我看炒粉的小视频

作者:qwxqwsean  于 2021-5-12 08:37 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜

5/11

我看炒粉的小视频

这个炒粉是在香港的一个小餐馆的厨房拍的。

我印象中,香港的炒菜比内地要落后。这个厨师炒粉,水平不太高。不过对于对中餐一无所知的广大的混滋傻,这个视频足以提供中餐厨房的最初级的入门知识。

第一个菜是干炒牛河。其使用的牛肉片很怪,象是把一大块牛肉煮熟,放冷,再切片,像处理回锅肉一样处理牛肉。正常的广东菜的炒牛河的牛肉是生的牛肉片,用味料预先腌过。

其辅料是绿豆芽,洋葱丝,韭黄,葱段。这其中在我看来,洋葱韭黄葱段这三个东西是类似物,只用其中一个就够了,为啥把这三样一起放在一个菜里?貌似香港人的口味有点怪。他后面炒的其它菜也是同时放这三样。

其把牛肉片和洋葱丝一起拉油,首先不应该把洋葱丝和牛肉放在一起。而这个牛肉片是回锅肉性质的,应该是事先已经用有调料的汤煮熟的,凉了切片的,类似于兰州拉面里用的牛肉片,看起来切的厚了点。因为不是生的牛肉片,所以其实没必要拉油。在炒河粉或豆芽时一起炒就可以。

然后他把豆芽和葱段一起干炒,我认为应该把葱段和韭黄放在一起最后放。我认为绿豆芽的火候应该偏生,但我见下面评论中有一个人说豆芽如果偏生会有草味。那就稍微炒的熟些也可以。

总体上,他炒的这碟牛河,炒的太久,把河粉炒碎了,用老抽染色太深。

第二个菜是湿炒的排骨米粉。用的排骨粒是提前煮好的,冷藏备用,加了一些豆豉,用二汤埋欠就浇在米粉上。我觉得淋的欠的颜色深了些。

他把米粉,可能是预先煮熟放凉的,煎成一张饼状,然后在上面扒一个汁比较多的菜,这也是一种常见的炒法。像盖浇饭一样。

第三个是干炒面。貌似用的是切成细条状的香肠。飞水后混在炒面里炒匀。没问题。

在中国的人,日常应该很熟悉这些小炒,夜市路边的非法大排档都大量地炒。还有很多小吃摊是用平面的热板炒的。我认为用锅炒的比热板的好。

香港的小炒比大陆的落后的多,所以才会有人做这样的小视频做宣传。

美国的中国留学生也都是长大成人后才来美国的,却对中餐炒菜完全不懂。很多高学历混滋傻认为只有番茄酱拌意大利面才是自己最爱的美食。

https://m.youtube.com/watch?v=fc9XaCeIW64

广大的混滋傻,同性人兽恋者,嫖娼爱好者,外F女,和世故物质女们怎么看待这个炒河粉,炒米粉,和炒面?


高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持

鲜花

评论 (0 个评论)

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

其它[私房小菜]博文更多

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2021-5-12 08:41

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部