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4/25
晒一下我打工两天被炒的这个超市厨房(4)
我以上描述的是我在美国打过工的一共五家中餐馆的厨房设备设施情况。
我描述这些餐馆的设备，是为了和中国的餐馆对比。
我在中国九十年代在几个餐馆厨房工作过，依次是广州新塘海景酒楼，广州岗顶酒店，虎门大富豪酒店，以及在新塘的一个生产琉璃瓦的工厂的员工食堂。在2006年我还在北京太申祥和敬老院的餐厅厨房工作了一个月。我还在北京的小懒羊火锅店也干过一天，但我已经记不得它的厨房设备状况了。
我逐个描述中国的这几个餐馆的厨房设施。我想得出的结论是，曼哈顿唐人街的厨房设备比中国的酒店的设备更多更强，当然美国的炒锅灶不能鼓风，导致火焰温度低，这是一个很大的弱点。
广州新塘海景酒家的设备。我1995年在那里干了两个半月的打荷，其中顺便做过半个月的员工餐的午餐。500元一个月，包吃住。
新塘海景酒家厅面有三百个餐位，有服务员等各部门员工一百人左右，平时散单的生意不好，厨师很闲，没订单时围坐在厅面的一个大圆桌聊天。不过一天至少还是会有几十上百个客人吃饭的。有时会有宴席，喜宴，寿宴，人最多的一次宴席是55桌，每桌可能8个人吧。
这个酒楼出品的最大特点是野味，箭猪，野猪，无毒的蛇，猴子，鹿肉，鸵鸟，孔雀，老鼠，果子狸，猫，穿山甲，水蟑螂，我都尝过，甚至参与制做过。还有一个特色是老乌龟汤，可能从东南亚买的老乌龟，一只有几十斤，乌龟壳直径有两三尺，大堂后随时放着几只老乌龟爬来爬去供人观看，对客人吹牛是四百岁的老乌龟，我有时站在乌龟的壳上逗它们玩。这些乌龟都被宰了熬汤。把乌龟，老鸡，和土茯苓一起熬汤，有大约十个手提式的蜂窝煤炉，用一尺多高的大号陶罐熬汤。
其厨房的烹饪设备是三个炒锅灶，一个蒸箱，两个低的熬汤煮粥用的灶，其中一个是烧柴油的，用于熬例汤，一个烧液化气的熬土茯苓汤。还有十个家用的手提式的蜂窝煤炉。能用于加热的炊具总共就这么多，米饭是用电饭锅做的，米饭由传菜员小美女们做，也许是洗碗阿姨做，反正厨房不管做米饭，我没有关注过。
厨房里的人员，三个炒锅师傅，两个打荷，两个砧板工，一个负责蒸鱼蒸排骨熬例汤的上什，还有一个专门杀动物的水台，还有一个人专门做乌龟老汤，所以厨房的全班人马就这十个人。
这三个炒锅灶，就可以在做散单时接待一百多个顾客吃饭。并且在做宴席时，可以做最大的一次是五十五桌四百多人的婚宴，每桌十几个菜。
我描述这个设备是啥意思呢？唐人街的小餐馆的厨房里的设备比新塘海景酒楼的设备强大的多。
比如我刚被开除的那个唐人街超市的厨房，它有三个炒锅灶，一个蒸箱，三个煲汤的低炉头，这就已经比新塘的海景酒楼多了，而且此外还有一个油炸槽。
开除我的这个超市的厨房是不切肉的，因为它的地下室还有肉部的人员和设备，厨房需要用的肉类原材料，比如肉馅，切好的排骨粒或排骨条，比如已经切成手指头粗的无骨鱼肉，以及用电锯锯开的猪脚，以及把骨头去掉了的猪脚肉，这些都是地下室的肉部的工人用他们的案板，锯骨机切好的。肉部还有绞肉机，切薄片的机器。
新塘海景酒家根本没有这些设备，切肉切菜砍骨头，都是由砧板员和水台员用普通的菜刀切的。
炒广东菜要频繁地飞水拉油，但并没有专门的烧沸水和油炸的设备，飞水，油炸，煮面，焖煮，爆炒，一切工序都是由一口炒锅，一个炉头完成的。三个炒锅灶，三个炒锅师傅每人一个，在做散单时各做各的，只有在做宴席是才能分工合作。
所以开除我的这个超市的厨房的设备，比我1995年工作过的新塘海景酒楼的厨房强大的多。
对比之下，就显得唐人街的中餐馆的厨房比中国的餐馆厨房弱的多，拥有更多更好的设备，出品却很少，而且粗制滥造。
混滋傻们还可以看看网上的中国农村办宴席的小录像，在农村有专门承办宴席的个体户，开着小卡车，自己带一切设备原料，甚至带着折叠式的桌椅，到一个村子里，架起两个大煤灶，加上一两个液化气灶，就包工包料做20桌的宴席，农村的宴席并不简朴，一桌八至十个人，一桌十几个菜。就靠两个用小卡车运来的煤灶，两个家用煤气灶，几个人忙几个小时，就可以办20桌200人的宴席。
相比之下，美国唐人街的餐馆是什么产能？拥有各种不能说先进，但至少便利的设备，产能却很微小，并且粗制滥造，做出来的出品口味质量都不太对。
我在网上随便搜了一个小视频，看看在偏远农村，用四五个用砖头临时搭的简陋得不能再简陋的煤炉，做一个貌似150人的宴席，而且菜很丰盛，比混滋傻们在美国吃的带血牛排甜点心好吃多了。高学历混滋傻们可以估算一下四五个世界上最简陋的炉灶的产能应该是怎么样的。看完这个小录像，混滋傻们可以设想一下我在美国的几个中餐馆和西餐馆打工时对它们的鄙视的心情。
https://m.youtube.com/watch?v=g6OeqFR1rgg