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慈善餐厅能说明餐馆多难经营
我在美国经常为了省钱吃慈善机构的免费餐。
雪城有两个这样的免费餐厅，都是经营了一百多年历史的，早餐，中餐，晚餐，一般是100-150个人吃饭。少的时候可能只有五十个人吃饭。但也不会有更多人吃饭。都是在餐厅里堂吃，伙食再好，服务再周到，位置再好，历史再悠久，也就100-150个人去吃饭。
现在疫情期间，我在曼哈顿露宿了几个月，慈善餐厅都不准堂吃，只是领盒饭。我常去领免费餐的有几个地方。
一个是唐人街附近的包厘街227号的早餐，我是因为要在那洗澡时才会吃它的早餐，印象中每天50-80个人吃。
一个是在唐人街水坑公园每天7:45pm发餐，有四十年历史，每天有30个人领，其中十几个是华人，我估计大多数是偷渡客。
一个是林则徐广场附近的一个小学，这是因为疫情才免费发餐，我估计也就一年的历史，除周末外每天似乎有50-100个人领，基本上都是华人大妈大叔，有几个可能是在这附近活动的流浪者。
一个是曼哈顿28街的一个教堂，我因为有时来这附近的邮局查信，所以路过时会领它的免费午餐，貌似每天有50-80个人领，看衣着样貌大部分是洋人流浪者，其中也见到几个华人大叔大妈。
一个是14街的拯救军的办公楼前的免费午餐，我也偶尔会来这里领餐，貌似每天有30-50个人领，看外貌大部分是在这附近活动的流浪者。
设想这些发免费餐的点如果是营业的餐馆，一个餐馆再怎么卖力地经营，假如一天只供应一餐饭的话，每天也只有30-100个顾客。慈善餐厅免费供应，都没几个人来吃，如果是收费经营，一个盒饭卖五美元，还能有几个人来吃？而且每天只有50-100个顾客，即使是营业性的餐馆，也不会有多少钱赚
我工作过的西餐馆，一个是雪城的骑兵俱乐部餐厅，它的主要顾客是去那打高尔夫球的人，大部分人也没有正在那里打球，但估计是和那个高尔夫球场有联系的人，每天中午50个人吃饭，晚餐则有50-80个人吃饭。晚餐之所以有这么多人吃饭，是因为经常有人在那里办宴席，喜宴或公司的聚会，如果没人在那办有组织的聚餐，晚餐就没几个人吃饭。只有在天气好的季节才这样，冬天没人打高尔夫球，就没人吃饭。
还有我在一个大医院的患者餐厅工作过，每天貌似中餐和晚餐各三百份，都是住院患者的订餐。并不是正经的商业餐厅。很多患者表示不喜欢吃，因为医院限制病人从外面的餐馆叫外卖，也可能这个患者餐厅的出品还能被医保报销，使患者被迫吃这个餐厅的出品。
还有我在雪城的恐龙BBQ试工过一个半小时被拒。恐龙BBQ貌似有一百个座位，夜餐几乎天天爆满，这个牛逼，我并不认为它的出品有啥特别好，餐厅环境也昏暗简朴，但洋人就是喜欢像挤酒吧一样挤在里面吃饭。我估计它的一个夜餐可能可以卖两三百份。这是有一百多年历史的当地最有名最火爆的餐馆，也就这样了。
2014年我还在雪城大学旁的一个日本餐厅干过，厅面80个座位，生意爆棚。我模糊记得每天好像要洗两千多件餐具，也许每天有500-800人吃饭。具体情况我当时在那里工作期间都发表了日记。
2018年我在雪城的一个洋人的牛排店工作，貌似每天的晚餐有100个人吃饭。具体数字记不得了，我上班第一件事就是去前台的电脑上查阅，根据预约的人数和既往的记录，估计今晚会有多少个人来吃饭，然后计算需要使用的肉料，从冷库里取出。当时我也都发表了日记。印象中它的生意并不旺，白天几乎没人吃饭，只有夜里有生意，也谈不上爆棚，能把座位坐到半满就不错了。
所以生意火的餐馆每天接待的顾客人数甚至比慈善餐厅的顾客更多。