今天我去老墨餐馆试工

作者:qwxqwsean  于 2021-5-13 07:02 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:移民生活|已有6评论

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今天我去老墨餐馆试工

只在下午试工两个小时,老板娘问我要多少工资,我说15元一个小时就可以了。她叫我明天中午去上班。她没和我说试工的这两个小时算不算工资,我认为没有提前说明不算工资,就要算工资。

这是个夫妻小店,比路边餐摊多一个固定的铺面。它位于一个偏僻的地方,周围居民不多,街上行人不多,是一个很小的商业区,我觉得它的发展不看好。貌似开业时间不长,因为他们的物品摆放及流程还不成熟。生意也淡,貌似一天也就卖五十份快餐。还没有开放堂食,只有外卖。

它目前在岗的,不算我,有五个人,都是老墨,两男三女。三个女的中,有一个是大厨,也就是老板娘,八成黑的中年妇女。我也见到了老板,九成的白人,但老板只来和我见了一面,没有在店里工作。我估计他也是在店里工作的,只不过今天休息。

因为它的销量小,出品也简单。我觉得他们雇的人太多了。一天貌似卖五十份快餐,怎么需要五个人在岗,而且他们招工的意思是认为五个人忙不过来,需要第六个人。

烹饪设备,一个大电饭锅,用于煮米饭,一个烤箱,用于烤鸡烤饺子。一个类似家用的四五个炉头的煤气灶,比家用的大些,火苗也比家里的煤气灶大半倍。老板娘用这个煤气灶炒菜,在我看来搞笑,因为火力太小了,只比家里的大点。

我切菜是切了四个洋葱,切成一两指宽的瓦片状。后来见用于炒牛肉的点缀用。

切了三个红灯笼椒,切成黄豆或绿豆那么大的粒,用于在炒米饭时掺在米饭里点缀用的,我发现他们之所以强调招的人必须会用刀,指的就是切这个灯笼椒粒。他们切的很慢。估计之前有几个人试工并上班了一段时间因为切的太慢被炒。他们在岗的这几个人也切不快。这么小的事情就把他们难倒了,我觉得好笑。

切了20个西红柿,大小和形状像鸭蛋。把瓤挖走,只切皮,切成一指宽的条,后来见和洋葱瓦片一起放在炒牛肉里装饰用。还切成边长一厘米的小方块。

他们没有中式菜刀,我建议老板娘买一把中式菜刀,我说因为有时可能需要用于砍骨头或砍鸡。我用他们的一把稍宽的短匕首刀切,靠近手柄处稍微宽些。很钝。我心想这些家伙怎么刀这么钝也不磨。我今天下午只是试工,不想帮他们磨刀,所以就凑合着用这么钝的刀切。

然后旁观老板娘向我演示她正在做的三个出品。一个鸡肉炒饭,一个虾仁炒饭,一个牛肉米饭。订单上的菜名都是西班牙语,我看不懂。但看懂了他们把炒米饭叫chaufa。好笑。

他们的炒饭其实也是中餐的做法,但不是中餐的餐饮业的做法,而是中国的家庭主妇的做法。用的是隔夜冷硬的米饭,肉料是未经预处理,只在炒前撒点盐,在锅底放少许油,半煎炒的,和中国人家里的做法相同。虾仁炒饭则放了一点他们的虾酱。

但他们用酱油给炒米饭染色,使颜色深些。这不是广东的炒饭的做法。但中国的北方可能会在炒米饭时放酱油。我旁观老板娘做这种声称是秘鲁风格的中国炒饭,感觉像是在旁观中国大妈在自己家里炒饭。

他们在炒米饭里放姜和蒜,都是打成像苹果酱状。中餐的餐饮业的炒饭不放姜蒜。他们也放中国小葱切碎的葱花。

其牛肉米饭,是把牛肉切成手指粗的短条状,未经预处理,撒点盐,在锅里放点油半煎炒,煎的时候有时把锅前后快速拽几下,锅里会着火,形似中餐爆炒时锅里着火的场景。牛肉快熟了就放几块洋葱片和番茄皮片,和姜蒜泥,和一百毫升鸡汤,和20毫升他们秘鲁风味的汁,再加几滴好像是特制的醋,是紫色的液体。好像还放了一点碎的绿色的香草叶。

在纸的饭盒里把米饭放一侧,另一侧放一把炸薯条,然后把带着二两汤的牛肉放在薯条上。我心想那个饭盒是纸的,炒的牛肉带着汤,又没有埋欠,那些汤水在饭盒里应该是直接穿过摆着的薯条跑到饭盒底部。

这个秘鲁风格的炒牛肉,以及炒米饭,看似非专业的中餐,其实很多中国人在家里也会这么做。但他们把带汤水的牛肉淋在炸薯条上,而不是米饭上,我觉得古怪,因为薯条貌似会被顾客捏着吃,薯条被牛肉汤泡软了,好捏吗?

