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关于华人超市肉档的营业员代客切肉
美国唐人街的肉档服务员代客切肉，服务范围比中国农贸市场的肉贩小，因为中国的肉贩自己是老板，而肉档营业员只是拿计时工资打工的。
我在法拉盛一个超市的肉档干了三天，按我已知的情况，营业员代客切肉，分为份内的操作，和份外的操作。这些区分，顾客并不知道，商场也不告示标明。 这样一些顾客认为营业员应该免费地切任何东西。一些顾客认为营业员不愿意代客切任何东西，或以为只要叫营业员切肉，就应该给小费。
营业员代客切肉，如果是份内的操作，一般会主动地，没有任何不满地去做，这些切肉服务已经包括在售价里，顾客完全没必要给小费。
在我目前工作的超市，营业员代客切肉的份内的和份外的服务项目:
把大件的排骨切小: 营业员可以把大件的排骨用电锯锯成两三指宽的长条，如果顾客坚持一定要锯的更细，比如一指宽，营业员也会锯成一指宽，但这时营业员会感到不高兴。
但如果顾客让营业员把排骨砍成一粒粒的烹饪用的小块，营业员一般会拒绝做，认为这是份外的工作。
其它份内的服务项目:
把牛尾切成一个小指厚的小饼状的片。
把牛仔骨切成一个小指厚的片。
把筒骨在中间锯断。
把猪龙骨，颈骨锯成每块二三两重的块。
把一斤半一块的五花肉切成三条。
把肉绞成馅。
把一个短的猪手切成六块。把长的猪手也切成类似大小的块。
以上都是肉部的营业员公认的份内工作。你如果让营业员做以上加工，就大大方方地叫他们做，这是他们应该做的，他们不会有意见。
超过以上这些内容的，让把排骨砍成小块，把肉切成小块，把预包装的整鸡砍碎之类的，都会被认为是份外的工作，超标的服务，会引起营业员的不同程度的不满。
我每天接待一百多个顾客，我为顾客提供的切肉服务经常超标。每接待三百个顾客，可能会有一个顾客给我一美元的小费。所以小费实际上不存在。
我的同事老营业员们，除了主管，所有其他营业员都会抵制超标服务。或直接拒绝，或带着情绪去做。
即使不做超标的服务，营业员们上班都非常忙，连续几个小时不停地团团转。工作量已经满负荷，不可能坐下休息半分钟，连去厕所小便的时间都没有。