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我想起广大的混得滋润的高学历傻叉们最崇拜的最爱吃的是带血牛排。 巴菲特搞的著名的天价午餐，在美国排名第一的牛排店，巴菲特自己吃三成熟的牛排。
我因为在一个至少中档的西餐厅当了几天屠夫，所以我可以从一个厨工的角度评论带血牛排的卫生问题。
餐馆进货的牛排是用塑料薄膜封装的，几斤一袋子。 按取牛肉的部位不同分成几类。 其中一类是Tenderloin，据说是最嫩的某几条肌肉。
显然在屠宰厂是由人工切分这些肉，不能自动化。 那么Tenderloin这种肉，应该很容易造假，包装销售给餐馆的Tenderloin 都已经被切成了4盎司一块，也就是已经切碎了，无法辨别原来的整条肌肉是什么形状。 那么即使用其它部位的肉切块冒充Tenderloin ，客户也极难发现或即使怀疑了，也没有铁证能证明是以次充好。
实际上，我在厨房切Tenderloin 时，发现相当一部分肉里有大量的韧筋和韧膜，显然是屠宰厂以次充好。
按我感觉，口感最嫩的肉应该是Flank steak，也就是牛两侧肋骨旁边的肌肉，卖的比较便宜。 Flank steak不可造假，因为它是整块的肋骨附近的肌肉群，它的形态证明了它只能是肋骨附近的那个肌肉群。 而且Flank steak售价也低些，屠宰场没有动机去造假。
在我指出Tenderloin在进货时已经经常造假之后，再说它的卫生问题。
显然，屠宰厂的切肉工人都是低薪而工作又比较辛苦。 如果屠宰厂能招到偷渡客，那算好的了，因为偷渡客的工作能力和素质比美国本地工人高两个档次。 或者新移民也比美国本地人高一两个档次。 要想在美国用法定最低工资招聘到年轻力壮，在外貌上给人感觉精明强干，思维敏捷的人，只可能是偷渡客或新移民。 本地人如果外观这么好，不会来做工资这么低这么累的工作。
那么屠宰厂的切肉工人，是年轻力壮的偷渡客也罢，或是酗酒吸毒高中辍学的本地人也罢，都是粗人，也就是干活很粗。
西方人干活都很粗，包括巴菲特，他如果不粗陋的话，也不会去吃三成熟的牛排了。 西方人的操作能力比较弱，由他们手工制作的物品总是粗制滥造，而且也没有好的卫生习惯。他们自己平日就用脏手抓东西吃，不慎把食品掉在地上，又捡起来继续吃。 在美国，连资深的白人医生，都喜欢光着手和病人握手，资深的白人医生也会用脏手抓着三明治吃。
所以只要是西方人，无论是流浪汉，还是底层血汗工人，还是偷渡客，还是医生律师教授校长明星，还是巴菲特奥巴马，统统都是粗人，都用脏手抓着三明治吃，都是食物掉地上又捡起来继续吃。 可以说，所有的西方人，无论是谁，无论他们的收入高低，学历高低，职务高低，他们的卫生操作统统不合格。
所以我在餐厅工作，在打开包装，取出一包Tenderloin时，就已经知道:
1，这包Tenderloin很可能以次充好，用其它不嫩的部位的肌肉，切块冒充嫩肉。
2，屠宰厂的工人在切肉和包装时，并没有保证，也没能力保证这包肌肉是干净的。
所以你如果买到一包原包装的Tenderloin，首先它并不一定是你想象的牛身上的最嫩的肉。 其次，你如果打开包装就直接吃全生的肉，无法保证你会把什么病原体吃进肚里。