两个女工貌似服务员收银员性质的岗位,不怎么参加厨房的操作。而两个老墨男工,我在那切东西时,他们一个在把整鸡的肉取下,切成小手指粗的肉条。另一个在做大饺子。这种秘鲁风格的山寨中餐的饺子,比较大只,捏制的花纹也粗大,里面好像是肉馅的,用烤箱烤熟。我只是远远望了一眼。

老板娘用的炒锅是中式的圆底锅,和平面式的煤气灶不相配。她用的炒勺是特大号的形状像吃饭的普通的勺,应该是家用的,对我来说太小。洋人没有中式的炒勺,但还是有铲子的,不知为啥不用铲子。

老板娘问我是否会颠锅,我说不会,我的左臂在少年时断过,力气小,不能把炒锅举着颠。我可以在炉灶上拉锅,但他们这样的家庭式的平面的灶不行,拉锅必须有一个东西垫在锅底。所以我在这家店如果炒菜,不能举起来颠,也不能拉锅,只能用他们那个大号的饭勺搅拌了,还有就是像老板娘一样把锅前后快速拉动,也起到对锅中物品的搅拌作用,如果锅里的东西比较少的话。

总的印象这个秘鲁风味餐馆的出品就是中餐,但是业余山寨版的。没有餐饮业经验的中国人在家里也会经常这么做。

我目睹的老板娘做的这三个菜,没有使用西餐常用的番茄酱和奶酪,所以从顾客的角度,吃起来味道基本上是普通中国人在家里做的非餐饮业水平的中餐。


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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 qwxqwsean 2021-5-13 07:48
这个是秘鲁风味的餐馆,是山寨的中餐,混滋傻们不关心吗?

唐人街一些餐馆的炒饭放酱油。但我在广东打工的餐馆的扬州炒饭是不放酱油的,炒出来的成品米粒是纯白色的。五彩缤纷是几种配料的颜色,如果放了酱油,就不五彩缤纷了,黯然失色。

中国的炒饭里的红色一般是胡萝卜的小粒,还有火腿肠小丁。这个秘鲁餐馆的人刀工那么弱,却非要使用红灯笼椒粒,而且他们的切法也是错的,我因为在他们店打工,不打算改进他们的工艺。如果他们使用胡萝卜粒就没那么难切。
回复 qwxqwsean 2021-5-13 07:53
曼哈顿唐人街的中餐馆炒饭放酱油,再一次说明从业人员在中国没有餐饮业的经验。

据我回忆看过的两三个小视频,香港台湾的餐馆的炒饭好像也都放酱油,也说明他们的落后。

炒米饭应该五彩缤纷,加了酱油就黯然失色,而且让顾客怀疑锅也没洗干净。
回复 qwxqwsean 2021-5-13 07:58
我记得有几个高学历混滋傻曾经声称自己在美国的中餐馆或西餐馆打过工,怎么不晒自己的阅历?在餐馆打过工,怎么仍然对中餐西餐一无所知。
回复 qwxqwsean 2021-5-13 09:10
混滋傻们能不能像我一样去打两个小时的工,然后晒一下阅历?总比你们一辈子都呻吟强。
回复 qwxqwsean 2021-5-13 09:18
我打两个小时工,写了一点观感,像中小学生写个小叙事文一样。

你如果当中学教师,你给你班上的学生布置作业,每个人去打半天工然后写一篇五百字的作文,只要作业不是抄的,每个学生都能写的出呀。

我不明白混滋傻们为啥害怕写自己的阅历,害怕泄露自己的不可告人的秘密。
回复 qwxqwsean 2021-5-13 10:53
中餐的青红椒一般是按1:1一起使用的,绿色红色搭配,显得鲜艳。一般切成小块或粗丝。我回忆不起我90年代在中国打工的那三个餐馆是否使用小粒状的青红椒。炒饭中的红色的是胡萝卜,以及火腿肠,绿色的是青豆。不是青红椒。

在炒丁的菜中,我猜可以用青红椒,但如果用的话,不是切成小粒,而应该是比花生米大一两倍的大粒。

而且灯笼椒在粤菜中,按惯例是要和豆豉一起炒的。这是因为旧时的青椒的草味重。现在的转基因青红椒早已没有草味,即使生吃也是微甜无异味,不需要和豆豉一起炒。但按老规矩是要加豆豉的,典型的传统粤菜是豆豉青椒炒牛肉 。所以我觉得粤菜不太会把青红椒切小粒放进炒饭里。

这个秘鲁餐馆在炒饭里放红椒小粒,没有放青椒。其炒饭中的绿色成份是葱花,而其放的葱花是少量的,所以其绿色的成份不足。

老墨的刀工不行,又为啥要用难切些的红椒粒,不用容易切些的胡萝卜粒,这是我好奇的。

中餐厨师达到入门水平的切配工,切灯笼椒小粒则没有困难,基本上能把任何食材切成任何形状。

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