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晒一下我打工两天被炒的这个超市厨房(9)
今天我去做了两天被炒的超市拿工资。大妈经理说一个星期发一次工资，所以被开除当天不给工资，要等一周。我是4/23被开除，今天5/3我去拿工资，我估计是类似情况下非常有耐心的打工者了。不过仍然担心会出事，想到如果工资出问题我肯定会闹，而这个店虽然不大，但广告很大量，既然会注意自己的公众形象，估计不会克扣工资。
我给很多个洋人的公司打过工，不用担心工资出问题，但唐人街的华人公司普遍不遵守劳动法，但也没听说有华人的店铺克扣工资。餐馆则会明着不按法定最低工资发工资，但都是在见工时明确告知的。这个超市广泛打广告，又没有事先向我声明不按法定最低工资发工资，那我就假设它按法定最低工资发工资。
十一点半到了那个超市，见大妈经理正在和售货员一起在熟食档卖快餐，热情招呼客人并装饭盒。中午吃饭时间买快餐的人很多，有四五个顾客排队买快餐。
我拿到了工资，两天上班16小时，按15一个小时，共240.8元，然后扣税36.84元，两个午餐扣4元，剩下199.96元，给我200元现金。
我说既然扣税了，就一定要给我出W2税表。大妈经理同意出，说明年一月份来店里找她，她会给我出W2。
W2对我这样的打零工的人是宝，不仅可以用于退税，而且攒养老金的点数，这么重要的东西，我不可能不要。
这个工资单上只写了工资数额，没有店名，也没有我的名字，我明年来找这个店办W2如果不认账，不给我办怎么办？应该不会的，唐人街的店铺办事应该都会有底线的，否则闹起来不得了。
等着拿工资时，我花一分钟看了一眼熟食档里的菜。三个炒蔬菜，一个是生菜，一个是大白菜，一个是西兰花，西兰花里加了少许蘑菇片点缀。这些菜颜色暗，卖相不好，但我知道味道好，因为炒菜时加了浸煮豉油鸡用的汤。
三个干炸肉，类似于椒盐菜式，炸大虾，炸半个巴掌大的海鱼，炸猪扒。都是上薄生粉后干炸。猪扒是隔夜腌过的，粉浆较厚。
大约六个荤菜，一个是大白菜煮炸过的猪皮，酸甜猪手，一个好像是焖牛肉，一个可能是焖茄子，也是暗色的焖肉类。
我在那工作两天，最能体现我的刀工的是切胡萝卜菱形片，我每天切两三斤胡萝卜的菱形片。我好奇他们把胡萝卜菱形片用在哪里。用于两个菜，一个是糖醋排骨，一个可能是酸甜味的炸里脊肉丝，但据我回忆曾经帮炸过裹着厚浆粉的鱼肉条，它更可能是鱼的里脊肉丝。看起来可能是用直径一厘米的里脊丝，粘上很厚的粉浆炸，然后再在锅里包上汤芡，其汤里用了大量的腌酸菜的液体，酸菜极少，类似于把腌酸菜的桶里的酸菜捞起来扔掉，只使用浸泡着酸菜的水。这个菜肯定是酸甜味的，只不过其中可见的酸菜极少，没有放番茄酱，所以外观是白色的。
菱形的胡萝卜片仅用于这两个菜，但用量极少，一大盘五斤菜，外观只见到三五片胡萝卜的菱形片。这是把胡萝卜菱形片当成金子一样不舍得用呀。这说明当班的这两个师傅，也许还有第三个师傅，没人会切这种胡萝卜菱形片。按我这个历史上有一两个月经验的入门水平的砧板工，我一分钟六十秒，正常应该可以切出150片这样的一两毫米厚的菱形薄片，两分钟则切出三百片，而且工整厚薄均匀，而且可以是眼睛东张西望，不用看着砧板，在和旁人聊天的同时盲切，哪有在炒菜时不舍得用的道理。我以前炒木须肉时，里面的黄瓜片做为一个主料，都是菱形的薄片。
这说明厨房里的两三个师傅并不会中国餐饮业的砧板工一般都会的基本的刀工。实际上熟食档里的十几二十种出品，没有任何痕迹能显示出厨师的刀工。
此外还有炒米粉，炒米饭，炒面，还有两三种蒸菜。总体卖相都不好，只有炸大虾的颜色鲜艳些。
虽然中午生意好，有五个顾客排队买盒饭，我仍相信它一天最多卖到一百份。
混滋傻们去餐馆吃饭时，应该留意从点的菜中，查看哪些痕迹能证明厨师的刀工。展示刀工的是姜指甲片，姜丝，葱丝，蒜片，以及主料配料中的薄片和细丝，并且是手工切的，不是用机器或刨丝器。这些刀工并不是大师傅才有，而是任何有一两个月的切配经验的厨工都有。就像用十个手指在键盘上打字一样，只要会打字，虽然每分钟四十个字是及格水平，但每分钟至少要能用正确的方法打三十个字，才能说会打字。
把食材用手工切成细丝薄片是每一个中餐厨师的入门的基本功，切土豆丝如果粗细不均是没脸见人的。不会切土豆丝的厨师就像打字员用一根手指在键盘上打字一样可笑。你如果吃一份菜，看不出厨师掌握基本的刀工，就可以认为这个厨房里的厨师是假的，低于入门的水平。
所以混滋傻们在美国吃中餐时，可以顺便注意一下哪家餐馆的厨师掌握基本的刀工。我印象中很少，因为美国的中餐馆的厨师在来美国之前并不是厨师。
刀工的要求不适合洋人的餐馆，无论哪国的洋人厨师都不掌握中餐厨师的入门水平的刀工。洋人都是切菜的外行，按中国的标准评估洋人厨师的刀工，全都是零分。五十年工龄的白人王牌大厨切菜，也只是用一根手指戳键盘的水平，即使看似戳得很快很卖力，也是零分的成绩。
巴西烤肉店的所谓厨师，用半米的长匕首把烤好的肉削一两三厘米厚的长片，他们的所谓刀工，指的是他们在切东西时不会切伤他们自己。他们切不了任何精细的东西。
西餐厨师一般都不会磨菜刀，但我发现巴西烤肉店的厨师普遍能把刀磨的很锋利，确实掌握了磨刀的技术，但他们仍然不能切出精细的东西。
广大的混滋傻，同性人兽恋者，嫖娼爱好者，外F女，和世故物质女们都不敢晒自己的工作的经历，那就晒一下自己做为普通顾客在欧美吃中餐的感受吧。