了的玻璃酒瓶，不仅他一个人这么操作，洋人普遍操作很粗糙。 日常接触酒瓶子的始终是某几个老员工，平均每天可能都要打碎一两三个玻璃瓶。 反正我在中国打工时极少见过中国人的操作水平这么粗糙。
洋人做什么都糙，不仅不擅长用刀切任何东西，调料是粗略配的，也显然没拌匀，也完全没有火候的概念，卫生操作当然也是不存在的或没保障的。 不仅饮食业的洋人是如此，各行各业的洋人都是这种粗糙的风格。