几个厨师谈餐饮职业

作者:qwxqwsean  于 2021-2-4 08:14 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:回国记录|已有1评论

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几个厨师谈餐饮职业

这是我今天在百度贴吧上看到的。

17岁初中毕业就进酒店开始了学厨之路,如今一眨眼35岁了,已经是两个孩子的爸爸了。

从学徒到大厨,一路走来确实不容易。之前一直在比较忙的饭店打工,体力不支了,今年开始腰疼,胳膊疼,不能去生意好的饭店了。去了几家生意不好的地方,工资也拖的不行就辞职了。有时候特别想改行,但一想到辛辛苦苦做了十八年厨师,又觉得可惜,哎,一直矛盾中,改行也不知道干啥好。自己开店也没把握,我们这里多一半饭店生意都不怎样,再加上今年买了房子,也没钱开店。

我的自尊心特别强,脾气好大,老板随便说几句就不高兴了,导致去哪也干不长,如今歇了几天,有活也不想干了,特别抵触厨房。

干了这些年,说实话,没赚到钱,买房还是父母亲戚帮忙的。每天忙碌在厨房里,买了新衣服也没时间穿,更没时间陪孩子陪家人,觉得好不值,几次下决心改行就是改不了。

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我干厨房6年,开过一次泡馍馆,坚持了一年关门大吉。

随着互联网技术的成功,现在各行各业都活不下去,转入餐饮行业,导致了现在餐馆大街小巷遍地开花,也造成了餐饮竞争压力太大。

2019年3月份离开县城去大城市找厨房找了1个月才上班,8月份脚出伤了,休息了3个月,现在还在找活。

虽然人人离不开吃饭,但是外卖加上大街小巷的饭店让我感觉这行业已经饱和,不再适合自己创业了,决定明年改行!

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我二十岁,跟着师父三年了。现在师父有事没上班。我在原来一个朋友的厨房里,他做到厨师长了…我脾气也不好,我也一直在努力的改,但是一进厨房就收不住。

做了这么久,没钱,女朋友也没了,朋友也没什么联系了,感觉特别孤独。我已经不如刚出来对一切都充满希望的时候了。改行不知道干嘛,继续又只有迷茫和满脑子的空想。我也不知道该怎么办…

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我以前也是厨师,5年前吧,跟你一样老板说一句我就跑了,满世界跑,干两三个月就换一个地方,这么断断续续混了3年多。

后来我家乡私企招聘员工,我很幸运进去了,才发现是开叉车,可是我根本不会开,实际操作全部得了0分,最终可能因为我岁数小还是要我了。过了1年私企老板被逼把厂子卖给国家,我成了国企员工,又过一年国企无条件赠送给中央,我又成了央企职工。现在我扣除五险一金才3900,加上五险一金也到7000了,上班时间比当厨师短。

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我在厨房当学徒,一个月三千,没有假期。每天凌晨4点上班到晚上俩点,两班倒,会炒菜。

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我们这学徒2800,包吃住,月休四天,工作时间9.00-1.30,4.30-8.30

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本人喜欢做菜,做厨师。大学毕业后,工作了几年。看饮食行业不错,然后掏钱去了学校学习了半年。现在出来,想学习厨房流程。现在在市里一家大宾馆当打荷。才进去5天,就被针对到甩摊离开。

举个例子吧,进厨房厨师长并没有分配我具体的工作,让切菜的带我。因为另一个打荷的请假歇班,所以我成了打荷的。同是打荷的待遇不一样。同一个菜,同样的盘子,我拿出来的不对,人家拿出来的就对。最可气的是,昨晚在他的催促下把手给烫肿了,然后还一个劲儿的找茬鸡蛋挑骨头。然后我就没忍住,直接甩摊子了。听说,在我们这里进去后都会给厨师送东西,但是我不知道规矩,不晓得是不是这个原因。

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我大到5星酒店,小到大排档都做过,大店舒服,所以师傅炒的菜也就固定那几个,拉帮结派很正常,你不是我徒弟我凭什么教你。小店就不一样了,师傅也就2个一个老大一个副灶没必要拉帮结派什么菜都搞,自然学的就多。一般真正牛逼的师傅都在小店,所以真想学,找点熟人介绍下,进个不错的厨房,挑个好点的师傅,送礼没必要,现在不是以前了,还送这送那,和师傅关系搞好点,什么都教你了,晚上和师傅出去一起喝个酒,按个摩。

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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 wsun8b 2021-2-5 17:54
小店是吃味道 但做不出什么大菜 你不可能到路边快炒店去吃龙虾鲍鱼  因此师傅们的炒功不错 但摆盘,雕花就差了  大饭店师傅用不着应付爆堂  宴席都是预先定好的 而且仅限于菜单里面的菜色  可是摆盘,雕花就就得有真功夫了  前者只要手脚快,肯干  用不着什么文化  但后者就要有一定的悟性  除了多向师傅请教外  免不了还要看书

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