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5/11
我看炒粉的小视频
这个炒粉是在香港的一个小餐馆的厨房拍的。
我印象中，香港的炒菜比内地要落后。这个厨师炒粉，水平不太高。不过对于对中餐一无所知的广大的混滋傻，这个视频足以提供中餐厨房的最初级的入门知识。
第一个菜是干炒牛河。其使用的牛肉片很怪，象是把一大块牛肉煮熟，放冷，再切片，像处理回锅肉一样处理牛肉。正常的广东菜的炒牛河的牛肉是生的牛肉片，用味料预先腌过。
其辅料是绿豆芽，洋葱丝，韭黄，葱段。这其中在我看来，洋葱韭黄葱段这三个东西是类似物，只用其中一个就够了，为啥把这三样一起放在一个菜里？貌似香港人的口味有点怪。他后面炒的其它菜也是同时放这三样。
其把牛肉片和洋葱丝一起拉油，首先不应该把洋葱丝和牛肉放在一起。而这个牛肉片是回锅肉性质的，应该是事先已经用有调料的汤煮熟的，凉了切片的，类似于兰州拉面里用的牛肉片，看起来切的厚了点。因为不是生的牛肉片，所以其实没必要拉油。在炒河粉或豆芽时一起炒就可以。
然后他把豆芽和葱段一起干炒，我认为应该把葱段和韭黄放在一起最后放。我认为绿豆芽的火候应该偏生，但我见下面评论中有一个人说豆芽如果偏生会有草味。那就稍微炒的熟些也可以。
总体上，他炒的这碟牛河，炒的太久，把河粉炒碎了，用老抽染色太深。
第二个菜是湿炒的排骨米粉。用的排骨粒是提前煮好的，冷藏备用，加了一些豆豉，用二汤埋欠就浇在米粉上。我觉得淋的欠的颜色深了些。
他把米粉，可能是预先煮熟放凉的，煎成一张饼状，然后在上面扒一个汁比较多的菜，这也是一种常见的炒法。像盖浇饭一样。
第三个是干炒面。貌似用的是切成细条状的香肠。飞水后混在炒面里炒匀。没问题。
在中国的人，日常应该很熟悉这些小炒，夜市路边的非法大排档都大量地炒。还有很多小吃摊是用平面的热板炒的。我认为用锅炒的比热板的好。
香港的小炒比大陆的落后的多，所以才会有人做这样的小视频做宣传。
美国的中国留学生也都是长大成人后才来美国的，却对中餐炒菜完全不懂。很多高学历混滋傻认为只有番茄酱拌意大利面才是自己最爱的美食。
https://m.youtube.com/watch?v=fc9XaCeIW64
广大的混滋傻，同性人兽恋者，嫖娼爱好者，外F女，和世故物质女们怎么看待这个炒河粉，炒米粉，和炒面？