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4/29
混滋傻们，带血牛排都是带着血水的
少数高学历混滋傻们认为洋人吃的带血牛排里渗出的红色液体不是血。
在世界各民族的烹饪中，只有中餐是努力去除肉类中的血液的，因为中国人认为带着血液的肉类有腥味。中餐具体的做法一是把肉类浸泡在流动的冷水中泡几个小时，这个工序广东话叫啤水。
二是把肉类飞水，也就是用沸水煮几分钟，不是煮汤，而是用沸水溶解掉洗掉一部分腥味，肉类被煮熟收缩，内部的液体被挤出，这样煮出的"汤"都算是污水直接倒掉。飞水还分为冷水下锅和沸水下锅。水中有时还加姜葱料酒。一般这样煮熟后还要再把肉放进冷水中啤水。
啤水和飞水，是中餐特色的对肉类的预处理处理。所有其它民族都没有这样的做法。
穆斯林和犹太人吃清真的肉，需要把动物活杀，借助动物的心脏在临死的最后的跳动，把身体里的血尽量地排出体外。但这个过程只能排掉肉里的大部分血液，如果要把肉里残余的血液，淋巴液，和其它体液比如肾脏里的尿液清除干净，只能使用中餐特色的啤水和飞水工艺。
牛肉在中餐，被视为有异味的肉，所以必须经过啤水和飞水以除去血液异味，而且还要使用多种香草腌制。
但如果用牛肉做小炒，需要切成很薄的牛肉片，如果啤水或飞水，牛肉片就不能保持形态了，所以就不啤水也不飞水，但要对牛肉用多种调料预先腌制，用到盐，糖，鸡精，生抽，料酒，淀粉，苏打，花生油。在腌制之前要把牛肉除去筋膜，并用水洗净。
我在西餐馆也工作过，西餐厨房并不存在对牛肉的预处理，不除筋膜，从屠宰场买来直接用于烤或炖，不仅不啤水，而且是连洗都不洗，根本没碰水，也不使用味料预腌制，我印象中可能最多在肉表面撒了点盐。
西餐对牛肉基本上不做任何预处理，即使用调料腌制，也是十分简单和敷衍的。我做为中国人，目睹西餐厨师们对牛肉不预先处理就烤，我是觉得好笑的。
另外混滋傻们自作多情地幻想去餐馆吃的牛排是牛身上的某个部位，这也是搞笑的。实际上牛肉在屠宰场分割包装时，我估计1/3的牛肉被搞错了部位。我推测大概因为屠宰场雇的大都是没经验，干活也不认真不细致的老墨文盲偷渡客。
西餐的牛肉，厨师都不给调味到位，都是由食客在吃的时候自己往上抹酱或撒椒盐，这样做的原因之一是洋人厨师普遍缺乏操作的天赋，不能做细致的操作，不能正确掌握调味，火候等需要细心的操作。
另外我发现很多混得滋润的高学历傻叉们认为西餐馆的牛肉新鲜，这就太搞笑了。我在西餐馆工作过，牛肉在进货之后，都要在四五摄氏度的冷柜里放一两三四天再用，这是因为牛肉必须经过陈化才不那么柴。就是要放到轻微变质，将臭没臭时才用于烹饪。西餐对牛肉几乎不做预处理，但陈化可以算是一种预处理，仅此而已。
混滋傻们自以为融入了白主子的主流，其实对西餐完全不懂。而且美国的白人其实很少吃牛排，吃的牛肉饼汉堡包可能多几个，但麦当劳式的汉堡包里的牛肉馅做的牛肉饼，我吃起来感觉是试图模仿中餐的牛肉。
我建议混滋傻们如果身在美国的话，去超市购物时，抬一下眼皮看一眼普通的洋人顾客采购的是什么食物，典型的一个白人去超市采购五十磅的各种食物，其中有几磅是牛排？应该是很少的。
广大的融入了白主子主流的混滋傻，同性人兽恋者，嫖娼爱好者，外F女，和世故物质女们怎么看待自己最崇拜的最爱吃的带血牛排？