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看一个炒广东菜的小视频
这个油管视频是在香港的一个餐馆厨房里拍的。
对于不熟悉中餐烹饪的人，这个视频可以提供中餐厨房炒锅岗位的面貌。我在90年代在广东的几个餐馆打过工，炒锅灶的布局和视频里的一样。
纽约市唐人街的中餐馆厨房和这个不太一样，唐人街这边的缺点在于使用煤气，并且即使有鼓风，也鼓风的方式不对，导致火焰温度低。唐人街的厨房的优点是有单独的用于水煮和油炸的锅，这样在飞水和拉油时就不需要占用炒锅灶。
视频里的这个香港的餐馆的厨房的炒锅灶，没有另设一锅沸水和油炸的槽，所以飞水和拉油都必须使用炒锅，这样效率就低。但视频里的炒锅灶在我看来显然是中国大陆流行的柴油灶，这样的炒锅灶火力才够猛。
视频里的第一个厨师炒的第一个菜是蒜苔炒双鱿(一半是泡软的鱿鱼干，一半是鲜鱿鱼)。在我看来奇怪的是为啥放腰果，腰果在这个菜里不搭配，还不如去掉。
这个厨师在我看来犯了一系列的错误。他把鱿鱼飞水，这是错的，不应该飞水，然后他把鱿鱼拉油，这是对的，实际上他应该不飞水直接拉油。而他拉油的温度是错的，他用中低温拉油。鱿鱼应该用高温拉油。
他把蒜苔飞水，这是对的，但他在飞水时往水里加入大量的盐和半勺油，这是莫名其妙的。蒜苔应该用沸水飞十几秒就可以，不应该放那么多油盐。
他把预处理过的蒜苔和鱿鱼再炒时，炒的太久了，太老了，外观也黑了，不雅观。
他把火开的太大，锅里着的火也太大太久，锅里着火可以提高观众的观感，但对炒菜的质量没有好处，也许还有坏处。着那么大火，就是因为他的炉火太大，他在锅里放了过多的油，可能还放了过多的料酒。他在这个菜里放油太多，当然很多油又在锅里形成火焰烧掉了。
他炒的这个蒜苔鱿鱼在我看来不及格。
他把蒜苔鱿鱼炒老，炒成干香，颜色也偏深，这就不是广东菜了，我看貌似湘西的风格。但如果把这碟看做湘西的菜，他又做的不太对。我根据他炒的这个菜，推测这个厨师可能是湘西人，他来香港打工当厨师，但他对菜的理解不是广东人的理解。
他炒的第二个菜是八珍豆腐煲。在我看来他做错了，做成了类似于红烧豆腐的模样，而如果这个菜是红烧豆腐的话，他又做的不对。
他这第二个菜第一步把豆腐和猪内脏一起飞水，这是按豆腐煲的做法，然后爆料头，加二汤，调味，然后正常应该装在煲里，用煤气灶烧开上席。
但他这个菜是装在塑料饭盒里，可能是个外卖，所以他在起锅前用生粉埋欠。这就不是豆腐煲，而是红烧豆腐了。而且他把炉火开的太大，烧的过久，汤几乎烧干了，这个菜即使按红烧豆腐解释，也太干了。
这个豆腐煲，在我看来不合格。可能餐馆受外卖送餐的影响，豆腐煲汤水多，不便于运输，所以做成红烧豆腐的模样。但它又不是红烧豆腐，如果按红烧豆腐算，它又不对了，因为红烧豆腐的豆腐应该高温炸一下，还应该多放些汤多煮一会儿再埋欠，像他那样把豆腐和猪内脏飞水之后，不用调味的汤多煮一会儿，是没有盐味的。
这个豆腐煲可以猜测是因为需要送外卖而被误导了的怪菜，既不是合格的豆腐煲，也不是合格的红烧豆腐。这个厨师的主要错误是把它做的太干。
第二个厨师做煎蛋饼，这是平常的做法。
我在几年前因为几次在香港国际机场坐飞机，几次路过元朗，逛元朗的小吃街，发现净是清汤寡水的鱼蛋粉，几乎没有炒菜，所以我认为香港受英国人统治的影响，伙食都是清汤寡水的，已经不会做中国的炒菜。
但我近日看了两三个小视频，拍摄的是香港的炒菜。我推测在香港能炒菜的餐馆没几家，所以拍视频的人以为炒菜是稀罕事物。而且我看的这两三个香港的餐馆的炒锅视频，都认为厨师的操作水平不高。所以看了这些视频后，我知道香港有餐馆能炒菜，但不多，水平也不高。
https://m.youtube.com/watch?v=qYeyi3dQL9U
身在海外的广大的混滋傻，同性人兽恋者，嫖娼爱好者，外F女，和世故物质女们普遍对中餐烹饪完全不懂，看一看这样的视频可以增加对中餐的了解，了解了中餐，才不会盲目崇拜带血牛排和甜点心。即使这个小视频里的两个炒菜在我看来不合格，也比西餐馆的带血牛排强。
餐饮业的以广东菜为代表的中餐需要类似于视频里的商业化的设备才能烹饪，用家里的厨具一般不容易做的出来。
我看油管视频下面的读者评论，貌似大部分读者不懂。也难怪，大陆的人上不了油管，能在里面写评论的都是海外华人，也许包括台湾人，都对中国的炒菜不熟悉。