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4/30
晒一下我打工两天被炒的这个超市厨房(8)
这个超市的熟食档出品少，质量也平庸。
我上班的第一天上午，是和其厨房主管一起操作。我先是切了两斤水豆腐和别的某两样蔬菜。可能因为他们见我切东西还算熟练，说明多少有些中餐从业经验，就没有立即让我滚。
然后我在他的指示下帮他炸东西，包括虾，鱼块，排骨粒，半个巴掌大的海鱼，猪扒，土豆块，茄子块。还在他的指示下炒了一锅米粉按我的观察，他的操作水平较弱。
我帮炒的米粉，以及见其炒面条，其米粉和面条都很长，也许有两尺长，在锅里翻动不方便。我认为熟食档的售货员把这么长的米粉面条装进饭盒也不方便。在顾客说要买时，售货员把米粉或炒面条装进小号的饭盒，或大号的饭盒。
我炒的那锅大约十斤米粉翻炒的次数可能比他平时稍多，我却听到熟食档的售货员抱怨说米粉炒碎了。我觉得搞笑，两尺长的米粉，营业员怎么装进饭盒？只能用刀或剪刀剪断。米粉碎些不正好方便她装进饭盒吗？而且每根纤维两尺长的一整坨米粉或面条，怎么可能在锅里炒的匀呢？厨师肯定想简化操作偷懒，但售货员怎么会站在她的立场上，她的抱怨变成一种厨房工作的阻力，甚至可能妨碍生产。
炸猪扒时我发现主管不会炸。我是在未经他指示时，自己把猪扒展开平铺在筛子和铲子上，再放进油里炸。他立即阻止我，说这样猪扒一定会和筛子粘在一起。我说不会粘在一起。于是他允许按我的方法试验。结果证实猪扒不会粘住筛子。我并没有见到他在不受我影响时，他自己是怎么炸猪扒的，不过我确信他不会炸。他也不熟悉工艺，所以他会设想猪扒会和筛子粘在一起。
当天中午的员工餐是炒小白菜叶和蒸半个巴掌大的海鱼。这两个出品是员工餐，但也卖给顾客。
下午则主管叫我切蔬菜，之后都没有再去炒东西或炸东西。切洋葱丝，洋葱块，洋葱粒，胡萝卜菱形片，胡萝卜丝，胡萝卜块，葱花，青红椒丝，青红椒块，尖椒圈，白菜叶，甜菜头。还有临下班前的洗地。
第二天一上班，主管说我穿的不是餐馆防滑鞋，让我回去换鞋。于是我就回行李寄存公司换上我以前捡的餐馆防滑鞋。换了鞋回来后，仍然让我切蔬菜。稍后他即说我什么都不会，说把我开除了，我说你是开玩笑吧。厨房里还有另一个主要负责蒸菜的师傅，他让我切蔬菜，我就切蔬菜，切生菜等，这样就算过去了，暂时没开除。
中午他让我砍一只豉油鸡，我砍了半只，他说我不会砍。我确实没砍过，确实不会砍，但我多砍两只估计就会砍了，但他们没再让我砍。这个店一天也就卖两个豉油鸡和两个白切鸡，由那个负责蒸东西的师傅几下就砍完了，数量少，不需要帮助。我旁观这个师傅砍的方法应该是简化版的，砍的比较大块，都是直刀砍的。而我以前目睹别人砍，经常是斜刀砍的。斜刀砍的摆盘好看些，但此外没有意义。
中午我还包装了其炖好的大约五十罐的猪脚姜醋，并把锅洗净。
中午的员工餐是炒生菜，和甜菜头焖排骨。
甜菜头焖排骨，在我看来是一个味道很奇怪的菜，甜菜头切成块，可以当水果生吃，按食品分类应该算水果。甜度比葡萄低，但比沙葛高些。这个菜几乎相当于梨切块和排骨一起煮。就是个甜味。这个店的大约二十个员工，都是五六十岁的台山人，显然都是在中国长大，刚来美国没几年的新移民，他们按理和中国的五六十岁的普通人没有区别。那么这些人为啥会吃甜菜头焖排骨这样的在我看来很奇怪的菜，似乎没有意见呢？
所以美国的唐人街的中餐为什么退化？不用去看喜欢吃带血牛排甜点心的中国留学生和外F女，也不用去看香蕉人abc，先看看这些五六七八十岁的刚从中国移民来美国的文盲华人，为啥这些人喜欢吃甜菜头焖排骨？不解释这个问题，就无法解释为啥中餐馆总是卖糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋鸡丁也就是左宗棠鸡，还有糖醋大肠，糖醋牛肉，糖醋羊肉，糖醋猪脚。
下午我又切了一些蔬菜。我切的胡萝卜菱形片很漂亮。帮搬了两三袋糖和味精生粉，下班后发现我怎么居然累得腰疼。
我觉得厨房里的这两个师傅缺乏在中国的餐馆厨房的工作经验。尤其是这个主管，他的厨房工作经验貌似都是在美国的唐人街积累的，在中国，他可能没做过餐馆，也没做过员工食堂的厨师。
第二天我班迟到两分钟，就被开除了。
这个超市的主要部门是肉部，所以厨房不用切肉，需用的肉馅，排骨块，猪蹄，可能包括无骨的鱼块，都是肉部切好的。
我一月在法拉盛的一个超市的肉部当过六天营业员被开除，我是肉部的熟手营业员，所以我扫一眼它的肉部就觉得很熟悉。但见他们把牛仔骨的骨头拆掉，觉得意外。
其地下室除了三四个肉部的工作人员外，还有一个大妈专门做切好调好味的肉片类的产品，还有一个大妈专门包饺子馄饨。
我记得有几个混滋傻说自己在美国的中餐馆工作过，虽然至今我没注意到有哪个网民声称在中国的中餐馆工作过。
我写的这些文章，只有在中餐馆工作过的人才能看得懂。
那些在中国长大到三十岁以后才移民来美国的混滋傻们，请现身说法说一下，你们为啥喜欢吃带血牛排，生菜叶，甜点心，糖醋排骨，糖醋鸡块，糖醋牛羊肉？你们的行为我看不懂。