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今天我去老墨餐馆试工
只在下午试工两个小时，老板娘问我要多少工资，我说15元一个小时就可以了。她叫我明天中午去上班。她没和我说试工的这两个小时算不算工资，我认为没有提前说明不算工资，就要算工资。
这是个夫妻小店，比路边餐摊多一个固定的铺面。它位于一个偏僻的地方，周围居民不多，街上行人不多，是一个很小的商业区，我觉得它的发展不看好。貌似开业时间不长，因为他们的物品摆放及流程还不成熟。生意也淡，貌似一天也就卖五十份快餐。还没有开放堂食，只有外卖。
它目前在岗的，不算我，有五个人，都是老墨，两男三女。三个女的中，有一个是大厨，也就是老板娘，八成黑的中年妇女。我也见到了老板，九成的白人，但老板只来和我见了一面，没有在店里工作。我估计他也是在店里工作的，只不过今天休息。
因为它的销量小，出品也简单。我觉得他们雇的人太多了。一天貌似卖五十份快餐，怎么需要五个人在岗，而且他们招工的意思是认为五个人忙不过来，需要第六个人。
烹饪设备，一个大电饭锅，用于煮米饭，一个烤箱，用于烤鸡烤饺子。一个类似家用的四五个炉头的煤气灶，比家用的大些，火苗也比家里的煤气灶大半倍。老板娘用这个煤气灶炒菜，在我看来搞笑，因为火力太小了，只比家里的大点。
我切菜是切了四个洋葱，切成一两指宽的瓦片状。后来见用于炒牛肉的点缀用。
切了三个红灯笼椒，切成黄豆或绿豆那么大的粒，用于在炒米饭时掺在米饭里点缀用的，我发现他们之所以强调招的人必须会用刀，指的就是切这个灯笼椒粒。他们切的很慢。估计之前有几个人试工并上班了一段时间因为切的太慢被炒。他们在岗的这几个人也切不快。这么小的事情就把他们难倒了，我觉得好笑。
切了20个西红柿，大小和形状像鸭蛋。把瓤挖走，只切皮，切成一指宽的条，后来见和洋葱瓦片一起放在炒牛肉里装饰用。还切成边长一厘米的小方块。
他们没有中式菜刀，我建议老板娘买一把中式菜刀，我说因为有时可能需要用于砍骨头或砍鸡。我用他们的一把稍宽的短匕首刀切，靠近手柄处稍微宽些。很钝。我心想这些家伙怎么刀这么钝也不磨。我今天下午只是试工，不想帮他们磨刀，所以就凑合着用这么钝的刀切。
然后旁观老板娘向我演示她正在做的三个出品。一个鸡肉炒饭，一个虾仁炒饭，一个牛肉米饭。订单上的菜名都是西班牙语，我看不懂。但看懂了他们把炒米饭叫chaufa。好笑。
他们的炒饭其实也是中餐的做法，但不是中餐的餐饮业的做法，而是中国的家庭主妇的做法。用的是隔夜冷硬的米饭，肉料是未经预处理，只在炒前撒点盐，在锅底放少许油，半煎炒的，和中国人家里的做法相同。虾仁炒饭则放了一点他们的虾酱。
但他们用酱油给炒米饭染色，使颜色深些。这不是广东的炒饭的做法。但中国的北方可能会在炒米饭时放酱油。我旁观老板娘做这种声称是秘鲁风格的中国炒饭，感觉像是在旁观中国大妈在自己家里炒饭。
他们在炒米饭里放姜和蒜，都是打成像苹果酱状。中餐的餐饮业的炒饭不放姜蒜。他们也放中国小葱切碎的葱花。
其牛肉米饭，是把牛肉切成手指粗的短条状，未经预处理，撒点盐，在锅里放点油半煎炒，煎的时候有时把锅前后快速拽几下，锅里会着火，形似中餐爆炒时锅里着火的场景。牛肉快熟了就放几块洋葱片和番茄皮片，和姜蒜泥，和一百毫升鸡汤，和20毫升他们秘鲁风味的汁，再加几滴好像是特制的醋，是紫色的液体。好像还放了一点碎的绿色的香草叶。
在纸的饭盒里把米饭放一侧，另一侧放一把炸薯条，然后把带着二两汤的牛肉放在薯条上。我心想那个饭盒是纸的，炒的牛肉带着汤，又没有埋欠，那些汤水在饭盒里应该是直接穿过摆着的薯条跑到饭盒底部。
这个秘鲁风格的炒牛肉，以及炒米饭，看似非专业的中餐，其实很多中国人在家里也会这么做。但他们把带汤水的牛肉淋在炸薯条上，而不是米饭上，我觉得古怪，因为薯条貌似会被顾客捏着吃，薯条被牛肉汤泡软了，好捏吗？
两个女工貌似服务员收银员性质的岗位，不怎么参加厨房的操作。而两个老墨男工，我在那切东西时，他们一个在把整鸡的肉取下，切成小手指粗的肉条。另一个在做大饺子。这种秘鲁风格的山寨中餐的饺子，比较大只，捏制的花纹也粗大，里面好像是肉馅的，用烤箱烤熟。我只是远远望了一眼。
老板娘用的炒锅是中式的圆底锅，和平面式的煤气灶不相配。她用的炒勺是特大号的形状像吃饭的普通的勺，应该是家用的，对我来说太小。洋人没有中式的炒勺，但还是有铲子的，不知为啥不用铲子。
老板娘问我是否会颠锅，我说不会，我的左臂在少年时断过，力气小，不能把炒锅举着颠。我可以在炉灶上拉锅，但他们这样的家庭式的平面的灶不行，拉锅必须有一个东西垫在锅底。所以我在这家店如果炒菜，不能举起来颠，也不能拉锅，只能用他们那个大号的饭勺搅拌了，还有就是像老板娘一样把锅前后快速拉动，也起到对锅中物品的搅拌作用，如果锅里的东西比较少的话。
总的印象这个秘鲁风味餐馆的出品就是中餐，但是业余山寨版的。没有餐饮业经验的中国人在家里也会经常这么做。
我目睹的老板娘做的这三个菜，没有使用西餐常用的番茄酱和奶酪，所以从顾客的角度，吃起来味道基本上是普通中国人在家里做的非餐饮业水平的中餐。